食谱 晚餐

如何烤鹅

逐步详细的详细说明和照片在烤鹅。

烤鹅
Elise Bauer.

你曾经梦想着烹饪圣诞节鹅,但潜在客户有点恐吓吗?当我想学习如何烘烤鹅,而不吸烟厨房,或过度煮鹅,我转向了水禽大师自己,嘉宾作者 汉克肖 詹姆斯胡须屡获殊荣的食物博客 猎人,钓鱼者,园丁,厨师。汉克和家人一起度过了一天,烹饪,宴会和指导。享受! 〜Elise.

很多人都害怕鹅 - 我不是在谈论那些讨厌的鸟类,当我们孩子们时,在公园里追逐我们。浪漫植物环绕着鹅的烘烤,特别是在圣诞节上,但几乎每个人都有一个关于干燥,羊肉包围的恐怖故事,围绕着松弛的皮肤和液体脂肪的海洋。

过度煮熟的鹅可以成为衣服吗?你打赌。他们胖吗?哦是的。但请记住,一只鹅不是火鸡,就像鸭子不是鸡一样。

你不同样地烹饪它们。

鸭子和鹅都是红肉鸟 - 这意味着需要提供中稀有的乳房。这是粉红色的,或者为您的温度计提供140-150°F。

关于家禽和沙门氏菌,我对这篇关于吃罕见鸭或鹅的帖子做了很多研究,并且足以说我发现没有人能够完全解释为什么没有人从吃罕见的水禽生病。

但似乎是这种情况。

我找不到食物中毒的一个例子,从吃罕见的甚至是生! - 努力或鹅肉。究竟为什么是一个伟大的神秘面纱。我每年吃50-60个野鸭和鹅,乳房总是罕见 - 我从未从中生病了。

美国的每间美餐馆都服务于鸭胸部至罕见。所以所有证据都可以点然吃粉红色的鹅乳房。顺便说一下,160度鸭子或鹅胸部将不再是粉红色。如果这令人担忧,请罚款,煮熟。这是你的鸟。

烤鹅
Elise Bauer.

现在。如何使用腿部和翅膀正确地获得中稀有乳房?把小鸟分开在中游。你唯一失去的是“哦,啊!”一个完美的烤鸟的时刻。但那只鸟不会味道完美,我的朋友,无论皮肤有多清晰。如果腿部正确完成,乳房将被过度烹饪。此外,无论如何,你会在片刻中切入鸟。

用我的方法,你烤了一下鹅,然后切掉整个乳房,一旦腿完成,就在锅中完成。这样你仍然会在整个鹅上得到一个漂亮的烤味,你会得到脆皮,你得到粉红色的乳房肉。

汉克肖即将准备好鹅
Elise Bauer.

吃沼泽之王是一种更为文明的方式。因为你在相对较低的温度下烹饪鹅,所以你也不会吸烟你的厨房。

还有其他方法可以去吗?你打赌。但这是一种烘烤整个鹅的方法,这是一个相对容易的鹅,只需要几个成分,但一只鸟类都会令令人兴奋地想知道你为什么不经常吃它们。

哦,以及所有额外的鹅脂肪你会得到吗?保存。鹅胖是上帝送到土豆的礼物,是烹饪冬季蔬菜等冬季蔬菜等壮观的媒介,如羽衣甘蓝,菠菜或甜菜。

如何烤鹅

准备时间 35分钟
厨师时间 90分钟
总时间 2小时5分钟
屈服 1个鹅
准备时间:约2 1/2小时。

原料

  • 1鹅,约。 8磅。
  • 柠檬汁
  • 盐和胡椒
  • 1/2黄洋葱,去皮和切碎
  • 1头大蒜
  • 1/2杯马德拉葡萄酒
  • 2汤匙面粉
  • 2杯鸡汤(肉汁)
  • 1茶匙干百里香
  • 根蔬菜与鹅烤,如胡萝卜,欧洲套衫,萝卜,土豆和/或rutabagas,去皮和切成大块
  • 一般来说,计划:
  • 8-6人的8-10磅鹅
  • 11-12磅鹅6-8人

方法

  1. 将鹅带到室温:

    要开始,如果鹅已经冷藏,请在烹饪前将其带到室温。将其保持在塑料包装中,直到您准备好烹饪。在冰箱里,或者在你把它带到室温的时候,让鸟儿在锅里休息,这样如果塑料覆盖泄漏的任何原因,就把果汁限制在锅里。如果你得到一个冰冻的鹅,这是最有可能的情况,你需要首先将它放在冰箱里两天。

    虽然我从未发现任何从生鸭或鹅的食物中毒实例,最好用常识处理鹅。使用单独的切板和器具来避免污染其他食物。经常用肥皂洗手 - 如果没有其他原因而不是因为鹅是脂肪,你不想用油腻的手走。使用纸巾清理。

  2. 拆下颈部,翼尖,翼尖:

    删除颈部和吉卜茨(心脏,G,肝脏)。用它们来制作肉汁。你也想删除翅膀的最后两个关节,也可以为肉汁使用它们。

    为此,使用薄锋利的刀 - 一个骨刀是理想的,或者你可以使用削皮刀或圆角刀 - 切割关节的一侧,切断肌腱。将关节​​弯曲相反的方式,它应该去打破它。切割剩余的皮肤和肌腱。你不应该切割骨头。

    将颈部皮肤切开在身体前面的半英寸。

    烤鹅 - 方法-1
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    烤鹅 - 方法-2
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    烤鹅 - 方法-3
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    烤鹅 - 方法-4
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  3. 去除多余的脂肪:

    您还需要从鹅中移除多余的脂肪。你想要拯救它 - 鹅脂肪是所有烹饪脂肪最美味的脂肪,而且比黄油或猪油更健康。

    首先抓住身体腔内的脂肪并将其放入碗中。现在切掉覆盖体腔的宽腹部襟翼;如果你计划填写你需要的鹅,但我们不是,所以他们走了。你也想删除教皇的鼻子,这是鹅的尾巴。所有这一切都应该进入一个带有少量水(约1/2杯)的锅,并放过低热量以使呈现出来。

    烤鹅 - 方法-5
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    烤鹅 - 方法-6
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    烤鹅 - 方法-7
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    烤鹅 - 方法-8
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  4. 用针刺刺掉鹅的皮肤:

    你仍然需要在鹅皮肤下面的所有脂肪在某个地方去去 - 如果你没有,皮肤永远不会完全清脆。我找到了最好的方法是用干净的针刺。该技术是将皮肤从一角粘贴,所以你没有刺穿鹅的肉,只是皮肤。在鹅遍布这一切。

    烤鹅 - 方法-9
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  5. 季节鹅和地方在烤箱中:

    将烤箱预热至325°F。

    用剪切的一半柠檬擦鹅。使用双方使其良好并涂层。把一半放在鹅里面。

    在鹅卵石上撒上盐。使用比你认为需要更多的盐;它有助于脆弱皮肤并为味道增加很多。

    切掉大蒜头顶,将它放在鹅内。

    将鹅胸部放在烤盘中的机架上,进入烤箱。

    烤鹅 - 方法-10
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    烤鹅 - 方法-1
    Elise Bauer.
    烤鹅 - 方法-1
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  6. 开始肉汁:

    同时,开始肉汁。剁碎和棕色所有的giblets,翅膀和颈部在一个大锅中的一些鹅脂肪。撒上盐。

    加入切碎的洋葱并搅拌结合。当洋葱变得有点褐色时,将面粉撒在锅中并搅拌结合。通过中热烹饪,经常搅拌,直至其闻到味道 - 约5-10分钟。将热量变高,加入马德拉。

    让它慢慢煮沸一两分钟,然后加入鸡汤并搅拌结合。加入干燥的百里香。将肉汁变为裸露的煨。

    烤鹅 - 方法-13
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    烤鹅 - 方法-14
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    烤鹅 - 方法-15
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    烤鹅 - 方法-16
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  7. 将根蔬菜添加到烤盘:

    在鹅煮20分钟后,添加您可能觉得使用的任何块蔬菜的块。我喜欢一堆土豆,萝卜,胡萝卜和欧洲防风草。这是一个提示:在放置在烤盘的底部之前,在一些使鹅脂肪和盐盐中扔掉它们。

    您还可以使用此时间作为舀出一些可能在烤盘底部收集的鹅脂肪的机会。用渲染鹅脂肪把它放在锅里。

    当你完成后,将鹅恢复到烤箱中另外20分钟。

  8. 雕刻乳房:

    当共40分钟经过40分钟的烹饪时间,测试乳房的温度。你应该有130到140度之间的东西。如果你在那里,请取下鹅,但保持烤箱。

    现在你需要雕刻整个乳房。再次使用薄刀 - 骨刀是理想的 - 制作乳房遇到腿部的切片以及乳房遇到机翼的另一个切片。

    然后沿着龙骨骨切片,将两半的乳房分开。当你向叉骨移动时,直行向下敲击胸部的点,然后向朝向叉骨,然后朝向开放式体腔。

    知道一只鹅有一个深龙骨,胸骨几乎从它的角度出来宽,所以用你的刀短,温柔的冲程释放乳房的整个一侧。一旦你靠近汉语,就会用刀尖找到它,并在它周围小心地切片。重复在另一边。

    用铝箔去除乳房和帐篷。

    烤鹅 - 方法-17
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    烤鹅 - 方法-18
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    烤鹅方法-19
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    烤鹅 - 方法-20
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    烤鹅 - 方法-21
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    烤肉 - 方法-22
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    烤鹅 - 方法-23
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    烤鹅 - 方法-24
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  9. 完成烹饪其他鹅:

    将鹅(减去乳房)回到烤箱中。让这煮30到40分钟。

    观看鹅肉汁。如果它太厚,请添加一点水。

    30分钟后,用温度计探测鹅大腿的最厚部分。当温度介于165-170°F之间时,取下鹅。检查根蔬菜,如果他们完成,很棒。如果没有,请将它们保持在烤箱中。

    从鹅中取出大蒜。把鹅与铝箔打开并搁置一边。

  10. 完成肉汁:

    从壳体中取出蒜瓣,将丁香放入炖鹅中。让这煮5分钟。捞出颈部和翼片,然后挑选任何位,将它们扔进肉汁中。将肉汁倒入搅拌机和Purée,直到完全顺利地工作,以批量批量避免肉汁脱离搅拌机。你想要一个厚厚的肉汁,所以如果它太厚加水。如果它太薄,别担心,你可以煮掉它。

    将肉汁返回到锅中并放置低温。如果它太薄了,它会更加煨。

  11. 乳房灼烧:

    现在得到一个大的炒菜锅。添加一些鹅脂肪,让那种炎热的中高热量。

    拿起鹅乳房,在肉侧应该是可爱的粉红色,并拍打它们干燥。将皮肤侧放在锅中,沉淀着皮肤。您可能需要按下它们稍微触及良好的联系。 3-4分钟后检查。你想要一个富褐色。

  12. 乳房灼烧:

    现在得到一个大的炒菜锅。添加一些鹅脂肪,让那种炎热的中高热量。

    拿起鹅乳房,在肉侧应该是可爱的粉红色,并拍打它们干燥。将皮肤侧放在锅中,沉淀着皮肤。您可能需要按下它们稍微触及良好的联系。 3-4分钟后检查。你想要一个富褐色。

    当它准备好了,取出乳房 - 不要在肉旁做饭! - 并立即盐皮肤。搁置,皮肤侧面。将锅移掉热量。

    烤鹅 - 方法-25
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    烤鹅 - 方法-26
    Elise Bauer.
  13. 雕刻腿和翅膀,并灼烧:

    雕刻鹅和鹅的翅膀。

    再次热量跳动并灼热的腿部和翅膀的皮肤表面。虽然这是灼热的,但切片乳房(以角度良好)皮肤侧面。盐腿和翅膀,用根蔬菜服务。

    现在记住:你努力工作才能在你的鹅皮上得到一个好的西尔,所以把你可爱的肉汁放在肉下面,而不是皮肤顶部。

    烤鹅 - 方法-27
    Elise Bauer.
    烤鹅 - 方法-28
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    烤鹅 - 方法-29
    Elise Bauer.
    烤鹅 - 方法-30
    Elise Bauer.
  14. 保存骨头库存:

    当你用鹅完成时,将骨骼从尸体中拯救出鹅股,这就像鸡汤一样,只有鹅骨头。