食谱 晚餐 含有类型的晚餐 股票

如何制作蔬菜库存

比商店买得多!自创菜股票用红萝卜,洋葱,芹菜,荷兰芹,草药和蘑菇。

如何制作蔬菜库存
Elise Bauer.

自制股票几乎总是比盒装或罐装更好,而不是比蔬菜库存更真实!

如果是 或者 牛肉 库存,股票来自低温下水中的冰块,几个小时。凭借蔬菜库存,没有骨头可以做饭,因此股票的丰富性来自您使用的各种蔬菜。

很重要 汉克肖 谁分享了他与我一起制作素食股票的方法,听到听到我抱怨我所用的盒装版本。 (我还没有找到一种远程卑鄙的商业蔬菜股票。)

蔬菜最好的自制蔬菜库存
Elise Bauer.

如何制作蔬菜库存

我们的蔬菜股票以洋葱,胡萝卜,芹菜和茴香的经典基地。您还可以包括欧洲防风草,韭菜或玉米杆菌,具体取决于季节和可​​用的东西。

我们在一点橄榄油中棕色蔬菜;你也可以在烤箱里烤它们,以获得更深的味道。它首先有助于棕色蔬菜,因此股票被排入来自焦糖的一些味道。

为了实现“梅米”,那些让所有东西都味道更好的咸味元素,我们包括再水化干蘑菇和一点番茄酱。

然后我们添加水和大蒜,海湾叶,迷迭香,百里香,欧芹和干胡椒。

自制蔬菜库存
Elise Bauer.

烹饪蔬菜库存多久

与鸡肉或牛肉库存不同,需要时间从蔬菜库存中提取骨骼的所有善良,只需一个小时到一个半小时。

不到一个小时,没有足够的时间提取蔬菜的全部精髓。超过一个半小时,口味开始崩溃。

如何制作蔬菜库存

准备时间 15分钟
厨师时间 2 hrs
总时间 2小时15分钟
产量 5夸脱
随意使用洋葱皮,他们会增加股票的味道和可爱的焦糖颜色。如果可用Parsnips,则可以使用切碎的欧洲套衫划出一些胡萝卜,以获得更多的味道。

原料

  • 1盎司干蘑菇*
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 4杯切碎的洋葱
  • 2杯切碎的芹菜
  • 3杯切碎的胡萝卜
  • 1杯切碎的茴香灯泡(可选)
  • 2个大蒜丁香,粉碎(可以留下皮肤)
  • 1汤匙番茄酱
  • 1汤匙新鲜迷迭香
  • 2茶匙干百里香
  • 1茶匙黑胡椒
  • 4个月叶
  • 1/2杯切碎的欧芹
  • *如果你想使用新鲜的蘑菇,请使用大约5-6盎司,厚厚的切片,并在一个单独的平底锅中首先炒炒,直到它们轻轻地呈褐色并放弃了一些水分。然后加入其余蔬菜。

方法

  1. 再水化干蘑菇

    将干燥的蘑菇放在一个大碗里,并在它们上倒入1夸脱的沸水。搁置。

    再水化干蘑菇蔬菜库存
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  2. 棕色洋葱,芹菜,胡萝卜,茴香

    在大瓶中加热橄榄油在高温下。加入切碎的洋葱,芹菜,胡萝卜和茴香(如果使用)并搅拌涂层。撒上盐。煮熟几分钟,偶尔搅拌。

    炒洋葱胡萝卜芹菜茴香为蔬菜库存的基地
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    鉴于有这么多的蔬菜,它们具有高的水分含量,可能需要更多的热量且棕色的时间比你所期望的更多。煮饭直到蔬菜开始棕色。

  3. 加入大蒜和番茄酱

    加入大蒜和番茄酱并搅拌结合。烹饪,经常搅拌,2-3分钟,或直到番茄酱开始变成生锈的颜色。

    将大蒜和番茄酱添加到蔬菜中制作股票
    Elise Bauer.
  4. 加入蘑菇及其浸泡水,迷迭香,百里香,洋葱皮(如果使用),胡椒,湾叶,欧芹和4夸脱的水
    将水和蘑菇加入蔬菜股票混合物
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    带来煨,然后放火,直到你裸露的煨。股票的表面勉强应冒泡。煮1 1/2小时。

  5. 菌株库存

    使用蜘蛛撇渣器或开槽勺,取出所有大蔬菜和蘑菇。丢弃或堆肥。

    从蔬菜库存中用开槽勺取出固体
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    设置一个带有筛子的大碗或锅。用纸巾或咖啡过滤器排行筛子,并将库存倒在一起。

    菌株蔬菜库存穿过细滤过滤器
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    当你倾泻的股票倒了一半时,停止,让过滤器过滤器中的内容,并改变纸巾;旧的人将与碎片堵塞。过滤其他库存。

  6. 倒入罐子和寒冷或冻结

    储存,倒入玻璃瓶子并冷藏长达一周,或冻结。如果您在玻璃瓶子里冻结,请留下至少一英寸和一半的余地,因此库存可以在不破坏罐子的玻璃杯中膨胀。

链接:

烤蔬菜库存 - from The Kitchn

自制肉汤 - from 101 Cookbooks