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如何在搅拌机或食品处理器中制作蛋黄酱

在搅拌机或食品加工机中,粉刷一批自制蛋黄酱是易于释放的。在这个逐步的指导下,你将在任何时候都是梅奥大师!

碗在搅拌器制造的自创蛋黄酱
艾莉森·布基尔

你可以在商店里得到漂亮的蛋黄酱,所以你可能会想知道:为什么打扰你家里的家? 因为批次自制蛋黄酱是那些神奇的厨房时刻之一。 从谦逊的鸡蛋和油的转变为珍珠般的珍珠般的山脉的转变掌舵,它永远不会很短暂。

如果你拥有一个 食品加工机 或者 搅拌机,你应该至少制作一次蛋黄酱。这是一个快速,便宜的刺激,它对你的自我靴子有好处,因为它很容易。洗净食品加工时间比做实际的制造需要更长时间。

是的, 您的自制蛋黄酱会击败您可以从商店获得的东西。我曾经认为蛋黄酱是粗糙的,但现在我蘸了薯条,拖着朝鲜蓟叶,虽然它,并在三明治上擦了擦。

什么是蛋黄酱?

蛋黄酱是一种冷乳液。乳液是两件事通常不会在一起的东西的悬浮液,即油和水性液体。 (日常生活中乳液的两个例子?唇膏和沥青。性感!)

如果您对此进行,您可以乳化一个基本 油和醋酱,但这很棘手,它往往与时间分开。蛋黄酱不仅更容易乳化,而且更易于兴奋。蛋黄是束缚着一切的神奇成分。

你可以用手制作蛋黄酱,但是,但在食品处理器或搅拌机中制作它是 更快,更容易,更加简单.

将油慢慢倒入搅拌机中以使自制蛋黄酱
艾莉森·布基尔
在搅拌机中制作mayo
艾莉森·布基尔

制作自制蛋黄酱的提示和常见问题解答

我应该用什么油来制作自制蛋黄酱?

石油是迄今为止的一种成分,百分比明智,在蛋黄酱中。因此,您的蛋黄酱会像你用过的油一样味道。 有疑问,品尝您计划使用的油, 并认为这是如何你想要一个或多个杯自制蛋黄酱的味道。

经典, 中性品尝油是蛋黄酱的最佳选择, 因为他们不会压倒味道概况。蔬菜,葡萄柚和油菜油是几个例子。

如果您更喜欢精制的油, 特级初榨橄榄油 可能是你的选择,但请记住两件事:橄榄油有强烈的味道,并且可能不是你想要的味道,例如牙垢酱。

更重要的是, 如果您使用的是食品处理器或搅拌机,刀片的快速作用可以使橄榄油味道苦味。 一种解决方案是在设备中使用半中性油,然后一旦你有良好的乳液,就会去除蛋黄酱并在橄榄油的平衡中搅拌。

一点点鸡蛋还有很长的路要走!

卵黄在卵磷脂高。卵磷脂制作 拉开乳液 对像你和我这样的凡人来说,因为它 围绕脂肪和液体分子 并帮助他们保持暂停,而不是凝视。

一些蛋黄酱配方要求使用整个鸡蛋。我曾经习惯了这个全蛋的东西,但现在我认为它有助于制作更加简单的蛋黄酱而不会影响味道。由你决定。

只记得: 蛋黄是乳化剂,蛋白沿着骑行,添加边缘但有用的液体缓冲液。

我应该用什么yolk-to-ol-ligue用于自制蛋黄酱?

方便的比例:一个蛋黄会乳化到一杯油。 (这不是用石头写的,但它制作了一个伟大的蛋黄酱!)你补充的油越多,你的蛋黄酱就越多了。似乎是违反直观的,但这是真的。

我所有的成分都应该是相同的温度吗?

有一个持续的神话,在同一温度下拥有所有成分(在这种情况下,室温)对于自制蛋黄酱很重要。但 使用搅拌机或食物处理器Mayo,如果您的鸡蛋直接来自冰箱,这不是问题.

ph!为美国较差的规划人员粉笔。

生鸡蛋和沙门氏菌怎么样?

生鸡蛋可以携带沙门氏菌,虽然它们比鸡肉要不太可能携带它。

沙门氏菌更加蓬勃发展 外部 蛋壳比在鸡蛋本身内。保持安全,最大限度地减少鸡蛋和壳之间的接触。如果您只使用yolk,请使用干净的手和蛋壳分开鸡蛋。

我喜欢为蛋黄酱使用非常新鲜的农场蛋。这是我在拥有可怕的杂货店的农村社区生活的权衡 - 我不能在不击中我信任的人人道地抚养人道的鸡蛋。

成为 额外的 安全,您可以在杂货店购买巴氏壳中的壳牌鸡蛋,或者杀死自己的杀菌 使用此Sous视频方法.

无论如何,怀孕,非常年轻,非常旧的或受损的免疫系统可能想要在用未经腐烂的鸡蛋制成的蛋黄酱之前三思而后行。

芥末也很重要!

芥菜籽含有复合粘液,其吸收水和助剂的乳化过程。在蛋黄酱中,我更喜欢准备好的芥末,通常是Dijon,在干燥的芥末上。为什么?我喜欢味道好一点。使用你有什么友好的。要么是工作。

注意你没有 为您的蛋黄酱添加芥末,以乳化。但是来吧,芥末规则!一个Lil'dab的它给出了一个吸引人的边缘。

在一把木匙子的自创蛋黄酱
艾莉森·布基尔

在食物处理器中的梅奥

您可以在食品加工机或搅拌机中制作蛋黄酱。早期的搅拌器烹饪书籍是装满蛋黄酱食谱的塞子,同样适用于早期食品处理器烹饪书籍。

如果您正在使用食物处理器, 看看饲料管的插入件有一个小孔。 打开机器并将油倒入插入物中,并将其滴入机器,以良好的乳液的完美率。 (真的,它为你做了思考。)

您需要从足够大量的食品处理器刀片开始,以抓住它们,所以一个单蛋蛋黄酱在非常大的食物加工机(如11杯容量)中可能无法正常工作。我可以在我的7杯食品加工机中做一个伟大的单蛋蛋黄酱,但可能会使大容量食品加工机翻一番。

在搅拌机中的蛋黄酱(或用浸没搅拌机)

使用搅拌机,您需要控制添加油的速率。误在速度较慢,但​​不太慢。 过度混合你的梅奥可以让它突破。 融合它只是直到你看到辉煌的乳白色黄色白色蛋黄酱形式,然后停止。

与食品处理器类似,如果您有大容量搅拌机,则可能需要将金额加倍,以便蛋黄酱妥善康复。

如果你有一个 沉浸搅拌机,您可以使用与它的高大,圆柱形烧杯制作蛋黄酱。添加蛋,酸和芥末;然后将浸入式搅拌器降低到烧杯的底部。立即加入油,然后打开浸没搅拌机。

看起来它不会有效,但它确实如此,因为浸没式搅拌机将油逐位拉到蛋黄中。凉爽,呵呵?记住, 这种油 - 一体化方法仅适用于浸没搅拌机。

如何用浸入式搅拌机制作蛋黄酱
艾莉森·布基尔

如何保存破碎的蛋黄酱

蛋黄酱的两个关键成分是蛋黄和油。如果你在一个碗里画在一起并将它们混合在一起,结果将是一个薄薄的,油腻的混乱点缀着蛋黄的斑点。

但如果你 搅拌扫扫 蛋黄在逐渐添加油时,蛋黄悬浮着微小的油颗粒,并产生肉眼作为均匀混合物的颗粒。

然而, 如果你加快油太快或不要搅拌,你的蛋黄酱可以打破。破碎的蛋黄酱是当乳脂状乳液变得流淌而油腻,因为它不再乳化。

这对你意味着什么?用碗和搅拌器制作蛋黄酱,是的,但借助食物处理器或搅拌机,它更快,实际上是故障的。 (加上,这是一个提示:几茶匙的水加入蛋黄制作自制的梅奥不太可能破裂!)

如果您的乳液熄灭,您的蛋黄酱可能会在冰箱中分开。或许你的乳液没有从去的地方工作,你有一个油腻的混乱。

你可以解决它!首先,尝试将少量热水融入破碎的蛋黄酱中的(或搅拌)少量蛋白质。

如果这不起作用,请从一个新鲜的鸡蛋(单卵黄或整个鸡蛋)开始,并将破碎的蛋黄酱乳化成与油的方式相同。

存储自制蛋黄酱

自制蛋黄酱(或用它做的任何东西)应该保持一周,甚至一点,在冰箱里。保持紧紧地覆盖容器中,不要双重浸。

使用蛋黄酱的最喜欢的食谱:

如何在搅拌机或食品处理器中制作蛋黄酱

准备时间 5 mins
总时间 5 mins
产量 1 1/4杯
整个蛋酱和蛋黄的蛋黄之间没有太大区别,所以我更喜欢使用整个蛋。如果您使用的是大容量搅拌机或食品加工机,请将食谱双倍(否则不会有足够的液体融合)。

原料

  • 1个全蛋或1个蛋黄
  • 1茶匙第戎芥末,或1/2茶匙干芥末粉
  • 1汤匙白色或红酒醋
  • 1汤匙水,如果只使用蛋黄
  • 1杯中性油(如蔬菜,葡萄柚或油菜)
  • Tabasco的露水破折号,可选
  • 盐味
  • 新鲜地面黑胡椒品尝(可选;我不打扰)

方法

  1. 脉冲蛋,芥末,醋和水:

    在搅拌机或食品加工机中,将鸡蛋,芥末,醋和水结合(如果使用)。脉冲几次,所以它混合但不充气。

    蛋黄,油和芥末在搅拌机中为自制蛋黄酱
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    在搅拌机中的自制蛋黄酱
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  2. 机器上,慢慢倒入油:

    让油准备在玻璃测量杯中。打开搅拌机或食品加工机并在薄溪流中加油(如果您使用的是食品加工机,食物管插入将为您运球)。

    起初它看起来像一场黄色灾难,但按下。很快你就会有一个珍珠,奶油混合物,让你添加的油越多。

    将油慢慢倒入搅拌机中以使自制蛋黄酱
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    在搅拌机中制作mayo
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  3. 刮掉蛋黄酱和季节:

    一旦添加所有油,就会关闭机器并刮掉蛋黄酱。季节用盐和可选的塔巴斯科品尝。 (我喜欢在胡萝卜棒或一块生菜上品尝蛋黄酱,以更好地了解它在其他食物上的样子,这就是你将如何吃它。)

    储存,紧紧覆盖,在冰箱中长达一周。

    在一把木匙子的自创蛋黄酱
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