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如何在家里制作kombucha

这里'在家里,从自制专家Emma Christensen提供kombucha的完整指南,从最佳配料和设备到调味您完成的布洛克的方法。让自己的kombucha很容易和好玩!

在柜台上的几瓶自制kombucha瓶
艾玛基斯滕森

几年前我开始在加利福尼亚搬到加利福尼亚并发现这款商店货架上的奇怪发出新饮料时,我开始制作了自己的kombucha。我是一个酸,馅饼和浓郁的粉丝,所以用kombucha,它是第一个sip的爱。

我非常喜欢它,即我最终写了一本关于kombucha的书,以及苹果酒,啤酒和其他最喜欢的自制饮料 真正的啤酒。精明的读者会注意到我在这里给出的方法与我在书中第一次分享的方法有点不同,而且与我分享的配方有点不同 kitchn. 几年前 - 我多年来精简了这种方法,并试图为新酿酒商提供更接近的。

什么是kombucha?

Kombucha是一种通过发酵甜茶制造的葡萄酒。它开始品尝像你的平均舒适茶叶甜茶,但经过一两周或两两次发酵,它变成了馅饼,浓郁,冒泡饮料。这不适合每个人,肯定是,但对于那些喜欢那种味道的人来说,这是无与伦比的。

这种发酵是可能的,感谢叫做Scoby的东西。 这是“细菌和酵母的共生文化”。沿着互联网挖得足够长,你也可能听到这个斯洛斯称为“母亲”或“蘑菇”。

斯太基的外观和感觉就像一个平坦的,橡胶,米色的煎饼 - 不是最吸引人的东西,可以肯定,但它可以让所有酵母和有益的细菌所需的甜茶进入kombucha。它类似于母亲曾经制作醋或用于制作酵母面包的起动器。

在玻璃杯中脱毛自制kombucha
艾玛基斯滕森

kombucha有哪些好处?

为什么有人想要使用Blobby薄煎饼制作发酵茶?好吧,除了喜欢它的味道之外,kombucha还含有许多有益的益生菌,我们许多人都相信肠道健康。

你听到了很多关于kombucha的健康声称 - 从“它使我的粉刺消失”到“它治愈了秃头”。个人说话,我发现经常喝kombucha似乎保持我的整个消化系统快乐。这不是一个治愈 - 所有人,它不会产生奇迹,而是个人,我认为这对我的健康有利。

如果您之前从未尝试过kombucha,我建议在商店拿起一个瓶子,然后自行看你是否喜欢它。 GT是一个非常好的,广泛的品牌,但它往往是相当葡萄园和馅饼。如果您想要一个温和的介绍,请寻求本地制造的kombucha品牌,我经常发现更甜蜜,不太自信的葡萄园。

kombucha的成分

这里's what you need to make a batch of kombucha at home:

  • :过滤水或泉水最好制作kombucha,但如果你的自来水味道好喝水,那么它通常完全可以用它来制作kombucha。
  • 糖: 您可以使用任何手杖或甜菜糖来制作kombucha,包括常规表糖, Turbinado., Demerara., 糖 - 加工,或红糖。与龙舌兰和椰子糖一样的替代糖是棘手的,可以与发酵引起问题;等待他们试验,直到您有更多的体验酿造kombucha。做 不是 使用甜叶菊或甜味和低等人造甜味剂;这些不会努力制作kombucha。
  • 含咖啡因茶: 任何含咖啡因的茶可用于制造kombucha: 红茶, 绿茶, 乌龙茶, 或者 白茶。避免草药茶或任何茶,用精油(如伯爵灰色);这些可能会导致发酵问题,并且可能导致斯洛克斯的霉菌生长。
  • “准备好kombucha”: 对于“准备好的kombucha”或者使用商店购买,不味的kombucha或几杯自制的kombucha,从您的最后一批保存。 (味道kombuchas会导致斯洛斯的霉菌生长,但我已经听到了成功使用姜kombucha和柑橘味的kombuchas的人。)
  • Scoby: 你可以从kombucha制作的朋友,自己种植一个,或者从一个像这样的地方订购一个斯洛伐克 kombucha kamp.。如果您在线订购,我建议在其液体中“活”斯洛克斯,而不是脱水的Spoby,如果可能的话; Live Scobys通常是令人耳阵的,而且更容易去除了脱水的Scobys。
用甜茶加入自制kombucha的scoby,并用甜茶制作kombucha
艾玛基斯滕森

如何种植自己的嘲笑

可以从头开始生长自己的嘲笑,但可以击中或错过。有时它有效,有时它没有和斯科波夫夫永远不会形成,也没有形成模具。如果您想尝试一下,只需为一些科学实验做好准备!

种植自己的斯洛伐比:

  1. 准备下面的半批配备,但遗漏了斯洛斯(显然!)。盖上一层紧密编织的餐巾纸或茶巾,用橡皮筋固定,并将罐子留在某个地方。尽量不要移动它或者开始它,因为这可以使斯洛伐克需要更长时间才能形成。
  2. 让罐子坐一到四周。 在一周后检查它,然后每隔几天就在那之后。如果一切顺利,你会看到表面上形成气泡,最终将一起加入薄,透明的层,看起来和感觉有点像隐形眼镜。该层将开始加厚并转动不透明。
  3. 一旦它约为1/8到1/4英寸厚,就准备好了。 您可以用它来制作第一批kombucha。您还可以使用剩余的液体作为您的“准备好的kombucha”。

制作kombucha的设备

  • 库存照片 (至少8夸脱或更大):​​这是为了制作甜茶基地。
  • 1加仑玻璃罐:你将用它来实际上酿造kombucha。您可以使用两个64盎司jars,但请注意,每个jar都需要一个scoby。
  • 精密织面包抹布:使用双层抹布来覆盖罐子,允许气流,但保持虫子和污垢。您还可以使用紧密织带的茶杯,餐巾纸或其他无绒布。
  • 摇摆玻璃瓶或者各种各样的再生塑料苏打瓶: 这是为了装瓶你的kombucha!棕色或透明玻璃瓶是好的。一定要使用适用于酿造和持有碳酸饮料的摆动顶部瓶子;刚刚坚持水的人没有足够强大的塞子,让kombucha适当地碳酸盐。
  • 小塑料漏斗:你将用它来将kombucha转移到瓶子里。
用翻盖上装满了kombucha的罐子
艾玛基斯滕森

如何制作kombucha

让自己的kombucha实际上是一个令人惊讶的简单和简单的过程。首先,制作强大,甜的茶,让它凉爽。将其转移到加仑罐中并将斯洛斯脱落到液体中。它通常漂浮,但它也可能沉入底部,侧面,或在发酵过程中上下移动;所有这些都很好!

盖上带有橡皮筋固定的双层精密织物毛巾的罐子。这让空气流入罐子并使虫子和污垢保持一致。将罐子放在其他地方远离阳光下,在那里它不会变得太多,平均温度约为70°F - 75°F。 Kombucha将在更高的温度下发酵或在较低温度下更慢。

让kombucha发酵一到三周。在此期间,Scoby中的酵母和细菌将在甜茶中开始消耗糖,而Kombucha将变得逐渐变得更加努力。一周后开始品尝它;只是从罐子里倒入玻璃杯里。一旦kombucha味于你好,它就准备好了装瓶。

使用一个小漏斗将成品kombucha倒入秋千顶瓶
艾玛基斯滕森

如何瓶kombucha

在你瓶之前,一定要删除并留出两杯用作准备好的kombucha为您的下一次批次!

转移剩下的kombucha清洁 摆动瓶 或再生的塑料苏打瓶。固定盖子,并在室温下留下kombucha一到五天到碳酸盐。每批Kombucha将根据糖仍然在kombucha,温度和您是否添加任何调味料中仍然略微不同的速率发酵。

通过打开其中一个瓶子来检查每一天。当你听到柔软的时候 流行音乐! 在打开它后,看到气泡流到液体表面,准备好了! 冷藏 两周内所有瓶子和饮料。

几瓶在柜台上储存果汁
艾玛基斯滕森

味道kombucha的方法

普通,不舒适的kombucha都很好,但调味你的kombucha可以很多乐趣!以下是一些收藏夹:

  • 果汁: 为每瓶kombucha添加少量果汁。我通常在每个瓶子中加入1/4杯左右,然后用kombucha。根据瓶子的大小以及您喜欢kombucha的速度或多或少使用。一些最喜欢的口味是樱桃,蓝莓,葡萄,蔓越莓,石榴和芒果。
  • 全水果: 你也可以切掉一些水果来味道你的kombucha,如果你想要像草莓或梅子这样的味道,你很容易找到果汁。您可以直接将切碎的水果直接添加到瓶子上,或者您可以将kombucha转移到一个新的1加仑罐子用切碎的水果,盖子和陡峭的几天,然后拉动和瓶子。请注意,新的鞋面可以在液体的顶部形成;这很好,正常,并且可以在饮酒前丢弃。
  • 姜: 切碎的新鲜姜或 姜汁 做一个辛辣,刺骨。通过自己添加,或与您最喜欢的果汁一起添加。 (自从它不会溶解并使kombucha味道胶滴起来,不要使用粉末姜。)
  • 新鲜的草药或整个香料: 切碎的新鲜草药(迷迭香!百里香!罗勒!)或整个香料(肉桂!丁香!豆蔻!)为普通kombucha添加一个微妙的味道。我也喜欢将这些与水果或果汁相结合。 (草莓罗勒是一个最爱!)

请注意,向kombucha添加果汁或切碎的水果往往会使碳酸盐更快。这些成分中的糖就像在Kombucha的酵母上的一餐!比否则更频繁地检查你的瓶子。

有几个瓶的侧视图充满了kombucha
艾玛基斯滕森

你的下一批Kombucha!

适当的照顾,你的scoby将持续一个非常非常长的时间,让你在kombucha批次之后批量生产。通过每批次,另一层将在Kombucha的表面上生长。您可以剥离这款新图层并将其交给朋友,用它来开始第二个kombucha,堆肥它,或丢弃它。你也可以留下它,虽然最终,你的斯洛克斯将成长如此厚,以至于你需要剥掉一些层!

如果您在完成最后一个 - 这就是在最后一个 - 这就像让您的脚踝定期吃饭一样开始新的批次酿造,那么Scobys最开心。你不需要在批次之间做一些特别的东西;只需从一个完成的kombucha拿出它,并将其添加到一个新鲜的甜茶中。

如果你想休息或你去度假,那就完全没问题了。 让你的鞋子放在一罐甜茶中,让它在柜台上发酵。只要它淹没在液体中,斯洛克斯将完全快乐地闲逛周甚至几个月。如果需要,偶尔检查它,将其与一些新鲜的甜茶一起。

It'如果斯洛伐克沉到罐子的底部,则很好
如果你的鞋子漂浮在液体顶部,底部地下沉,或漂浮在中间的地方,完全没问题。 艾玛基斯滕森

麻烦射击kombucha

我的斯洛克利有一个棕色的斑点!和奇怪的棕色线条挂掉它!帮助!

担心的人每天发给我斯洛博斯的照片,99.9%的时间,那些棕色的斑点和那些悬挂在它的线上是酵母的丛生。这完全正常,实际上是一个健康的斯洛克利的标志。

我不确定这是酵母还是实际模具。我该怎么说?

酵母看起来像肮脏的棕色池塘藻类;如果你在手指之间擦拭,它会湿润和湿透,并且如果擦拭它。模具看起来很像像旧面包的模具一样;它将是不同的颜色,看起来模糊(不粘)。此外,模具将在几天内越来越糟糕,盛开在斯洛斯的顶部。如果你不确定,请等待几天,看看会发生什么。

我绝对在我的斯洛伐克上有霉菌。我可以保存吗?

可悲的是没有。如果你的鞋子已经成长了模具,它真的最好扔掉它并用新鲜的斯洛斯队重新开始。抱歉!

我的茶包爆裂,现在我的斯太福喝了茶!

应变出任何松散的茶并将液体转移到新罐中。如果任何茶被困在你的斯洛克斯,那就试着在你注意到时立即挑选出来。在下周留下你的斯洛克斯,以确保没有模具开始成长。

我的scoby沉没在底部!或者在中间漂浮!好吗?

是的!虽然Scobys通常漂浮在液体的表面上,但如果它们沉入底部(见上面的照片!)或甚至在液体中间漂浮时,它会完全良好。 Scobys往往变得更加蓬勃发展,你啤酒的时间越长。

我的kombucha不是碳酸化。我做错了什么?

为什么你的kombucha可能会缓慢碳酸化或不碳酸化的原因。最常见的原因是瓶子上的密封件并不完全空气紧密 - 无论是旧的还是磨损,或者你不是用旨在保持碳酸饮料的瓶子。第二个最常见的原因是kombucha没有足够的糖。酵母通过吃糖来制作碳酸克隆的二氧化碳,所以如果没有糖,则没有碳酸化。尝试将一些捣碎的葡萄干添加到瓶子或小果汁中。

将自制kombucha倒入玻璃杯中
艾玛基斯滕森

食品安全和在家制作kombucha

kombucha在家里非常安全,即使没有灭菌或使用花哨的设备也是如此。发酵行为保护饮料(和您)对抗真正有害的任何有害,这就是人类在几个世纪以来要吃食物的东西。如果你的kombucha发酵甚至有点,你喝的是安全的。

这表示,当然,您应该使用您的最佳判断并注意以下内容:

  • 在制作kombucha之前彻底清洁所有设备,包括手。
  • kombucha应该闻到它的味道,因为它是发酵。如果它开始闻到犯规,或者如果你看到斯洛斯的表面上生长的模具,请丢弃斯洛克斯和kombucha,再次用新鲜成分重新开始。

然而,小心令人困惑的迹象与刚刚熟悉的迹象。 当你第一次开始制作kombucha时,一切都是新的。可能是完全正常的东西 - 就像醋的味道或一些棕色的酵母丛 - 可能会让你担心出了问题。

一个好的经验法则遵循的是,如果有些东西很糟糕,那么它通常会变得更糟,一条面包上一块面包的斑点的方式将迅速转动整个面包绿色。如果你不确定与你的kombucha或scoby有什么好处还是坏的,请等待几天并再次检查。如果你仍然不确定,请再等几天。如果它没有真正改变,那么它可能很好。

kombucha酒精

所有kombucha都有少量酒精,甚至可以存储kombucha。在发酵过程中,大多数酒精转化为醋酸和其他非沸石,但这不是一个完美的系统。平均而言,kombucha服务含有少于1%的酒精(甚至甚至甚至是淡啤酒)。

更容易自制饮料

如何在家里制作kombucha

准备时间 60分钟
总时间 60分钟
屈服 1加仑
您可以使用此基本配方向上或向下扩展,根据您喜欢喝多少kombucha来扩展或向下扩展,从而进行更大或更小的批次。

原料

  • 3 1/2夸脱水
  • 1杯糖(表糖,涡轮大同,透析器,糖中的糖或红糖)
  • 8袋咖啡因茶,或4汤匙松弛茶(黑色,绿色或白色)
  • 2杯准备不味的kombucha
  • 1斯科迪
  • 味道:2至3杯果汁,1至2杯切碎的水果,2至4汤匙新鲜的草药或香料

方法

  1. 制作甜茶基地:

    将1夸脱的水送到储存的滚动中。加入糖并搅拌直至糖溶解。

    从加热中取出锅并加入茶(如果您使用的松散茶,请先将其放入茶球中)。让站立至少10分钟才能陡茶,虽然如果你最终让茶坐了几个小时也很好。

    继续前取出茶。

    加入糖,使kombucha成为中等平底锅的水中
    艾玛基斯滕森
    接下来,加入茶叶,使kombucha成为糖水n中等平底锅
    艾玛基斯滕森
    让茶叶使kombucha在中等平底锅中陡峭陡峭,至少10分钟或多达几个小时
    艾玛基斯滕森
  2. 将所有液体结合在1加仑玻璃罐中:

    将甜茶倒入1加仑的罐中,加入剩余的2个1/2夸脱的水。

    用清洁手指检查稀释的甜茶混合物,以确保它在添加准备好的kombucha或scoby之前充分冷却;它应该是触摸的温暖(或较冷)。如果它仍然感觉很热,请在继续之前等待它冷却。

    将制备的kombucha搅拌成稀释的甜茶。请务必包含kombucha中的任何斑点或浮动位。

    将冷却的甜茶倒入一个大罐子里制作自制kombucha
    艾玛基斯滕森
    为自制kombucha加入水,以瓶子里的甜茶
    艾玛基斯滕森
    用甜茶加入罐子里准备好的kombucha,在家里制作kombucha
    艾玛基斯滕森
    将准备好的kombucha,甜茶和水一起搅拌在罐中为自制kombucha
    艾玛基斯滕森
  3. 将斯皮亚溜进液体中:

    Scoby可能漂浮在液体的顶部,下沉到底部,或者在中间的某个地方徘徊 - 无论斯洛克斯最终休息都完全没问题。

    用甜茶加入自制kombucha的scoby,并用甜茶制作kombucha
    艾玛基斯滕森
  4. 用双层布盖上罐子,用橡皮筋固定:

    布料允许气流进出罐子,这对于发酵是必要的,但是紧密的布料和紧密橡皮筋可以防止灰尘和虫子通过。

    盖罐在柜台上的自创kombucha
    艾玛基斯滕森
  5. 将罐子放在某个地方,远离阳光直射,稳定的室温:

    理想情况下,您希望罐子在下周或两两个星期间,您可以经常检查它,但您不必经常移动它。台面的未使用角落,厨房橱柜或通路搁板很棒。完全黑暗是不需要的;只需确保它不会暴露在阳光下。

    kombucha发酵最佳,在70°F和75°F之间。温暖的温度使其发酵更快,冷却冷却温度使发酵减速。避免极端温度;如果在白天期间温度高于90f或68F,则在某处移动发酵kombucha的罐子。

  6. 让Kombucha发酵7至14天,或直到它对你吻了:

    我建议发酵kombucha至少7天,但实际上没有最小或最长时间。几天后开始品尝kombucha - 只倒入一杯玻璃杯。

    在发酵的前几天,康全会味道很甜美的茶叶 - 但随后它将逐渐变得更加酸,脾气暴饮得更长。您还将开始注意到罐子周围的葡萄园香气。这是健康发酵的迹象。

    每隔几天继续品尝kombucha,直到它对你很好。一旦它味道不错,它就准备好了!

  7. 删除Scoby并留出:

    当你的kombucha品味对你很好,你准备好瓶子,将罐子移动到您有一些工作室的台面。有一个碗,液体测量杯,一些清洁玻璃或塑料瓶,以及附近的小漏斗。 (没有必要对您的kombucha罐进行消毒;只需确保它们干净,并完全冲洗任何肥皂。)

    用干净的手,到达kombucha罐子里,抓住斯洛斯,包括形成的任何新的层。将其抬起并将其转移到碗中。

    在转移它时,检查它以确保没有模糊模具的迹象。留下任何湿棕色的酵母。如果您的Scoby已形成一个新图层,则可以将其留下,退出并丢弃较旧的图层,或划分图层并使用每个人使用自己的批次批次kombucha。

    倒出2杯kombucha并将其倒在斯太基。使用此作为您的下一个批次的“准备好kombucha”。

    此时,您可以开始一批新的kombucha使用这种鞋子和液体,或者您可以盖住碗并在室温下保持斯式和液体,直到您准备拨打另一批次。 (你可以通过这种方式存放您的鞋面,长达一个月或两个月;根据需要加入额外的甜茶以保持斯洛克斯覆盖。)

    从您当前的kombucha中删除斯洛斯,并将其放入碗或测量杯中
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    Scoby应该至少为1/4英寸厚,感觉光滑,潮湿和橡胶状
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    你可能会看到或感觉底部的粘性纤细的位;这些是酵母丛,还可以。
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    将Spoby放入碗中或测量杯子,盖上2杯准备的kombucha
    艾玛基斯滕森
  8. 瓶子剩下的kombucha:

    划分瓶子之间的剩余kombucha。我发现最容易将kombucha倒入一个测量杯中,然后使用小漏斗倒入瓶子中。如果您愿意,将一些果汁,切碎的水果,新鲜的草药或香料添加到每个瓶子中,以味道kombucha。

    将每个瓶子紧紧盖住。

    使用一个小漏斗将成品kombucha倒入秋千顶瓶
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  9. 等你的kombucha到碳酸盐:

    (可选 - 我不太关心你的kombucha是否脱毛,你可以立即冷藏和喝你的kombucha。) 将您的盖板瓶在某个方向,远离阳光直射,在室温下,持续1至5天,以便为碳酸酯提供时间。

    通过打开其中一个瓶子来检查每一天。当你听到柔软的时候 流行音乐! 在两周内冷藏所有瓶子和饮料。

    一旦瓶子碳酸化,立即冷冻。 不要将瓶子蛋白质不超过5天留下来,否则,有风险太多的碳酸化可以在内部积聚并且瓶子可能会破碎。

  10. 在饮酒前24小时冷藏所有kombucha瓶子:

    慢慢地,小心地打开kombucha瓶子;当你打开它们并导致乱七八糟的时候,过碳酸瓶有时会涌出。在两周内消耗所有瓶子。 Kombucha即使在冰箱中也会继续慢慢发酵,你可能会注意到它随着时间的推移逐渐变得更加曲折。

    有几个瓶的侧视图充满了kombucha
    艾玛基斯滕森