食谱 晚餐 酱汁

如何制作肉汁

两个轻松的肉汁食谱,带照片和逐步说明。

如何制作肉汁
Elise Bauer.

有很多方法可以从烤肉中制作肉汁。有些人可以变得相当复杂。我们所做的是简单的。你可以轻松地建造一个甜美的嘴唇从平底锅滴下肉汁!

一旦烤烹饪,我们就会将其送到切菜板休息。虽然烤休息,但我们将烤盘放置在炉灶上并开始制作肉汁的所有滴滴。

我们将使用玉米淀粉或面粉来加厚肉汁,这两个方法都是相似的。

如何从划伤中制作肉汁
Elise Bauer.

用多少面粉或玉米淀粉来制作肉汁

遵循该比率。对于你想要的每一杯肉汁,从两汤匙的滴水和脂肪开始,以及两汤匙面粉或玉米淀粉。 (这将产生丰富而厚厚的肉汁。如果您想要更薄的肉汁,请先从一汤匙滴点和淀粉开始,或者增加更多的液体来缩小肉汁。)

所以,如果你想制作2杯肉汁,请从烤盘上删除所有但4汤匙脂肪和滴水(留出来用于将来使用)。

这些说明将产生约2杯肉汁,但您可以轻松地分开或乘以调整您想要的肉汁。

如何制作肉汁

厨师时间 15分钟
总时间 15分钟
产量 2 cups
当你烹饪烤肉时,无论是土耳其,鸡肉,牛肉还是羊肉,你应该在完成后最终从烤烤的滴水和脂肪。 “滴滴”是褐色的果汁和脂肪。所有来自滴滴的味精都来自那些褐色的比特。你需要脂肪作为肉汁的基地。如果你有PAN汁,但在烤烤后,它们在锅底没有褐色,你可以将空锅放回烤箱后。将温度设定为450或500°F并烹饪,直至果汁蒸发并开始在锅底的泡沫和棕色。在这种制作肉汁的方法中,我们分手了滴滴,因为我们可以用扫,但不要担心肉汁中的任何褐色位。如果你想要的话,你可以在搅拌机中脉冲肉汁,让它更顺畅,但我们从不打扰。褐色的比特是最好的部分!

原料

  • 1/4杯脂肪滴
  • 1/4杯通用面粉(参见方法#1)或玉米淀粉(参见方法#2)
  • 3至4杯库存,水,牛奶,奶油或组合

方法

用面粉制作肉汁

  1. 从锅中删除所有但1/4杯脂肪

    从锅中取出烤肉。去除多余的脂肪留下4汤匙脂肪加果汁和锅中的褐色滴水。

  2. 在中等热量上刮去滴水和放置平移炉灶

    使用金属刮刀来刮掉粘在锅中的任何滴滴涕。将锅放在中高温下的炉灶上。

    如何制作肉汁
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  3. 将4个汤匙面粉撒在滴水中。用电线搅拌搅拌

    这样面粉就被纳入了滴水。如果需要,请让面粉棕色一点,在下一步中添加液体之前。 (如果你愿意,你也可以从面粉和水的浆液开始。)

    制作 - 肉汁方法-6
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    制作 - 肉汁方法-7
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  4. 慢慢添加液体时搅拌

    慢慢添加库存,水,牛奶,奶油或组合到锅中,剧烈搅拌以将面粉溶解成液体。

    让肉汁煮沸并加厚,继续缓慢加入液体,直到您有大约2杯肉汁。 (你可能需要加3到4杯液体。)

  5. 季节用盐和胡椒味

    (在添加更多盐之前,请先品尝第一个!可能不需要它。)

用玉米淀粉制作肉汁

  1. 从锅中删除所有但1/4杯脂肪

    从烤盘中取出烤肉。倒掉锅里的所有脂肪的所有4汤匙。如果锅中没有足够的脂肪,请加入黄油,使您在锅中至少有4汤匙脂肪。

  2. 刮褐色的滴滴

    虽然平底锅仍然温暖,但用金属刮刀刮削平底锅的底部,以松开可能粘在平底锅底部的任何褐色滴水。

  3. 将平底锅放在中热的炉灶上。

    如果您使用的是烤盘,可以在炉灶上运行,请刮掉所有的滴水和脂肪,并进入一个大的浅炒锅。

    制作 - 肉汁方法-2
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    制作 - 肉汁方法-1
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  4. 使玉米淀粉浆..

    溶解4汤匙玉米淀粉在制造薄糊剂所需的最小水中 - 约1/2杯。

  5. 用滴滴倒入玉米渣浆料进入锅中,并使用电线搅拌以融入滴水中
    制作 - 肉汁方法-3
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    制作 - 肉汁方法-4
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  6. 慢慢添加液体时搅拌

    搅拌丝搅拌直到肉汁开始增厚。随着肉汁增厚,慢慢加入库存,水,牛奶或奶油,或者一些组合到锅(我喜欢使用库存,我的母亲通常使用水)。

    交替搅拌和添加液体,保持您想要的一致性,几分钟(约5分钟)。

    您可能会在一起添加约3到4杯液体。考虑到肉汁正在酝酿时发生的蒸发,你将最终有大约2杯肉汁。

    如果肉汁不够厚,可以制作更多的玉米渣浆料并将其搅拌成锅。

  7. 季节用盐和胡椒味

玉米淀粉对肉汁面粉

使用Cornstarch或面粉使你的肉汁之间有什么区别?玉米淀粉确实比小麦粉更加增厚(因为它是纯淀粉,而面粉在其中有一些蛋白质)。因此,通常您需要比面粉更少的玉米淀粉,用于相当于增厚功率。

也就是说,在这种方法中,我们使用相等的面粉或玉米淀粉等量,因为我们改变了我们添加的液体量,并通过搅拌它来减少肉汁,以获得所需的厚度。

Cornstarch也有这个属性,如果你在肉汁中煮得太长,它会失去其增厚功率,肉汁再次变薄。如果冷藏并重新加热,它也会失去一些厚度。如果发生这种情况,你必须增加更多的玉米渣浆料并加热肉汁再次加厚它。

如果您使用面粉,在添加液体之前,您将需要在脂肪中粘在脂肪中。褐变为肉汁增加了更多的味道,而且消除了原料面粉的味道。你基本上是一个roux。

我们发现面粉的肉汁更好地保持更好并更好地重新加热,这就是为什么我们倾向于在玉米淀粉中使用面粉来制作肉汁,除非我们有一个饮食无麸质的客人。

链接:

内脏肉汁 在这里只是食谱

如何制作 - 肉汁 - 垂直 -  B-1600
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