在厨房 烹饪提示和技巧

如何制作酥油

酥油有一个可爱的坚果味,持续到一年,并具有高烟点。它通常也可以被乳糖不宽容的人享受。

 酥油 e黄油 - 粉红色布料的多个罐子酥油
Pranna Singh.

如果你像我这样的印度家那样长大,那么你可能会在你谈起自己的名字之前说“酥油”一词! Ghee在印度家庭中很常见。

视频:如何制作酥油

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酥油

印度文化的酥油

酥油 不仅在厨房里扮演着一个重要的角色,但在日常生活中,以及粮食遗迹的伟大财产和品质。被认为是神圣的,酥油被用于传统印度教家庭的宗教仪式。

根据阿育吠陀的说法,传统医学常见于印度,Ghee艾滋病消化并为您提供清晰的心灵。因此,阿育吠陀烹饪主要使用酥油。

如何从黄油中制作酥油 - 倒入融化的黄油通过奶酪布料到罐子里
Pranna Singh.

什么是酥油?

酥油是通过烹饪黄油的牛奶固体来制作。当黄油在低温下煮熟时,乳固体分开并沉降到锅的底部,水蒸发。

然后将液体应变,结果是叫做酥油的澄清液体 - 这是您在美丽的梅森罐中看到的金色善良,在保健食品商店的架子上。 (顺便说一下,如果发生这种情况,酥油在低温下凝固 - 不要震惊!)

这种烹饪过程给予了可爱的坚果味和不能错过的香气。它有一个高烟点,这使得酥油是烹饪食物的巨大脂肪,即使是深深的油炸。

酥油最好的黄油

我今天分享的酥油的食谱不是传统的阿育吠陀食谱,即印度奶奶会制造,但它同样良好且更平易近。

这个配方使用商店购买的黄油。 我建议使用有机黄油有两个原因:由有机黄油制成的酥油只是味道比用常规黄油制成的方式更好。其次,用有机黄油,我们知道它是纯净的黄油,所以酥油将保持良好。

但如果你没有有机黄油,你仍然可以用你通常使用的黄油制作酥油。

 酥油 e黄油 - 在匙子的酥油在瓶子
Pranna Singh.

如何储存酥油

酥油是一个漂亮的弹性项目。您只需将其存放在一个干净的干燥处,在容器中,最好是盖子。即使盖子不密闭,它也并不重要。我只是用剩下的油包裹在我的食品室里。

酥油变坏了吗?

酥油比黄油更多的架子。只要它被正确煮熟,它可以使用长达一年,并且所有的牛奶固体都被紧张。将酥油储存在气密罐中,远离室温,高达三个月或冰箱的热量,长达一年。我的妈妈会在全年或持续的时候大笔批量(仍然是)!

如果你乳糖不宽容,酥油很好

酥油是一种伟大的黄油替代品。它通常可以被乳糖不耐受或乳制品敏感性的人使用,因为已经除去乳状固体。

为这些食谱使用你的酥油!

如何制作酥油

准备时间 2 mins
厨师时间 25分钟
总时间 27分钟
产量 1 1/2杯

原料

  • 1磅有机无盐黄油

方法

  1. 切黄油并把它放在锅里:

    将黄油的棒切成较小的碎片(任何形状或尺寸很好),并将它们放在一个大型的厚底的平底锅中,置于中低热。

    让黄油和热量彼此玩。只是留下来留意,但不要碰它,绝对不会搅拌它。

    酥油澄清黄油配方 - 黄油棍子在木盛肉盘的
    Pranna Singh.
    酥油澄清黄油食谱 - 酱油罐融化的黄油有泡沫
    Pranna Singh.
  2. 撇去泡沫:

    一旦黄油融化和牛奶固体开始煮熟,它将开始溅射,白色泡沫将在接下来的5-8分钟的过程中慢慢升到表面。

    使用大勺子在表面上小心地舀起泡沫而不触摸盘的底部,并丢弃泡沫。这应该继续几分钟,黄油后约5-8分钟。

    酥油食谱 - 在泡沫的泡沫中融化的黄油
    Pranna Singh.
  3. 寻找更多泡沫并关闭热量:

    一旦你舀出了融化的黄油的所有泡沫,你应该看到一个几乎清澈的液体,在锅底的金色褐色牛奶固体。

    在这个阶段约30秒,你将再次看到酥油表面上形成非常微弱的泡沫。它比以前的泡沫更少 - 更像是薄云的小,透明气泡覆盖酥油的表面。当你看到这个第二泡沫形式时,是时候关闭了散热。从热量中取出酥油,让它坐10分钟。

    酥油食谱 - 褐色黄油
    Pranna Singh.
  4. 应变酥油:

    将一块细网筛用Cheesecloth在干净的干式泥水罐中铺平。通过筛子倒酥油,进入罐子里。在将盖子放在罐子上之前,让酥油完全冷却。

    在室温下储存在干燥的地方。它是架子稳定。如果您有一个热门的厨房,您可以在冰箱中保留酥油只是为了让它保持凝固。

    如何从黄油中制作酥油 - 倒入融化的黄油通过奶酪布料到罐子里
    Pranna Singh.