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如何制作无麸质饼干

无麸质Buttermilk饼干正在发生!如果你不能吃麸质并严重想念一个温暖和片状的饼干,我们让你覆盖了。

面筋免费Buttermilk饼干食谱
艾莉森康克林

介绍 12食谱使用蝴蝶

有一个世界可以制作无麸质的饼干。该过程并不复杂,也不是充满了缓解步骤或成分的。

这些黄油饼干上升,是片状的;面粉不赋予有时可以具有麸质面粉的任何胶磨机。这是现实世界,我们生活在一起,填充了杂货店和 在线食谱和食品购物 以及购买食材的其他方式,您需要制作无麸质饼干。它正在发生!

您需要的唯一“特殊”成分是您可以在大多数超市购买的无麸质面粉组合。

事实上,制造这些饼干的步骤如同制造传统的酪乳饼干,可能会出现一些惊喜。有时候,谢天谢地,你真的不必重塑众所周知的轮子。

无麸质饼干
艾莉森康克林

无麸质饼干预期什么

无麸质烘焙,我们有时必须稍微调整我们的期望。这些饼干不会像A一样高 传统饼干 用通用面粉制作。

但是你会有一个崛起和一些片状的层,承诺!

最好的无麸质面粉使用

因此,无麸质面粉当然比全职面粉不同。他们经常更精细地,他们用不同的方式吸收液体和脂肪。他们也 - 这是最重要的差异 - 没有麸质,这是帮助烘焙食品保留其结构的魔法成分。

我喜欢使用 鲍勃的Red Mill 1-To-1无麸质烘焙混合物 对于这个配方。事实上,这通常是我们对根本食谱的无麸质食谱的推荐。它是可靠的,它已经有黄原胶(其中含有许多无麸质饼干配方的成分,以模仿麸质的作用)。

亚瑟王也做了一个 测量无麸质烘焙混合物的措施,并且那个与这个配方无缝有效,它已经有着黄原胶,所以无需添加它。他们的 常规无麸质面粉混合 也很努力;只是确保你正在添加一茶匙 黄原胶 在这种食谱中,与面粉,发酵粉,小苏打,糖和盐。

另外,一世 推荐Pillsbury的无麸质面粉用于这个食谱;结果并不好。

面筋免费饼干添加到锅中
艾莉森康克林

关于Buttermilk的一句话

Buttermilk是饼干的传统传统,这里也适用于这里,并赋予一点唐。我首先将几汤匙混合到干燥的成分中以水合物,然后加入其余部分。这有助于一切均匀混合而不形成团块。

我用了这个食谱的低脂肪酪乳,但酪乳有时厚度变化,你可能会发现你的稀释剂或更厚。它将适用于任何类型的酪乳,但您可能会发现房间或湿度水平的温度可能决定您需要多或多或少。面团看起来不会在一起的业务 - 即,它可能看起来有点易碎 - 但它会。

如果面团真的和真正干燥,一次添加额外的酪蛋白一汤匙,并在增加更多之前并入。你不想要湿面团。

如果你没有Buttermilk ,您可以随时添加柠檬汁或苹果醋的冲刺到相同数量的牛奶。它将有助于酸化牛奶;如果可以,我会建议使用全牛奶。

容易面筋免费饼干食谱
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有史以来最好的无麸质饼干提示:

不出所料,在制作无麸质饼干时,使传统饼干的步骤和技巧也很重要!

  • 把饼干面团视为馅饼壳。 确保黄油很冷,你的手也是如此。我喜欢把黄油切成汤匙,然后将它们减半,然后如果我的厨房温暖,请把它们放入冰箱里10-15分钟。
  • 折叠面团: 转动并折叠面团一遍又一遍地创造片状层。 (花式术语是层压的,也是你如何制作羊角面包!)
  • 直接按下饼干刀具。 这确保了饼干将尽可能地上升。
  • 在9英寸铸铁煎锅或8x8玻璃烤盘中烘烤无麸质饼干。 坐落在一起,他们将淡化而不是横向扩张。
  • 手与擀面杖: 我通常使用这两个饼干。我喜欢在滚动之前能感受到面团。我经常用手整理面团进入正确的形状,然后向右滚动它以使其正确的厚度。
  • 让他们很酷! 如果你不等待大约10分钟的这些饼干在走出烤箱后凉爽,他们可能会味道略微粘稠。
艾莉森康克林

如何为这些饼干服务

好的,这是一个有趣的想法,不是吗?你只是吃它们!

等到他们凉爽,所以你不要烧你的嘴!然后,将它们打开并将它们与黄油,果酱一样,如什么。我也喜欢他们淋上蜂蜜。

用它们作为浆果脆饼配方中的短饼替代品 草莓, 黑莓, 或者 蓝莓。

您也可以真正轻松取出糖并将它们用于咸味应用程序,例如 饼干和肉汁,或加入半茶匙,每种干草,如迷迭香,百里香,韭菜或欧芹。

冻结或不冻结?

遗憾的是,这些饼干不需要从冻结状态烘烤。但是,您肯定可以烘烤它们,冻结任何额外的额外,并在室温下解冻,或者将它们射入低烤箱(我的偏好;尝试350°F 10到15分钟)。

当他们第一次出来的烤箱里时,他们不会像烤箱一样嫩,但是对于你弹出冰箱并进入烤箱的东西,他们很漂亮。

爱上饼干吗?这里有5个!

如何制作无麸质饼干

准备时间 20分钟
厨师时间 20分钟
寒冷 30分钟
总时间 70分钟
祭品 10个饼干
您还可以将此面团一起带入食品加工机(带温柔的脉冲)和用手(将手浸泡在冷水中;黄油甚至冷却),但我们发现使用立式混音器快速工作,需要至少需要手动干扰与冷黄油的量。这就是你想要的片状饼干!

原料

  • 2杯(约300g)无麸质面粉混合物,优选 鲍勃的Red Mill 1-To-1无麸质烘焙混合物 或者另一种面粉与黄原胶混合
  • 1汤匙发酵粉
  • 3/4茶匙小苏打
  • 2汤匙糖
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2杯(8汤匙)非常冷的黄油,切成汤匙然后切成两半,加上更多的脂肪锅
  • 3/4至1杯杯冷酪乳
  • 1汤匙融化了无盐黄油

方法

  1. 结合干成分:

    将粉末,烘焙粉,小苏打,糖和盐在一块桨式搅拌机配有桨式附件。

    易麸质饼干配方混合干成分
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  2. 添加黄油:

    在低速时,让混合器将黄油分成较小的碎片;这应该需要大约一分钟。停止搅拌机并检查;你仍然希望有关大理石大小的可见黄油片甚至有点较大。它们看起来像是开始平坦的。

    这块面团不是我们说面粉和黄油的情况应该看起来像“小豌豆的一致性”。如果一些碎片没有扁平,只需按下它们的指尖将它们打破一点一点尺寸的碎片。

    麸质免费奶酪饼干食谱添加黄油
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  3. 添加Buttermilk:

    从立式搅拌机中取出碗,加入2汤匙酪蛋白。用叉子,将酪乳粥混合到面粉中以水合它。

    然后,慢慢混合在一个粗糙的3/4杯酪乳中,并与叉结合,直到没有面粉的条纹留下。如果面团似乎干燥,请一次添加额外的酪蛋白一汤匙,并在添加更多之前并入。你不想要湿面团。

    麸质免费的Buttermilk饼干配方慢慢倒入酪乳中
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  4. 将面团聚集成一个球:

    在面粉表面上,转出面团,这看起来像一个易碎的混乱。当你开始将它塑造成球时,它会聚在一起。如果出于某种原因(环境湿度,蝴蝶厚度的变化)面团感觉干燥,加入了几汤匙酪蛋白来水合那些干燥的比特。

    面筋免费饼干聚集面团
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    麸质免费的Buttermilk饼干配方将面团变成球
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  5. 像一封信一样折叠面团:

    轻轻按压面团(或用面粉擀面杖滚动)成厚的矩形形状,约4英寸以6英寸。将面团的短端折叠向中间,然后是另一个字母。

    旋转面团1/4转动并滚出来,再次将其折叠成第三个。再一次重复这个过程,然后将面团包裹在塑料包装中并冷藏1/2小时到一个小时。 (这个过程创造了片状的层;如果你跳过它,你的饼干将像曲棍球冰球一样烤平坦。)

    面筋免费奶酪饼干食谱折叠面团
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  6. 准备烤箱和平底锅:

    将烤箱预热至425°F,并制备9-或10英寸铸铁盘或8x8玻璃烤盘,用黄油喷雾或润滑脂。

  7. 滚动并切出饼干:

    从冰箱中取出面团,并使用擀面杖,轻轻滚动到约6英寸的矩形,达到9英寸,一英寸厚。使用2 1/2英寸饼干切割器,被轻轻地粉碎(这面团可以是粘性的),通过将切割器直接沿着面团压入面团,切出约6个饼干;如果你删除它们时扭转它们,你会崛起!

    如果需要,反射饼干切割器,并在所有面团用完之前制作更多的饼干。

    转移到平底锅。你将不得不坐下来彼此靠近,那没关系。你希望他们触摸,让他们更好地上升。用熔化的黄油刷上衣。

    容易面筋免费饼干配方压出饼干
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    面筋免费饼干添加到锅中
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    容易面筋免费饼干配方加载平底锅
    艾莉森康克林
    容易面筋免费饼干配方用黄油刷上衣
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  8. 烤:

    烘烤饼干20到25分钟,直到顶部看起来在边缘周围浅棕色。经常检查以避免燃烧。

  9. 凉爽和服务:

    从烤箱中取出并用熔化的黄油刷顶部。让饼干在锅中冷却约5至10分钟,然后从锅中从锅中移除到电线架中完全冷却。在吃一个之前,试着等待似乎不可能。他们会继续煮一点,冷却一点点,不要烧你的嘴。这一切都值得等待。

    这些饼干最好从烤箱中吃热,但它们可以在烤面包机或低烤箱(300°F)中重新加热长达2天。他们很快就会干涸。