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如何制作蓬松的酪乳煎饼

蓬松,通风和甜美的酪乳煎饼是星期六早上的必备现有!枫糖浆和新鲜水果也总是欢迎。

Best Buttermilk煎饼
莎莉vargas.

介绍 12食谱使用蝴蝶

我们每周在我们家里煎饼。大多数时候,我用拼写或全麦糕点面粉替换了一半的通用面粉,并用水果涂上煎饼,但有时候和酪乳煎饼一样很好。

对于这个食谱,我想用脆弱的边缘制作蓬松,光线和通风的酪乳煎饼,以及略带甜美的黄油味。四十煎饼以后,我对我的结果感到满意:我终于想到了如何避免致密,耐嚼,eggy或橡胶煎饼的常见陷阱。

视频:如何制作Buttermilk煎饼

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如何制作酪乳煎饼

酪乳的作用

一些Buttermilk煎饼配方呼吁牛奶和酪乳的组合,但这两者都没有必要使用。简化食谱,我只使用了Buttermilk。这就是为什么:

  • 它在像这些煎饼这样的烘焙食品中赋予了一个微妙的浓郁笔记。
  • 它提供了与煎饼面糊的小苏打反应所需的酸度。该反应产生二氧化碳气体,有助于煎饼上升并给予它们嫩碎屑。
  • 没有酪乳的酸度,你的小苏打也不能执行另一个关键功能:加快焦糖化糖,这为您提供了较暗的焦糖,在煎饼等快速烹饪烘焙食品的外面。虽然普通牛奶确实有一些酸,但是从发泡苏打水中获得所需的反应是不够的。
  • 大多数发酵粉是双重作用,这意味着它响应液体和热量。两阶段过程提供了煎饼中的大部分疯狂。 Buttermilk提供烘焙粉末所需的液体溶解并产生二氧化碳气体,这有助于薄煎饼的光通风质地。

如果你出蝴蝶克? 薄于一些酸奶或酸性奶油,直到它与酪乳相同的一致性。这将在煎饼中使用和酪蛋白。在捏,你也可以将柠檬汁添加到牛奶中,但它不会完全相同。

筛选干燥

煎饼食谱经常要求搅拌干燥的成分,但我更喜欢通过过滤器或筛子筛过它们。我住在夏天可以潮湿的一个地区,这可能导致烤粉和小苏打像烤粉末的疯狂。

如果您在烘焙的东西中曾经有过略带的金属或苦味,则可能来自一小块发酵粉或苏打水。筛选消除了这种情况,以一种搅拌不会。

Buttermilk Pancake Refipe加入湿干燥
莎莉vargas.

不要过度混合击球手

面粉有麸质。麸质有助于为面包和蛋糕提供结构。搅拌面糊或捏合面团有助于开发麸质 - 你想要的面食和坚固的面包, 但不是 用于快速面包,松饼和煎饼。通过这些精致的烘焙食品,太多的混合可以使它们变得坚韧,耐嚼或橡胶。

在薄煎饼(和其他快餐)中向湿成分添加干成分时, 最好搅拌直到纳入并不是第二个。如果您在击球面前添加水果或巧克力芯片,请在击球手仍有几个干燥的面粉时添加它们。

这是另一个提示,帮助避免过混件: 你可以彻底击败鸡蛋搅拌或叉子。 这使得与干成分更容易,因此您不必尽可能多地混合。

最好的煎饼煎饼

我使用10英寸的方形不粘平面平面,带1/2英寸的侧面,制作煎饼, 像这个,但任何带有低侧面的煎锅都将起作用。你希望能够轻松地在煎饼下面刮刀翻转它们,而且侧面较低,更好。

莎莉vargas.

确保你的煎锅很热!

确保煎锅足够热,在添加煎饼面糊之前,你的黄油是发泡和嘶嘶声。

这确保了你的煎饼一旦击中平底锅就开始做饭。如果你太快加了击球手,煎饼将蔓延得太多,不会像厚厚的蓬松一样蓬勃发展。

何时添加混合物,如水果或巧克力芯片

我更喜欢将大多数水果和巧克力芯片折叠到击球手中,而不是在薄煎饼舀到锅中后用水果点缀煎饼。这样,面糊涂层水果或巧克力,并在一点点煎饼泡沫中封闭它们,这使得它们不太可能在翻转时燃烧。

据说这个规则切片的香蕉有两个例外,而对于大型家庭烹饪时:

  • 切片香蕉 在击球手中被舀到煎锅上后,最好添加到煎饼顶部。当你翻转煎饼时,香蕉将焦糖在黄油中,味道更好。
  • 喂食家庭时,每个人都经常想要一些不同的东西,所以在顶部的斑块水果或巧克力让早餐更易于定制。
来自划痕的Buttermilk煎饼服务于煎饼
莎莉vargas.

如何冻结和重新加热煎饼

冻结 ,让煮熟的煎饼冷却到室温,然后在羊皮纸片之间铺板,在加仑宽的拉链袋中密封。羊皮纸将防止它们冻结在一起一次冻结,让您根据需要只移除一两个。

重新加热 ,在单层涂上一些冷冻薄煎饼,在单层(如果它们重叠,如果它们重叠)并在微波中zap约为30到45秒,则在烤面包机中弹出它们。微波解冻它们,然后烤面包机完成工作,并提供清脆的鲜明的扒边边缘。

奖金提示!

  • 在黄油中? 如果您愿意,可以将油炸油炸煎饼并用油替换食品中的黄油,只需确保它是一种中性调味油,如油菜。
  • 想要完全切断黄油和糖吗? 你可以从这个食谱中消除糖和黄油,仍然制作煎饼。味道不会像富含或甜味,颜色为金色,或纹理为光,但它仍然是一个煎饼!

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如何制作蓬松的酪乳煎饼

准备时间 10分钟
厨师时间 15分钟
总时间 25分钟
祭品 12煎饼
享用这些蓬松的酪乳煎饼,在新鲜的浆果或巧克力芯片中混合,或顶部,配成切片的香蕉,可供选择的周末早餐。

原料

  • 2 1/2杯通用面粉
  • 1 1/2汤匙糖
  • 2 1/2茶匙发酵粉
  • 3/4茶匙小苏打
  • 1/4茶匙盐
  • 2 1/4杯酪乳
  • 1个大鸡蛋
  • 3汤匙融化了无盐的黄油
  • 2茶匙香草提取物

方法

  1. 筛选干燥成分:

    在中等碗中筛选面粉,糖,发酵粉,小苏打和盐。确保没有丛。

  2. 搅拌在一起湿成分:

    在一个小碗中,搅拌蛋,直到蛋黄和白色结合。添加酪乳,熔化的黄油,提取物。搅拌直到合并。

  3. 制作煎饼面糊:

    将湿成分加入干成分,轻轻搅拌直至刚刚结合。如果添加浆果或巧克力,请在击球手中完全混合时添加它们。继续混合直到合并。不要过度混合,或者你的煎饼将不是橡胶状的不轻盈和蓬松。

    Buttermilk Pancake Refipe加入湿干燥
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    来自划痕的酪乳煎饼混合了击球手
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  4. 加热煎锅:

    在中热,将一个大型平底的不粘或爽快的铸铁煎锅设置。加油。一旦黄油融化并在锅上嘶嘶声嘶嘶声,将圆形的1/4杯面糊舀到锅上。添加额外的勺子煮更多的煎饼,分开几英寸。

    煮,直到你看到薄煎饼中心的气泡,边缘看起来比中间略微干燥,约3分钟。在另一边翻转和煮约2分钟。蛋糕应该在两侧轻轻地金色,脆性边缘。

    蓬松蝴蝶薄煎饼从划痕添加到煎锅
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    Buttermilk Pancake食谱煮煎饼
    莎莉vargas.
  5. 服务:

    提供枫糖浆或糖果糖和水果。如果喂养人群在低烤箱中保持温暖,直至准备好供应。

    冻结和再加热: 让煎饼冷却到室温,然后在羊皮纸纸和密封件之间的层,在加仑宽的拉链袋中。

    为了重新加热,在单层中涂上一些冷冻薄煎饼(如果它们重叠,如果它们重叠)并在微波中ZAP约为30到45秒,则在烤面包机中弹出它们。微波解冻它们,然后烤面包机完成工作,并提供清脆的鲜明的扒边边缘。

    来自划痕的Buttermilk煎饼服务于煎饼
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