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如何制作奶油蛋糕

寻找最好的,最完美,最简单的奶油奶油配方吗?就是这个!这款奶油奶油丰富,奶油丰富,我们每一步都走过你。

Easy Creme Brulee Recipe
艾莉森康克林

介绍 13个浪漫的食谱,有一个约会的夜晚

乍一看,奶油布莱恩似乎很简单:它有一个短的成分列表,可以在几步之下制作。

然而,在表面下面,发生了很多事情!了解创建Creme Brulee所需的技术将有助于使您的下一次批量取得成功。

视频:如何制作奶油布鲁塞尔

1:31

奶油奶油奶油

什么是crèmebrûlée?

在最基本的情况下,奶油布莱恩是一种奶油,布丁,烤制的蛋羹,脆性糖的脆性顶部,当你用勺子轻轻挖掘它时裂开。 乳蛋糕是用重奶油,鸡蛋,糖和香草制成的。 熔化的糖外壳在供应时将略微温暖或室温,但下面的蛋羹应该是冷的。

你可以通过在底部添加焦糖或水果来装扮一批奶油饱和度,但经典版本是纯粹的香草。

吃皱brulee的一部分是对比的一项研究:你用勺子的边缘轻轻破解硬糖表面,以暴露下面的奶油蛋羹。每一口都会在每一口都有一个小嘎吱嘎吱的顶部和蛋羹。

最好的奶油奶油配方在上面撒上糖
艾莉森康克林

如何制作奶油蛋糕

在我们潜入细节之前,这是如何制作奶油奶油的基本轮廓:

  1. 制作乳蛋糕:在平底锅中温暖奶油,糖和香草豆。在一个碗里,一起搅拌蛋黄和一些额外的糖。慢慢将温暖的奶油搅拌成蛋黄,然后取出香草豆。这是你的奶油和奶油奶油的基地。
  2. 烤蛋羹:将该蛋羹混合物划分在几个Ramekins之间,放置在热水浴中,并烘烤直至冻冻,但仍然曲折。冷却百分之。
  3. 火炬顶部焦糖:就在服务前,用一点糖撒上表面,并使用奶油奶油火炬克隆糖并形成脆性地壳。

那是它,简而言之!

做出最好的提示 Crème Brûlée

作为家庭厨师,我们通常在三个阶段之一遇到问题:

  • 回火鸡蛋
  • 烹饪蛋羹
  • 适当的Brûléeing(割擦)糖顶部

让我们来看看每个人。

法国香草奶油奶油奶油脾气暴发成鸡蛋
艾莉森康克林

1.回火鸡蛋

当向蛋黄添加热奶油混合物时,您需要慢慢将蛋混合物升至乳霜的温度,以防止鸡蛋凝固。这被称为回火。

要做到这一点,用钢包慢慢地淋上一个勺子 - 装满热奶油的蛋蛋混合物,同时不断搅拌.

如果您正确完成了它,您的合并霜和蛋混合物将产生光滑的液体基础。一些小的鸡蛋是可以的,但如果混合物开始看起来像炒鸡蛋,你需要重新开始。只是慢慢地,逐渐加入热奶油,你会没事的。

一旦添加了所有乳膏,将混合物留下以除去任何小蛋颗粒。

香草豆奶油奶油布鲁内队在ramekins之间划分奶油
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2.烹饪蛋羹

乳蛋糕可以从完美的才能过度煮沸洗手。为了确保蛋羹慢慢且均匀地烹饪,使用贝恩玛丽,这只是一个厨师的说法“热水浴”。它有助于冻蛋糕轻轻地烹饪。

以下是一些提示:

  • 六个4盎司的ramekins在9x13烤盘中完美贴合;用奶油填充垃圾桶,然后将它们放在锅中。
  • 接下来,用热水填充锅,直到水距离拉姆金斯侧面约三分之二。沸水或刚刚煮沸的水均匀;只要水炎热和蒸汽。
  • 有些人将水倒入炉灶上的锅中,然后将整个平底锅移动到烤箱中;其他人将平底锅放在烤箱里 然后 用水填充它。我有点klutzy,所以我选择填充烤箱方法,这限制了我将水飞溅到山顶上并毁灭蛋羹的可能性。

麻烦拍摄煮熟的蛋羹:

以下步骤应产生完美的奶油和美味的蛋羹,但所有的房屋和烤箱都不同。如果您遇到了Creme Brule的困难,您可能希望尝试其中一种方法,并查看它是否有助于给您更好的结果。

  • 在一块铝箔(让蒸汽逸出)和盖板用Ramekins盖上孔的小孔。这有助于控制温度,从而控制蛋奶冻的一致性。
  • 为防止奶油从底部加热太快加热,将茶毛板放在水浴中的茶巾上,这具有防止它们漂浮的额外好处。
如何使奶油奶油抹去冻扣的顶部
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3.Brûléeing顶部

奶油烧烤并冷却后,是时候了这是Brûlée的时候。这涉及用少许糖洒水并使用奶油抹头熔化成固体,脆性地壳。

如果糖太多,外壳将在均匀熔化之前开始燃烧。太少,它将融入蛋羹。

Brûléeing两步中的糖导致糖颗粒的更均匀熔化和美味的均匀焦糖颜色。 它还降低了将糖过热作为焦糖的风险,这可能导致苦味,烧焦。

这是做什么:

  1. 用糖撒上蛋羹:均匀地撒上每茶匙砂糖的每个乳蛋糕。撒上蛋奶冻时旋转,以确保糖均匀涂层表面。
  2. 火炬顶部:点燃你的火炬。从糖表面保持约4英寸的火焰。使用圆周运动,将火焰移到表面上。糖首先将开始搅拌,然后最终将凝固成硬糖壳。你想确保所有糖颗粒都融化,糖至少有一定色调的焦糖颜色。你割炬的距离越长,它变得越暗,糖果将变得越苦。
  3. 撒上另一茶匙糖,重复Brûléeing顶部。就是这样!

一个完美光滑的蛋羹的尖端

Brûléeing糖的表面完美光滑的表面从蛋奶冻开始,并以两批糖的糖结束。

在将奶油和鸡蛋搅拌在一起后,您的乳液将在顶部有一点泡沫。如果你不在顶部撇去泡沫,一旦乳蛋糕煮熟,就会弹出所有泡沫,并将让你的奶油饱和度成为一个颠簸的纹理。

在紧张时,将泡沫脱落,但在将其倒入ramekins之前,请在奶油顶部。

香草豆奶油奶油奶油果肉检查冻
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什么时候奶油做烘烤?

奶油准备好了:

  • 当您点击列线的侧面时,它具有均匀的摆动或从边缘拼接到边缘。如果侧面在中心滚动一点时,它就没有准备好了。
  • 当你轻轻地触摸其中一个扣的中心时,它应该弹回一点并使你的手指表面大多清洁。 (如果你触摸它太努力,你突破表面,那很好!奶油会在表面下看起来奶油,但会继续设置它很酷。)
  • 颜色应该是偶数和一致而没有任何棕色斑点,顶部应该看起来有光泽。

迹象表明,你已经过烧烤了:

  • 如果乳蛋糕像Jell-O一样设置,这意味着它们已经过度烘烤了一点点。他们仍然会很美味,但他们的质地可能有点密集,味道可能会略微拍。他们坐在冰箱里的时间越长,他们变成了更浓度,所以认为这是众神的礼物,迟早会吃掉它们。
  • 如果扣动实际上开始上升,那么他们真的被过度烘烤,最好折腾它们并重新开始。

你能不能让克里尔布ûlée没有火炬吗?

如果您没有奶油火炬,可以使用肉鸡在烤箱中进行烤箱,但它将温暖冻,这符合菜的精神(温暖的BrûléedPopping,低温蛋羹)。我会避免它。您希望在送达时冻会冷却。

烹饪火炬真的是最好的路线。它们易于使用,价格实惠,占用厨房的空间。这是值得的投资。我喜欢的那个 微丁烷火炬 from JB Chef.

提前提示Brûlélée

世界的规划者:首先,让我说你是我的人民。 Creme Burlee过程中有几个时刻,当您可以暂停并完成另一个时间:

  • 未煮过的乳蛋糕 可以储存,覆盖,在冰箱中烘烤前5天。您可以将其存储在存储容器中,或者您可以将其存储分为单独的Ramekins。
  • 一旦你烧烤了百分烧,但在你割脚上之前,他们将在冰箱里覆盖4天。
  • 一旦你已经烧焦了糖浇头,Creme Brulee在20分钟内最佳服务。如果您等待更长时间,则风险含糖吸收水分和脆性顶部软化。不幸的是,将顶部再次打击顶部,试图擦拭它,这并不能正常工作。
  • 如果你等了超过20分钟,一切都不会丢失!!顶部仍然是艰难的,只是不太努力,而Brûled糖会在用勺子敲打时有一个更安静的裂缝。除非您服务于英格兰女王,否则您的家人仍将热爱甜点(和您)如果您没有在20分钟内拿到桌子。
如何制作奶油奶油
艾莉森康克林

Brûlée的最佳Ramekins

典型的奶油奶油盘浅宽,像 这些。这允许酥脆糖壳的最大表面积和乳脂蛋奶咖啡糖的比例很好。

然而,我不能信任水浴中的浅盘。当我制作reme brulee时,我使用更高的4盎司的ramekins,就像 这些。他们给了我一些防止沉淀到乳蛋糕的保护;此外,它们可用于其他菜肴,如迷你猪肉。

其中六个完美地适合9x13烤盘。两个9x13平板容易在家庭烤箱中贴合,这意味着我可以轻松地为派对举办12个。瞧!

顺便说一下,如果你使用传统的奶油奶油盘,你可能需要减少烹饪时间。遵循本配方中提到的视觉提示,以了解它们准备就绪。

Crèmebrûlée的建议和替代品

奶油奶油奶油灵活地对您的个人品味 - 在原因内。

如果你喜欢它更甜,那么加上一汤匙糖。在我的最终食谱中,我决定使用整个香草豆的组合,其中包含一个小香草萃取物。如果您愿意,可以使用所有香草提取物。如果你想要一个打火机版本,那么所有意味着用牛奶替换一半的沉重霜。

换句话说,您可以进行小调整以使其进行调整 你的 最爱吃的菜。 (只是小心将乳制品的基本比例保持给蛋黄,因此蛋羹齐全。)

关于Crèmebrûlée的一些最后一句话

最后,如果我没有提到,我会被遗漏 甜蜜的生活:来自Chanterelle的甜点 由凯特扎克曼。我的厨房书架有许多狗耳和破烂的食谱,但这是最受喜爱的狗。

Zuckerman讨论了我们吃的糖果背后的科学,我们吃的奶油奶油果实 - 并提供了故障排除细节,帮助中度挑选了我们的细节痴迷的面包师。我在这篇文章中分享的一些提示是通过这本辉煌的书学习的。

在你的生活中需要更多的甜点?

如何制作奶油蛋糕

准备时间 30分钟
厨师时间 40分钟
寒冷 4 hrs
总时间 5小时10分钟
祭品 6份
我们推荐这种配方的犹太盐,因为它具有更好的奶油味道。表盐有时可以给予精致的奶油饱和刺激或金属味道。如果表盐是你所拥有的,减少到1/8茶匙。

原料

  • 盈息:
  • 2杯重奶油
  • 10汤匙糖,分开
  • 1个香草豆(或1茶匙香草提取物)
  • 4大蛋黄
  • 1/2茶匙香草提取物
  • 1/4茶匙犹太盐
  • 对于BrûléePoinping:
  • 4汤匙糖(每个小茶匙2茶匙)

方法

  1. 使用中间位置的机架预热烤箱至325°F:

    在9x13烘焙菜肴中安排六盎司的ramekins并放在一边。

    什么是奶油布莱恩准备平底锅
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  2. 准备香草豆:

    将香草豆分成两半,用折刀的沉闷(非切割)侧刮掉种子。

    如何让奶油奶油裂开香草豆
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  3. 温暖奶油:

    在中等平底锅中,结合重型奶油,4汤匙糖,香草豆荚,香草豆种和盐。在中热煮,直到它开始煨。

    Easy Creme Brulee Recipe Mave Mail奶油
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  4. 注入奶油:

    一旦奶油开始煮沸,从加热,盖子上取下锅,让待架15分钟,让香草豆注入奶油中。 (如果您用香草提取物更换香草豆,请跳过此步骤。)

  5. 将鸡蛋分开并用糖搅拌器:

    当你的奶油几乎完成infusing时,将鸡蛋分开。将蛋黄放入中型搅拌碗中;为另一个目的拯救白人。

    将剩余的6汤匙糖搅拌成蛋黄。 (在用温暖的奶油混合之前,不要将鸡蛋和糖结合起来,因为糖与蛋黄中的水结合,这将蛋白质中的蛋白质收缩并产生eggy块。而且你不希望eggy肿块你的乳蛋糕!)

    Easy Creme Brulee Recipe分开鸡蛋
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    最好的奶油奶油食谱将糖搅拌成鸡蛋
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  6. 用蛋糕和混合奶油:

    在不断搅拌蛋黄的同时,在薄的溪流中慢慢加入一根钢包(约1/4或1/3杯)的热奶油。这两三次做这两次。

    在搅拌时,慢慢加入蛋混合物中的剩余霜,然后是香草提取物。

    将混合物通过精细网筛筛分成第二混合碗并丢弃香草豆荚(这也有助于应变出可能已经弯曲的任何小位卵)。

    此时,冻冻可以冷却并储存长达5天。如果您选择从冰箱释放它们,您可能需要添加几分钟。

    法国香草奶油奶油奶油脾气暴发成鸡蛋
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  7. 填补ramekins:

    将蛋羹划分在列斯基辛之间,填充每个刚刚到内边缘,或填充的四分之三。

    香草豆奶油奶油布鲁内队在ramekins之间划分奶油
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  8. 填充热水浴:

    煮沸水壶或水壶。用热水填充平底锅,直到水距离拉姆金斯侧面约三分之二。避免将水溅入百分之冻。

    Easy Creme Brulee Recipe热水浴
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  9. 烤蛋羹:

    将锅剂用纸币转移到烤箱并烘烤38至40分钟。准备就绪时,Crèmebrûlée应该在中间有均匀的拼字刀;当你触摸中心时,它应该弹回一点。如果双方坚持,但中心杆子,他们还没有完成。

    如果它们被设置如jell-o,他们已经过度了,虽然它们仍然会很美味!冷却他们,ûlûl,吃它们,爱他们并庆祝你的努力。如果他们已经过度拍打到他们在中心看起来上升,请重新开始,再次开始,并庆祝您的努力!

    香草豆奶油奶油奶油果肉检查冻
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  10. 凉爽和冷却蛋羹:

    将烤盘从烤箱中取出并设置在线冷却架上。让乳蛋糕在水中冷却,直到您可以用手指安全地拾取篮筐。这应该需要大约15分钟,具体取决于你的手指的投标。 (我就像石棉一样,所以我倾向于相当快。)

    一旦从水浴中取出,让每个乳蛋糕放在冷却架上约15分钟。使用勺子脱离顶部的任何气泡,然后用塑料包装覆盖每个小柱子,存放在冰箱里。在服务之前,冷却至少4小时,或最多4天。

  11. Brûlée&释放:

    准备好的时候,从冰箱中取出冻。将每个乳蛋糕的表面均匀地撒上约1茶匙砂糖。撒上蛋奶冻时旋转,以确保糖均匀涂层表面。

    点燃你的火炬。从糖表面保持约4英寸的火焰。使用圆周运动,将火焰移到表面上。糖首先将开始搅拌,然后最终将凝固成硬糖壳。

    你想确保所有糖颗粒都融化,糖至少有一定色调的焦糖颜色。你割炬的距离越长,它变得越暗,糖果将变得越苦。

    每个扣都喝一茶匙糖和再次brûlée。

    最好的奶油奶油配方在上面撒上糖
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    如何使奶油奶油抹去冻扣的顶部
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  12. 为Crèmebrûlée服务:

    在2分钟内冷却,并在20分钟内服务。

    大约20分钟后,糖将开始软化,但如果你需要更长的时间来让它们到桌子上,不要烦恼。你会变得越来越少的“破解!”在分解奶油Brûlée的表面时,但它仍然是好的。

    要吃,用勺子的边缘轻轻地破解硬糖表面并舀一些蛋羹。一定要在每咬的脆性顶部和奶油蛋羹。