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如何在压力锅中制作鸡汤

压力锅鸡股票很棒,如果你在冰箱里拯救骨头,预算友好!它在其他方法的一小部分中烹饪,结果是惊人的。

压力锅鸡股票 -   - 两个球罐子装满了鸡袜子,与在它们后面的立即盆的压力炖锅
尼克埃文斯

我不记得最后一次在任何压力锅中制作鸡汤。它很快;这很方便,股票本身很棒。

很多我们都有来自烤肉鸡的鸡肉或切割鸡块。冻结那些,在你有足够的时候批量批量股票。它很容易,洗涤是最难的部分。

压力锅鸡汤

如果您使用的是电动压力锅,就像即时锅一样,您所要做的就是在那里扔掉一切并编程。您甚至可以将其留在一夜之间,因为“保持温暖”设置将保持安全区域的温度,而不会再烹饪。

与炉子上煮熟的股票不同,带有压力锅,没有蒸发;所有的液体都留在炊具中。事实上,你可能会比你开始的液体更加潮流,因为它的一些东西将从骨头和肉中煮。

当我制造股票时,我不会增加很多液体。我甚至不测量;我只是眼球,增加了足以用骨头的水平。这是一种比食谱更多的方法,一个人为您提供具有强大味道的非常集中的股票。

自制鸡汤
这张照片由艾莉森bickel。 尼克埃文斯

什么 Bones Make the Best Chicken Stock?

您可以使用生鸡或烤鸡的骨头。我通常由于我们在我家中消耗杂货店Rotisserie Chickens的频率,我通常会从烤的鸡中造成鸡汤;这是让剩余的骨头和碎屑在未来的饭菜中使用的好方法。

我在冰箱中的储存钻头和碎片。烤胴体,剩下的腿部,翼尖和鸡颈颈随着时间的推移增加。只需肯定会标记那些骨头,让你一年后不要拔出冰霜的谜团。

您还可以在杂货店和市场购买骨骼或剩余鸡肉零件,如骨骼,背部,颈部或 剩下的屠杀。这些零件有很多软骨,带有天鹅绒般的身体。

哦,并确保你可以添加任何鸡肉或皮肤。是的,它发出肥胖的库存,但脂肪将漂浮到顶部,因为库存冷却,你可以稍后脱落。什么皮肤和脂肪增加是一种淡淡的黄色和大量的味道。请记住,如果您不想要额外的脂肪,您可以随时删除并丢弃它。

一般来说,不要出汗。只是制造库存,并使用它。

什么 Amount of Chicken Bones Do You Need?

虽然我推荐一个整个鸡肉尸体在下面的配方(约一磅骨头),这只是建议的金额。

您可以真正使用适合压力烹饪器的任何骨骼 - 随时可以包装它们!我从一磅骨头上用过五磅。只需确保不要填充压力炊具超过2/3完整,或超过“最大填充”线路。

然后,添加足够的水与骨骼近几个水平(再次,不超过“最大填充”线)。每磅骨骼为粗略比例为五到六杯水。你添加的水越少,你的股票的味道越多。

压力炖锅鸡库存 - 水涌在蔬菜和鸡骨头在一瞬间罐
尼克埃文斯

向你的股票添加蔬菜

经典三重奏的洋葱,胡萝卜和芹菜(A.K.A.Mirepoix)增加了一些个性的股票。

但是你准备好吹脑子吗?有时我没有添加任何额外的东西。只是骨头!我并不总是想要那里的mirepoix的味道。另外,如果我正在使用烤尸体,他们通常已经有这么多的风味。

如果是夏天,我手上有新鲜的草药,我可能会扔进百里香枝或几个欧芹茎。如果我有胡萝卜或洋葱,我可能会添加它们。如果我想要更直接的股票(或者我只是感到懒惰),我把它们留出去了。

在压力锅中烹饪库存多久

多年来,我在高压下煮30分钟,因为这就是我第一个压力锅中的食谱小册子。但后来我在其他食谱中看到了各种不同的时间 - 甚至最多两个小时!这是一个相当的范围。是什么赋予了?

我用各种烹饪时间制作了一批批次,发现了。

  • 30分钟是最低限度。 任何少,你都不会得到良好的味道或身体;不同的组织不会有时间分解并在较短的时间内释放明胶或味道。煮熟30分钟的股票的颜色较轻,但仍然有一个凝胶状的身体。 (曾经拥有自制的库存像冰箱里的Jell-O一样设置?这就是我在说的。这是一件好事)。味道是干净的,直截了当,但少量缺乏鸡字符。
  • 60分钟给你一个较暗的股票而不是明确。它有更多的略微脂肪“煮鸡肉”的味道和气味。但它确实是更多的鸡肉。
  • 45分钟是一个很好的妥协。这股股票具有良好的颜色,身体和味道,而不品尝太品尝。

我仍然喜欢30分钟的股票,虽然有些人可能品尝一点婉。这实际上是很棒的新闻!无论你是煮30分钟还是一小时,它仍然会鸡汤,仍然比你买的任何东西更好。试验烹饪时间,看看你最喜欢什么。

即时罐鸡库存 - 罐子充满鸡储蓄在一瞬间罐前面
尼克埃文斯

如何妥善酷

当股票酸痛时,它通常是因为在制冷前没有正确冷却;在这种情况下,它被毁了。不要在冰箱里流行蒸汽热量,因为这会为细菌创造完美的条件。把你的库存放到至少房间温度之前 冰箱.

冷却几夸脱库存的最快方法是将其压入宽阔的储存或碗上升的表面积,使其更加迅速。为了加快速度,用冰水填充水槽,并将库存照片放在那里。

如何撇去脂肪

股票煮熟后,压力下降,应变骨骼。您可能会在紧张的股票顶部看到体面的脂肪量。多少将取决于您使用的鸡骨头或比特。我以前有一英寸!

有一种简单的方法来处理这个。让库存冷却到柜台上的室温,然后冷藏它。第二天,顶部将有一个凝固的脂肪帽。把它刮掉,做你的意愿(我用它而不是黄油,当我为鸡肉池馅饼制作糕点)。如果您保留脂肪,请冷藏它,并在一周内使用它。

你什么时候盐鸡汤?

我宁愿留下股票,直到我用它做饭。那样,如果我在我的食谱样酱油或火腿上使用咸味成分,我可以轻松调整。

如何在即时锅中制作鸡汤 -   - 两个球罐子里装满了鸡袜子,其中一罐压力锅
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骨肉汤变异

使用蔬菜,因为你会自己享受这个。对于每磅骨骼和夸脱的水,加一汤匙苹果醋。锁在盖子上并在高压下煮两个小时,让压力自然地下降。应变,冷却,冷藏。脱掉脂肪。在服务前用盐品尝季节。

如何存储和冻结鸡汤

我喜欢汇集我的冷却股,进入罐子里并将其存放在冰箱里长达一周。在此之后,股票往往是好的一周,但如果是这种情况,我建议在使用之前沸腾它。这倾向于让它变得更清烈。

总是有股票手头, 冻结它 for up to one year.

更多的鸡汤!

如何在压力锅中制作鸡汤

准备时间 15分钟
厨师时间 65分钟
总时间 80分钟
屈服 1 to 2 quarts
您可以将这种配方加倍,或者在一到五磅的骨头上使用任何地方,只要它不会超过2/3的压力锅。对于炉子顶部压力炊具:将炊具带到高压并根据需要降低热量以保持压力。煮30分钟到一小时。自然释放压力,然后菌株和储存。

原料

  • 1个鸡肉尸体(从煮熟的2到3磅鸡肉),或1磅骨骼
  • 1洋葱,减半或四分之一,可选
  • 1肋骨芹菜,大致切碎,可选
  • 1胡萝卜,去皮,大致切碎,可选
  • 1个月叶
  • 1至2夸脱水,足以覆盖

方法

  1. 将骨骼和蔬菜添加到压力烹饪器:

    将鸡骨和蔬菜(如果使用)放在压力锅中。用骨骼加水几乎升级,确保不要填充炊具超过2/3。请记住,如果太满了,您的炊具不会压力。

    如何制作压力锅鸡汤 - 蔬菜和鸡肉骨头上的照片在瞬间锅中
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  2. 将罐子带到压力:

    将盖子放在压力锅上。确保阀门设置为“密封”位置。选择“手动”或“压力烹饪”程序,然后在高压下将时间设置为30分钟至一小时。 (30分钟给您一个清洁剂量的股票; 1小时给您带来更强烈的股票。有疑问,45分钟。)

    锅大约需要20分钟才能升压,然后煮的时间将开始。 (冷冻骨骼将需要更长时间的压力。)

    如何在即时锅中制作鸡汤 - 一台带有数字计时器阅读30分钟的即时锅
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  3. 让压力自然发布:

    这可能需要30分钟。

  4. 菌株库存:

    将原料留在细滤器中成储存或大碗。脱掉脂肪并立即使用库存,或者在冷冻前冷却至室温。

    即时罐鸡股票 - 一个含有蔬菜的细纹理过滤器,以及在一个大碗设置的鸡骨头。
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  5. 商店或冻结:

    股票将在冰箱中保留一周,或转移到冰箱容器并冻结长达一年。