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如何制作鸡汤

制作伟大的自制鸡汤的三种尝试和真实方法。一种方法涉及用蔬菜搅拌鸡肉尸体。在用水和蔬菜搅拌之前,另外的方法需要首先炒成切碎的背包和翅膀。

鸡汤
Elise Bauer.

制作自制鸡汤很容易!

您不仅省钱,因为您不必购买盒装库存,因此由于所有的铁,胶原蛋白和骨骼的维生素骨髓都是如此健康。

有几种方法可以制作鸡汤。我们在这里提供了三种方法。

第一种方法 使用鸡肉胴体和蔬菜中的剩余骨骼(这意味着它实际上是免费的),需要几个小时的慢烹饪。我们经常使用这种方法,当我们烤鸡肉并有一个剩余的尸体。这是一种很好的方法,不能让好骨头浪费。

在第二种方法中,我们从切碎的原料鸡背和/或翅膀开始,并首先炒作棕色它们进行味道。然后加入洋葱,胡萝卜,欧芹和韭菜或洋葱果岭,用几英寸的冷水盖住。这是我们炖4到6个小时,然后菌株。

第三种方法 是第二个的快速版本。你可以通过这种方式轻松地制作库存,以这种方式再次以背部和翅膀开始。

如何制作鸡汤

准备时间 30分钟
厨师时间 6 hrs
总时间 6小时30分钟
产量 2 to 4 quarts

原料

  • 方法1:剩余骨骼和鸡肉的库存:
  • 来自大型熟或生鸡肉尸体(或两个烤肉鸡)的剩余骨骼和皮肤
  • 芹菜上衣和1个大芹菜肋,切成2英寸的段
  • 洋葱,1个大洋葱,四分之一(无需去皮)
  • 胡萝卜,切成2英寸的段
  • 欧芹,1束
  • 胡椒

方法

  1. 将成分结合在锅中:

    将剩余的骨骼和皮肤从鸡肉胴体中放入大型储备罐中。加入芹菜,洋葱,胡萝卜,欧芹等蔬菜。用水盖住。加入盐和胡椒,关于一茶匙盐,1/4茶壶。

    鸡汤胴体汤 - 方法-1
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    鸡 - 储物胴体汤 - 方法-2
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    鸡 - 储物胴体汤 - 方法-3
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  2. 煮沸并减少到煨饭:

    煮沸,立即减少热量,使股票只需慢慢煮沸。煨部分覆盖至少4小时,偶尔撇去表面的任何泡沫。

    鸡储物胴体汤 - 方法-4
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    鸡 - 储物胴体汤 - 方法-5
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  3. 菌株库存:

    用开槽勺或蜘蛛钢包拆下骨骼和蔬菜,并通过细网筛子菌份菌株。

  4. 专注于库存:

    如果在汤中的未来使用汤中的股票,您可能希望通过慢慢慢慢减少库存,以使其更加集中,更容易存储。

方法2:鸡肉库存与未加工的鸡背,翅膀和/或腿

  • 1汤匙橄榄油
  • 4至5磅的鸡背,翅膀和/或腿,皮肤上,过量脂肪修剪,已被切割刀片攻击成2英寸的碎片(您可以要求您的屠夫以这种方式准备鸡块)
  • 1大洋葱,四分之一(无需去皮)
  • 1个大胡萝卜,切成2英寸的段
  • 芹菜上衣和1个大芹菜肋,切成2英寸的段
  • 1束欧芹
  • 韭菜或葱绿色(如果你有它们)
  • 1个月叶
  • 6夸脱的冷水
  • 1汤匙盐
  1. 煮鸡肉:

    涂上大型股票(12夸脱)的底部,用橄榄油。放置一半的鸡块,皮肤侧向锅底。在中高的热量,让煮鸡肉褐色。加入其余鸡块并搅拌锅,烹饪,偶尔搅拌直至鸡不再是粉红色。

    鸡汤-2-method-1
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    鸡汤-2-method-2
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  2. 添加芳香剂:

    加入洋葱,胡萝卜,芹菜,欧芹,韭菜蔬菜(如果使用)和湾叶到锅中。盖上6夸脱的冷水。

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    鸡汤-2-method-4
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  3. 煮沸并减少到煨饭:

    在高温下煮沸,减少到低煮沸器。如果浮渣升到锅的表面(这通常发生在烹饪的前半小时),用一把大金属勺脱光。让煨在低煨,未覆盖,4至6小时。

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  4. 取出固体:

    用它的孔(或a)使用大型金属勺子(或“蜘蛛钢包“)用煮熟的鸡肉和蔬菜舀出来。(顺便说一句,这些并不是很好吃,因为在4小时的烹饪后,大多数味道和营养都已经煮熟出来,现在在库存中。) 丢弃。

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  5. 菌株库存:

    使用衬里蘸有蘸浓毛细管的大型筛子或湿纸巾(或者如果使用非常细的网状筛无需线),并放置在一个大碗或另一个大锅中。将库存倒入筛子进入碗或锅中,以留出任何剩余的固体。

  6. 分开和商店:

    在这一点上倒入罐子,或者如果你愿意,我们喜欢做的就是将库存放在高温下煮沸1小时,以减少大约一半。这样你就可以存放集中的库存,在冰箱或冰箱里少房间。当你准备好时,倒入罐子里。

    如果你冻结,你可能想要舀一些表面上的一些多余的脂肪。 (脂肪有助于保持冰箱中的股票,但在冰箱中没有帮助它。)如果冻结,请留下至少1英寸的头部空间,允许足够的液体储存,因为它冻结固体时膨胀。 (否则,扩张冰股将打破罐子。)

    让库存在制冷或冷冻之前完全冷却。股票应该持续一周左右的冰箱,冰箱里几个月。

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方法3:快速鸡汤

  • 4磅的鸡背,翅膀和/或腿部被劈开成2英寸。你可以让你的屠夫以这种方式准备鸡块。
  • 1大黄洋葱,切碎
  • 橄榄油
  • 2夸脱的沸水
  • 2茶匙盐
  • 2个湾离开
  1. 炒洋葱:

    在大型库存锅中加热1汤匙橄榄油。加一个切碎的洋葱。炒直到软化,略微着色 - 2至3分钟。转移到一个大碗。

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  2. 煮鸡,把水煮沸:

    将一半的鸡块加到锅中。炒至不再粉红色,大约4到5分钟。将煮熟的鸡肉转移到洋葱碗里。同样的方式炒鸡肉。将洋葱和鸡块返回到锅中。将热量降低到低,盖子,煮至鸡肉释放果汁,约20分钟。

    虽然鸡块正在烹饪的同时,用2夸脱的水填充一个大型茶壶,煮沸。

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  3. 加水,煮沸然后减少到煨饭:

    在鸡块烹饪20分钟后,将热量提高到高,加入2夸脱的沸水,2茶匙盐,2个湾叶。返回低煮沸器,用木勺从平底锅底部刮擦任何褐色的位,然后盖上盖子,几乎没有煨约20分钟。

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  4. 应变库存:

    应变库存穿过奶酪或纸巾衬里的大筛,并丢弃固体。 (它有助于首先用开槽勺子拆下大块骨头。)

    在制冷或冷冻之前倒入罐子并完全冷却。股票将持续一周左右的冰箱或冷冻几个月。

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方法3来自 最好的食谱 Cook的Cookbook被说明了。他们得到了它 追求味道,埃德纳刘易斯。

我说只有3种制作鸡汤的方法吗?这里有几个!

方法4:使用鸡脚

如何从鸡脚养成股票。如果您可以使用鸡脚,他们是最美妙的凝胶状股票。

方法5:第一次储鸡

我们正在使用完全不同的方法 鸡面汤配方。从整个鸡肉开始,我们在我们所产生的汤中取出大块乳房,腿和大腿肉。然后我们削减剩下的鸡以强迫杂质。然后我们开始用干净的水和鸡肉尸体来制作股票。这种方法导致非常干净的品尝和透明的肉汤。

关于脂肪帽

我见过很多食谱倡导股票的脂肪的掠夺。我们更喜欢让脂肪在股票之上的一层中沉淀出来。这样,脂肪在库存上充当保护层。

细菌需要氧气生长,所以通过允许脂肪升到库存的顶部并稳定,我们将在上面的空气中的库存和氧气之间产生保护屏障。如果您将脂肪层放在上面,股票将在冰箱中持续更长。 (谷歌 ”脂肪帽保存“要了解更多关于这个问题。)

只需抬起一层脂肪并在您想要使用它时删除库存。每隔几天,将股票带到炖肉10分钟,让它冷却,再次用脂肪形成保护层。您的库存可以存放在冰箱中,并以这种方式多达几周。

鸡汤
Elise Bauer.