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如何制作牛肉库存

这里'如何通过烘焙骨髓骨骼并用芳香蔬菜和草药搅拌它们来制作牛肉,炖菜和其他食谱。

Elise Bauer.

多年前,当我在大学时,我的中国医生被告知,从划痕中煮汤,因为我的健康(现在的原因太长)。用他的话说,“让牛骨煮沸”。

好消息是,我有其中一个食物蛋白 - 汤股来自于 骨头 ?我之前没有连接点。 (那为什么妈妈慢慢地抓住土耳其尸体?从不打扰问。)

坏消息是我没有最明显的想法在做什么;我尽职尽责地去了我当地的屠夫,请乞求一些牛肉,用滚动沸腾煮沸几个小时,直到骨骼几乎崩溃。然后我拆下了骨头,添加了扁豆和盐,并吃了它。

对于那些不熟悉的制造股票的人来说,这不是做到的方式。 (批准,如果您是缺乏缺陷,并且不关心汤的味道,或者砂砾,它是可食用的。)

如何制作牛肉库存

不,股票的伎俩首先烧成骨头以获得一些焦糖的味道,然后在水中慢慢加热它们直到裸露的煨,然后让他们轻轻地煮,轻轻地,长时间。用牛肉库存,它有助于包括一些牛肉片或炖肉,以及芳香蔬菜和草药。此外,一些小牛肉骨骼将有助于为股票提供明胶。

为什么要制作自己的牛肉库存?

如果您批次批次冻结,您可以节省一些钱。但主要原因,您将在您的自制库存中获得丰富的风味和质地,以至于您无法在商店购买。

牛肉库存【牛肉汤:有什么区别?

许多家庭厨师对股票和肉汤之间的差异感到困惑并不令人惊讶。在杂货店的汤过道中购买的股票或肉汤非常相似。这两个术语似乎可互换地在这些产品的罐头和盒子上使用。然而,传统上,库存和肉汤是不同的并且具有不同的用途。

一股股票由骨头制成,煮熟而且慢慢地提取骨骼的香料和营养,并留在它们上的任何肉类和脂肪。它可以用蔬菜和肉块的碎块烹饪,烹饪后丢弃 - 就像在这个食谱一样 - 但这不是必需的。

库存也没有或最小的盐,因为它意味着在添加盐的其他配方中用作成分。如果你在制造后味道,你可能会认为它的味道很少,或者因为缺乏盐而“关闭”。但那没关系。它的味道将振作起来,在它正在使用的配方中呼吁盐。

传统上使用肉,蔬菜和调味料制成肉汤。它煮熟而不是股票。因为它已经有调味料,因为直接消耗时,它更加卑鄙。当使用肉汤作为成分时,在添加额外的盐时需要考虑肉汤中的盐量。而且,肉汤可能有其他调味料,需要考虑,以确保它们补充您所做的菜肴。

是牛肉骨汤和牛肉库存同样的东西吗?

是的,没有。首先,“骨肉汤”是一种烹饪误解。由于传统的肉汤不是由骨骼制成的,这些日子很受欢迎的“骨肉汤”是技术上的骨头库存,至少有五个小时,经过调味,使其更加卑鄙。

因此,牛肉骨肉汤和牛肉库存相同(或非常相似),因为它们是用骨骼制成的。然而,您可能不想使用标记为“牛肉骨肉汤”的产品作为汤和炖菜的成分,因为在“骨肉汤”中增加了调味料,因为在汤中提出了股票。

为什么这篇食谱中没有盐?

传统上股票留下了无盐,因为它的意思是用作食谱中的成分,而不是作为自己消耗的食物。当盐添加到食谱中的股票中,那么盐然后将股票与剩余的盘子一起播出。

我如何存储或冻结牛肉库存?

牛肉库存可以存放在冰箱中长达一周。在肉汤中留下的脂肪层,一旦冷冻,就会在冰箱中加入保护层。

这些股票可以在冰箱安全,拉链袋或冷冻机安全罐头罐中冷冻3至5个月(在顶部留下一英寸的房间,因为肉汤冻结)。如果您在食谱准备好的金额中冻结并稍微剩下,您可以冻结冰块托盘的库存。一旦冷冻,将冷冻牛粪块在拉链上的袋子里用汤或炖肉需要更多的液体或味道。

尝试使用牛肉汤的食谱!

如何制作牛肉库存

准备时间 45分钟
厨师时间 6 hrs
总时间 6小时45分钟
产量 4夸脱

原料

  • 4-5磅肉类牛肉牛肉牛肉(有很多骨髓),包括一些关节骨头,如果可能,切割露出中心骨髓,如果您可以为他们的明胶至少包括几个小牛肉骨头
  • 1磅炖肉(卡盘或侧翼牛排)和/或牛肉片,切成2英寸块
  • 橄榄油
  • 1-2中洋葱,去皮和四分之一
  • 1-2大胡萝卜,切成1-2英寸段
  • 少数芹菜上衣,或1个大芹菜肋,切成1英寸的段
  • 2-3丁香的大蒜,未剥离
  • 少数欧芹,包括茎和叶子
  • 1-2湾离开
  • 10个胡椒

方法

  1. 烤肉,骨头和蔬菜:

    预热烤箱至400°F。在炖菜,胡萝卜和洋葱上擦一点橄榄油。放置股票骨头,炖肉或牛肉片,红萝卜和洋葱在一个大的浅烤盘中。

    在烤箱中烤约45分钟,使骨骼和肉块的肉块一半穿过烹饪,直到精美褐色。如果在此烹饪过程中根本开始骨骼,则降低热量。他们应该棕色,不燃烧。

    当骨骼和肉精细褐色时,取出它们和蔬菜,将它们放在大(12至16夸脱)的储备罐中。

  2. 添加热水并刮掉褐色的比特:

    将烤盘放在低温下的炉子上(将盖2燃烧器)。将1/2杯倒入1杯热水,并使用金属刮刀刮掉所有褐色的位,粘在锅底底部。

    将褐色的位和水倒入库存照片。

  3. 加入蔬菜,水,带来低煮沸器:

    将芹菜上衣,大蒜,荷兰芹,海湾叶子和干胡椒加入库存锅。

    用冷水填充股票,在骨骼顶部1至2英寸。将热量放在高处并将锅带到低煮沸器。将热量降低到低温。

    如果您有糖果或肉温度计,则水的温度应在180°和200°F(沸腾为212°F)之间。股票应该是一个裸露的煨,只是一个泡沫或两个来到这里和那里。 (您可能需要将锅放在最低温度上的最小燃烧器上,或者如果您使用的是使用烤箱安全锅,请将其放在190°F的烤箱中。)

    松散地盖住锅,让慢速缓慢,慢慢慢3-6小时。

    烹饪时不要搅拌股票。搅拌会将脂肪混合在股票中,覆盖股票。

  4. 脱脂渣和脂肪:

    作为股票烹饪,脂肪将从骨髓和炖菜中释放,并升到顶部。不时检查库存并使用大型金属勺舀脂肪和任何上升到表面的浮渣。

    (不要把这种脂肪放在你的厨房流失。它将凝固并阻挡你的管道。把它放在碗里或罐子里,以保存烹饪或丢弃。)

  5. 去除固体和菌株:

    在烹饪时间结束时(最少3小时,如果可以这样做,如果可以这样做)使用开槽勺或蜘蛛钢包轻轻地拆下骨头,肉块和蔬菜从锅中丢弃。 (如果你看到一块骨髓,品尝它,它很美味。)

    另一个大罐(8夸脱)用细网眼筛,如果你有几个奶酪封装。

    将库存倒在筛子中以留下它剩余的固体。

  6. 寒意。

    让冷却到室温,然后在冰箱里冷却。

    一旦股票冷却,任何剩余的脂肪都会升到顶部并凝固。脂肪在冰箱中形成抗细菌的保护层。但是,如果您计划冻结库存,请删除并丢弃脂肪,将库存倒入罐子或塑料容器中。 (你也可以去除脂肪,并将上台煮沸,集中它,使其不太容易存储空间。)从股票的顶部留到罐子的顶部,使其留在罐子的顶部,使其如此库存冻结并扩大,它不会破坏容器。

链接:

维基百科有股票

小牛肉库存和remouillage from Michael Ruhlman