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如何烧烤最好的牛排

烧烤最好的牛排最具万无一失的方式?它并不复杂 - 它是关于小细节,就像冰箱中最好的剪切,风干一样,并制作炖植物的草药黄油。烧烤!

烤牛排切成了asapragus的拼盘上
尼克埃文斯

我的目标与这个食谱是创造一个烤牛排,这将使新手看起来像一个硕士,而主看起来像她的后院火焰创造的opus只是孩子的戏剧。

视频:如何烧烤最好的牛排

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如何烧烤最好的牛排

烧烤最好的牛排

我想要一个多汁的牛排,一个漂亮的地壳,足以切片和服务家庭风格,有点精心。

在烹饪时,我在羊水酱酱中塑造了牛排。酱汁添加了一种新鲜,轻的味道,平衡了肉的丰富性。最后,我有一个牛排,每个人都肆虐,这觉得很特别但没有过于挑剔。这是我第四个七月党计划的完美主菜。

如何烧烤肋骨牛排翻转并塑造牛排
尼克埃文斯

哪种牛排最好烧烤?

当我第一次开始在这个食谱上工作时,我的顶级竞争者为牛排是ribeye(没有骨头),肋骨牛排(与ribeye相同 骨头),搬运工和T骨头。

由于脂肪的重要大理石,这些切割将味道很大,这留下了肉类嫩和美味。让我们仔细看看每一个:

  • Riebeyes与肋牛排: ribeye有骨头;肋骨牛排,也被称为骨头的ribeye,是骨骼中的肋骨。由于其广泛的大理石,这种切割在烤架上精美地烹饪,骨骼进出。修剪厚厚的脂肪从外面的边缘 - 离开它会导致火焰喇叭口,可以给你的牛排是一种令人不快的烧伤的味道。别担心,修剪它不会导致味道丢失!
  • T-Bones与Portershouses: 人们经常混淆这两种切割,这是可以理解的,因为两次切口都来自腰部(牛的肋骨后面),两侧都有一个肉用肉。但门房较大,实际上具有更多的脊肉,而不是t骨。美国农业部的机构肉类购买规范说,搬运工屋的脊柱植物必须在最宽的最宽的情况下至少为1 1/4英寸,而T骨骼必须至少为1/2英寸。

最终,我选择使用Ribeye牛排 为了它的味道,尺寸和缺乏骨头 - 我想切片并提供这种牛排家庭风格,并且它没有骨骼的事实使得这更容易。

我用来测试这个配方的ribeyes是1 1/2英寸的厚,每次重入1 1/4磅。因为这种切割具有广泛的脂肪大理石,但烧烤后它保持柔软和口味。牛排这个尺寸也适用于供应两个人,这意味着少时在烤架上管理的肉。

我选择使用厚厚的剪裁,因为它的粗暴是烤架的艺术性质 - 它非常容易过度烹饪1英寸的牛排,但是只有半英寸可以为您提供一些额外的余地,当您首次掌握这项技术时。

这说,一个大的骨头牛排是一个令人印象深刻的景象和漂亮的光滑。骨头或骨头被移除,这取决于你!

烤牛排配方制作羊水黄油酱
尼克埃文斯

用黄油酱放大味道

当我第一次开始在这个食谱上工作时,我试过干摩擦,油和简单的盐和胡椒。所有这些都是牛排的美妙的东西,但我觉得它需要更多。 (我曾经有过的第四名,我想让它特别但不复杂。)

我用羊毛酱酱塑造了牛排。 首先,因为 牛油。其次,因为我有一个广泛的草药花园,它不需要去商店旅行。我担心黄油可能会在烤架上燃烧,留下辛辣的味道,但它没有。

这是纯粹的美味。草药增加了复杂性而不会掩盖牛排的糖。

来自烧烤专家史蒂文赖希仑的建议

决定味道和我想要的剪切是轻松的一部分。我转向烧烤大学的创始人,电视主持人,电视主持人的创始人,以及超过30本烧烤主题的作者的烧烤专家史蒂文·赖谢,以及如何最好地设置烧烤。

他慷慨地在旅游时接到了我的电话,推广他最近的书籍发布, 预测火灾.

如何烧烤牛排食谱得到烤架热
尼克埃文斯

牛排的木炭或气体烤架?

由于它们提供的额外风味和折扣,木炭或木材烧烤炉始终是烤牛排的最佳选择。如果您有一个木炭烤架,您也可以在火中添加不同种类的木材以贡献烟雾,并提高肉的整体味道。

别担心 - 你仍然可以在燃气烤架上烹饪巨大的牛排。如果使用气体,打开盖子,打开气体,然后点燃烤架。不要用盖子闭合烧烤;气体可以在烤架内积聚并产生爆炸。

烤架应该牛排有多热?

Raichlen建议在木炭烤架中建立两个烹饪区:一个非常热的烤牛排,以及一个媒介,用于整理牛排并通过烹饪烹饪。

在燃气烤架上,用两个燃烧器加热烤架到450°F,这应该只需要大约10分钟,然后将其中一个燃烧器转到媒体,以创建两个烹饪区域。

不确定烤架是否足够热? Raichlen的尖端是将你的手握住3英寸上方的烤架炉排和数量“1密西西比州,2个密西西比......”如果你只能把它握住一两个两个,烤架很热,你准备好烹饪。

我跟随赖谢伦的建议,并在热带的牛排开始,然后将它移到中等区域以完成烹饪。它像魅力一样工作。

如何在烤架上煮牛排
尼克埃文斯
最好的烤牛排,在一个木板上切片
尼克埃文斯

烤牛排多久了

对于1 1/2英寸厚的牛排,这里是一般烹饪时间:

  • 罕见的6至8分钟(125°)
  • 中罕见的7至10分钟(135°)
  • 培养基10至12分钟(145°)
  • 做得好12至15分钟

请注意,USDA建议烹饪整个牛肉到145°F的内部温度。

请记住,牛排的厚度,烤架的热量以及您所需的捐款水平都会影响您的牛排烤架的时间。 Raichlen建议通过插入a检查牛排的温度 数字肉温度计 穿过一边,不顶。你也可以使用elise 方便的丹比指南.

烧烤完美牛排的提示

  • 季节,然后寒冷: 我应用了我用来获得的相同技术 脆皮鸡肉和土耳其皮肤 烧烤这个牛排:季节,然后让它在冰箱里冷却 裸露 长达48小时。这基本上干燥的盐水牛排,同时也让它风干。这种方法允许表面水分蒸发,同时调味有时间渗透肉,导致精美的牛排,在烤架上开发一个漂亮的地壳。
  • 从干净的炉排开始: 就像你使用一个用少许油的干净煎锅在炉灶上烹饪晚餐,你想从干净和上油的烤架开始。
  • 翻转还是不翻转? 将牛排翻转到你的心脏内容。哈罗德麦吉,食品科学作家和作者 食物和烹饪发现频繁翻转创造出牛排,比仅翻转一次的人均匀烹饪。
  • 直接烧烤煤炭: Raichlen似乎知道烤肉的无限数量,他的新书中有一个 预测火灾 , 我特别喜欢:他直接在热煤上煮牛排 - 没有必要的烤架。我喜欢这个想法,它是在我不久的将来尝试的东西列表。
如何烧烤ribeye牛排
尼克埃文斯

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如何烧烤最好的牛排

准备时间 5 mins
厨师时间 10分钟
调味时间 60分钟
总时间 75分钟
祭品 2份
这种酱汁与任何牛排相处得很好;您还可以跳过它或使用不同的酱汁。我更喜欢煮更厚的牛排并分享它们而不是较小的,更瘦的单独牛排。如果您是烤新的新手,较厚的牛排也是更加宽容。在这个食谱中,我旨在留给中学中的中等稀有。 ribeyes有很多大理石,我希望崩溃;烹饪它稀有不会在烤架上实现这一目标。  

原料

  • 牛排:
  • 1 1/2英寸厚的ribeye,骨内或掉(约11/2磅没有骨头)
  • 3/4茶匙粗海盐或犹太盐
  • 1茶匙新鲜的辣椒
  • 为草药黄油酱:
  • 4汤匙黄油
  • 叶从4个百里香枝
  • 1汤匙碎新鲜迷迭香
  • 1个丁香大蒜,切碎
  • 1个葱,大约一半的高尔夫球大小,切碎

方法

  1. 修剪脂肪:

    从ribeye上取下外层脂肪层。内部大理石会味道肉,而外脂肪层将在烤架上产生火炬,这可以将烧烤(不是烧焦)的味道添加到牛排中。

    在烧烤牛排之前从ribeye中修剪脂肪
    尼克埃文斯
  2. 牛排和冷藏季节:

    用纸巾拍打牛排。这消除了表面湿度,并将有助于您实现良好的灼热。

    每一侧用盐和胡椒季节滴一次。把牛排放在冰箱里, 裸露,至少一个小时,最长48小时。

  3. 制作赫尔贝尔黄油:

    在一个小的平底锅中,加入黄油,草药,大蒜和青葱。融化在低温下。在准备好将牛排放在烤架上,至少10分钟。草药坐在黄油中的时间越长,味道越长。

    您还可以预先将此黄油长达2小时;如果是这样,覆盖和冷藏。在将牛排放在烤架上,轻轻再次再次加热黄油再次融化。

    烤牛排配方制作羊水黄油酱
    尼克埃文斯
  4. 预热烧烤:

    为双区烧烤准备一个木炭烤架,所以一半很热,一半是温暖的。当您只能将手握在热区域一二或两个时,烤架很热。

    在燃气烤架上,用两个燃烧器加热烤架到450°F,这应该只需要大约10分钟,然后将其中一个燃烧器转到媒体以创建两个烹饪区域。

    如何烧烤牛排食谱得到烤架热
    尼克埃文斯
  5. 煮熟并塑造牛排:

    将牛排添加到烤架的最热侧。关闭盖子并灼热2分钟。打开盖子,翻转牛排,并用熔化的草本黄油和草药将其塑造。关闭盖子。煮2分钟。

    再次翻转牛排并将其移动到较低的热侧。用黄油再次全包。在接下来的6分钟继续每两分钟翻转和塑造每两分钟,关闭每个翻盖之间的盖子。

    牛排夹在烤架上共10分钟(用于中稀有牛排),将其转移到清洁的盘片;它应在内部读取137°F至140°F。用黄油再次全包。 (如果您更喜欢牛排,请继续烹饪时间更长。)

    将烤架上的ribeyes设置为烹饪
    尼克埃文斯
    如何烧烤肋骨牛排翻转并塑造牛排
    尼克埃文斯
    最好的烤牛排,在烤架上塑造黄油
    尼克埃文斯
  6. 让牛排休息:

    让它休息5分钟;它将在坐下来爬上几个学位,果汁将重新分配。

  7. 切片和服务牛排:

    将牛排切成谷物。将任何剩余的草本黄油酱倒在上面并服务。

    在盛肉盘的烤ribeye牛排用芦笋
    尼克埃文斯