食谱 午餐 三明治

如何烧烤最好的汉堡

我们测试了各种各样的混合,塑造和烧烤后院汉堡方法,甚至与烧烤专家史蒂文赖希仑谈话!这是我们的完美烤汉堡。

烤汉堡配上奶酪,莴苣和西红柿,举行在一个男人's hand
尼克埃文斯

烧烤季节在我们身上,今年我决定掌握美国夏令时的艺术烧烤 - 汉堡包。

我的目标:一个容易在周末扔在一起的汉堡,风味足以站在那些增加人类汉堡所称的每一个调味品的人,但是足够平衡以满足最低纲领派的汉堡饮食者(仅限番茄酱请!)。

视频:如何烧烤最好的汉堡

1:27

如何烧烤最好的汉堡

询问专家:Steven Raichlen

STEVEN RAICLEN,烧烤大学创始人的30多本书,以及电视主持人的烧烤和吸烟主题,包括最近发布的 预测火灾 ,慷慨地赶出了他的一天,教我一些关于如何烧烤完美汉堡的事情。我们讨论了木炭经文的燃气烤架,最佳脂肪肉比例,并且在处理全牛肉馅饼时,新手的遗传。

武装从Raichlen的信息,一座研究,我自己的经验和来自朋友和家庭成员的电子邮件,我开始制作我的版本的后院汉堡。

如何使烤架上最好的汉堡加热烤架
尼克埃文斯
如何烧烤汉堡烧烤汉堡
尼克埃文斯

首先是第一件事:从干净的烤架开始

就像你想用一个有点油的干净的煎锅在炉灶上煮晚餐,你想从烤架上吃晚餐时用衬里烧烤炉排开始。

Raichlen建议通过用烤肉刷擦洗烤架,以从过去的膳食中删除任何内置残留物。然后通过用油蘸折叠的纸巾并使用烤箱擦拭炉子上的油浸湿毛巾。

购买80/20混合牛肉

汉堡可以在星期天调整一百种方式,但它没有稳固的基础就意味着什么。对于多汁,美味的汉堡,跳过额外的倾斜牛肉馅饼混合物,并使用较高的脂肪含量使用碎牛肉。

带80/20混合的碎牛肉是烤汉堡的最佳 - 这意味着混合物混合物80%的瘦牛肉和20%的脂肪。您将在超市购买的80/20碎牛肉通常是地下夹头,这对于汉堡来说非常棒。 (像90/10那样瘦的东西通常是研磨的牛腩,在烤架的高温下煮熟时往往会干燥。)

Raichlen实际上更喜欢混合地面夹头 地面牛腩创造了他自己的80%至83%的牛肉和17%至20%的脂肪组合

我选择了80/20地面查克,因为它很容易在大多数超市中提供,但不要害怕要求你的屠夫磨练自己的混合或研磨更高的脂肪到牛肉比率。

尼克埃文斯

保持肉冷

从你的手中的热量与室温磨碎的牛肉相结合可以融化并涂抹脂肪。这可以防止脂肪与瘦肉的结合,导致它在烹饪过程中呈现太多,导致干燥,密集的汉堡。

解决方案是保持肉冷,尽快塑造小馅饼。

将碎牛肉留在冰箱里,直到您准备好季节并形成馅饼。然后将碎牛肉混合在一起,直到它结合在一起而不是第二个。将其插入馅饼,然后将它们放回冰箱,直到您准备好烧烤。

不要过度混合碎牛肉

在混合磨碎的牛肉和形成馅饼时,更少的时间更多。如果你吃了一只汉堡,就像吃它一样崩溃,那就是牛肉过度劳累的人的结果。结果类似于破碎的乳液发生的情况。你试图让脂肪和蛋白质结合在一起,但如果你覆盖它,你会“打破”绑定,导致你的汉堡干涸,崩溃,丢失味道。

  • 这是该做什么:均匀地撒上碎牛肉的调味料,用手轻轻地折叠它们。
  • 如何知道肉何时完全混合? 几年前,我是一个熟练的矿的老朋友,谁是一个厨师教会了我一点伎俩。用任何香料或其他加入成分混合磨碎的牛肉后,占据四分之一的大小并将其压扁到手掌上。让你的手掌下来。如果肉棒,你很高兴去。

大小与汉堡事项

有些人喜欢一个巨大的汉堡包的想法溢出在面包边缘上,有些人认为应该是一个完美的契合(我落入后者类别)。但 没有人 想要比面包小的汉堡。

要正确尺寸尺寸适合您的面包,使您的汉堡在边缘约1英寸厚,比面包大一英寸。

这考虑了在烹饪过程中发生的不可避免的收缩。

烤汉堡配方在馅饼中制作凹法
尼克埃文斯

你应该越过你的馅饼吗?

遍历互联网和烹饪书籍,您将找到汉堡食谱,将指示您在饼的中心进行缩进,通常是指明纸张或汤匙的大小。

“凹坑”的目标是防止汉堡在中心膨胀。但它真的有用吗?就像其他人一样,我想防止喘气,但我也想尽量减少与汉堡的收缩,所以我测试过了。

我发现指纹或汤匙压痕阻止了中心膨胀,但汉堡仍然萎缩。然而,在Patty中制作宽阔的浅萧条,就像魅力一样。想想沙拉板而不是甜甜圈。

  • 塑造你的馅饼,所以外面的1/2英寸的帕蒂略高于中间。

一个提示: 而不是用手粉碎馅饼,而是将大约5盎司的肉片放在托盘或羊皮纸上。轻轻地压扁汉堡的顶部,用一只手用另一只手压在侧面的同时形成宽浅凹陷(“凹坑”)。这会产生一个抑郁症,而不会过热或过度磨削碎牛肉。

木炭与煤气烤架

对于Raichlan来说,烧烤汉堡的最佳选择总是木材或木炭,因为这些烤架发生了额外的味道和折扣。

“这更加多样化。 Raichlan说,你会给你一个更热的搅拌热量,让你更好地刺穿。如果您使用木炭,您可以添加不同种类的木材以促进烟雾,并提高汉堡的整体风味。

然而,数百万美国人更喜欢气体烤架,因为它们易于使用,而且你没有一团糟。别担心 - 你仍然可以在燃气烤架上烹饪伟大的汉堡!

  • 用木炭或木材烧烤Raichlan建议投资烟囱起动器。这是一个高大的盒子或气缸,它有孔。纸张在底部皱折,煤炭在顶部复位。将烟囱起动器定位在烤架的炉排底部,然后点亮纸张。您将在15到20分钟内有热煤。
  • 如果你正在使用燃气烤架,打开盖子,打开气体,并点燃烤架。在添加馅饼之前,您希望将烤架达到450至500度。
如何烧烤汉堡为汉堡服务
尼克埃文斯

烧烤汉堡多久了

一般来说,遵循这些总烧烤时间:

  • 对于罕见的汉堡,烹饪4分钟(125°F)
  • 对于中脂汉堡, 总共煮5分钟(135°F)
  • 对于中汉堡, 总共煮6到7分钟(145°F)
  • 对于干得好的汉堡, 总共煮8到9分钟(160°F)

请注意 USDA推荐 烹饪肉类到内部温度至少160°F,在中心没有任何粉红色的情况下做得好。烹饪汉堡应该以厨师的自由裁量权来完成其他捐赠程度。

这一切都说,最终,汉堡包达到一定温度所需的时间取决于你的烤架有多热,你的馅饼是多么厚。 在我的测试中,我的1英寸厚的4英寸直径的小馅饼总共5分钟(每侧2分钟),总共6分钟(每侧3分钟)。

赖谢建议通过插入汉堡的温度 肉温度计 通过一侧,不是通过顶部;这为您提供了更准确的阅读。你也可以使用elise 方便的Dandy手指测试指南.

翻转 - 不要按! - 你的汉堡

一旦你把那些馅饼放在烤架上,不要按下它们。压制脂肪和吹出汉堡,这导致干燥,平坦的馅饼。

但是,随时可以常常翻转汉堡。赖谢曾经相信最好让汉堡在烹饪过程中只有一次翻转一次,但自从改变了他的曲调和网站研究,说它频繁翻转汉堡更均匀地烹饪汉堡。

烤汉堡食谱加入奶酪
尼克埃文斯

什么时候添加奶酪?

在汉堡结束前1分钟加入奶酪。我最喜欢的一些味道是瑞士,切达干酪和哈瓦蒂。

什么时候烤面包?

我是一个敬酒的奶油蛋白面包的女孩。它们富含黄油,足够坚固,可以握住我所有的固定和汉堡,也可以淡化,易于咬人。

无论您喜欢哪个面包,留下大头的顶部和底部,然后将它们放在烤架后面,直接发热,直到它们是金色的。当您留在馅饼上时,请开始烤面包。

别忘了休息你的汉堡

休息不仅适用于人类。让汉堡离开烧烤后休息一分钟。这允许果汁在整个汉堡中重新分配时的时间,给你一个更美味的体验。

调味你的汉堡的方法

一旦你掌握了下面的食谱中的基本汉堡,就会随意与你的口味变得充气。

你可以混合不同的肉类,加入蘑菇,凤尾鱼,草药或奶酪的立方体。我是汉堡中柠檬般的粉丝,因为它有助于削减牛肉的脂肪味。最终,选择是你的。只要帕蒂是肉质和多汁的,你就不会出错。

更多的汉堡食谱尝试

如何烧烤最好的汉堡

准备时间 10分钟
厨师时间 5 mins
总时间 15分钟
祭品 6汉堡
这个配方将使六个汉堡为1/3磅。在烹饪前,披肩应为4英寸,在边缘厚1英寸厚。我喜欢汉堡包有点大蒜踢,所以如果你更喜欢彩色大蒜味道,请随时将金额减少到您的喜好或完全消除。

原料

  • 2磅80/20碎牛肉,冷
  • 4丁香剁碎的大蒜
  • 2汤匙碎洋葱
  • 1汤匙伍斯特郡酱
  • 1 3/4茶匙新鲜的甘胡椒
  • 1 1/2茶匙盐
  • 6汉堡包
  • Buth for Buns.

方法

  1. 制作汉堡混合:

    将冷碎牛肉放入混合碗中。均匀地撒上其他成分。几次折叠肉以使一切都包含在内。整个过程应该只需要大约30到45秒。不要过度处理肉。

    最佳汉堡的成分包括磨碎的牛肉,大蒜,洋葱,伍斯特郡酱,林胡椒和盐
    尼克埃文斯
    将磨碎的牛肉和调味料与烤的汉堡混合在一起。
    尼克埃文斯
  2. 塑造汉堡馅饼:

    而不是在手中形成馅饼,在托盘上形成它们。这使得更容易塑造馅饼而不会过度处理或升温肉。我喜欢用羊皮纸衬里的饼干纸,但任何托盘或拼盘都会这样做。

    在托盘上,将肉分成6个相等的部分(每次约5 1/4盎司)。将每个部分轻轻地形成为4英寸的馅饼,中间有1英寸的侧面和浅凹陷(见下面的照片)。您希望帕蒂的外部1/2英寸略高于内部。这使PATTY在烧烤期间将帕蒂萎缩和膨胀

    盖上塑料包裹的馅饼,在加热烤架和黄油的同时,将冰箱转移到冰箱上。

    为最好的汉堡提供糕点,中间有一个宽的凹坑或凹陷
    尼克埃文斯
    烤汉堡配方在馅饼中制作凹法
    尼克埃文斯
  3. 加热烤架:

    将气体或木炭烤架加热至450至500°F,或者足够热,您只能将手握在烤架上方约1秒钟。

    黄油所有面包的内部并将它们设置在烤架附近。

    如何使烤架上最好的汉堡加热烤架
    尼克埃文斯
  4. 烧烤汉堡:

    将馅饼放在烤架上过热。烹饪到你想要的捐赠:

    对于罕见的汉堡,烹饪4分钟(125°F)

    对于中脂汉堡, 总共煮5分钟(135°F)

    对于中汉堡, 总共煮6到7分钟(145°F)

    对于干得好的汉堡, 总共煮8到9分钟(160°F)

    在烹饪期间至少翻转一次汉堡,或者尽可能多的汉堡。不要随时按下饼上。

    将汉堡馅饼放热。
    尼克埃文斯
    如何烧烤汉堡烧烤汉堡
    尼克埃文斯
  5. 加入奶酪和烤面包:

    当您在烹饪时间留下约1分钟时,将奶酪加入汉堡包和涂蛋白面包到间接热量的烤架。

    烤汉堡食谱加入奶酪
    尼克埃文斯
  6. 休息汉堡:

    从烤架上拆下汉堡和面包,然后转移到干净的拼盘。让汉堡在服务前休息1分钟。

    烧烤后,让汉堡放在盘子上一分钟
    尼克埃文斯
  7. 服务:

    搭配番茄果酱,蛋黄酱,培根果酱,大蒜AIOLI,蓝奶酪酱,炒蘑菇, 千岛,或经典,始终精彩的莴苣,番茄,泡菜和红洋葱。

    如何烧烤汉堡为汉堡服务
    尼克埃文斯