在厨房 烹饪提示和技巧

如何法国羊肉架

逐步的照片教程如何法语削减羊肉烤架。

如何法国羊肉架
Elise Bauer.

羊肉的“机架”是肋骨的一部分,通常为7,有时在一件中有8个羊排。

准备羊肉架的经典方式是骨骼“法国”或暴露。

这些天你通常可以找到已经法国人的包装的羊羔架。或者如果您可以访问屠夫,他或她应该能为您准备它。

如果没有,这是一个简单的指南来到法国肋骨,如萨克拉门托的肉类经理大师麦克风卡罗尔所证明的 Corti Brothers.. 谢谢迈克!

Corti Brothers. Butcher Mike Carroll配羊肉架
屠夫迈克卡罗尔的哥特兄弟。 Elise Bauer.

如何法国羊肉架

准备时间 15分钟
厨师时间 0 mins
总时间 15分钟
注意迈克的屠夫手套在照片中。迈克是一位专业的屠夫,所以他在用肉类时戴手套。在家里不需要这样的手套。

原料

  • 一架羊肉

方法

  1. 制作切割指南:

    在一端站立羊排,以便您可以看到羊排的“眼睛”。

    将边缘的脂肪侧放在约一英寸和一半或以上的肋骨,从眼睛中用作切割方针。在机架的另一端执行相同。

    站在羊肉架上
    Elise Bauer.
    得分羊排的末端
    Elise Bauer.
  2. 将脂肪侧切成骨头:

    使用锋利的刀,切穿肋骨的脂肪侧,向骨头,从一个标记到另一端。

    通过羊肉架的脂肪末端切割
    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    然后回到你的剪切并握住垂直于烤的刀,在几个地方刺破它一直走过另一边,使反向网站得到“标记”的分数。

  3. 切断肋骨骨骼的肉体:

    把肋骨架转过来,这样它现在就是骨头。您应该能够看到从另一侧插入的刀具制成的标记。这些标记将描绘超出您不会削减的边界。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    从肋骨的瘦末端工作,沿着骨头切割,直到你达到先前得分的标记,然后切入下一个肋骨并切割到该肋骨的末端。继续这样做,直到所有的骨头都有肉体切开。

  4. 从骨骼中拉脂肪和肉体:

    再次转动机架,使脂肪侧位于顶部,并开始从骨骼中脱离脂肪并肉体。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    用刀子帮助削减粘贴到骨头的肉体。

  5. 刮掉暴露的骨骼上的任何残留肉体:

    用毛巾擦拭骨头清洁。

    完成清洁骨头的骨头的羊肉
    Elise Bauer.
    如何法国羊肉架
    Elise Bauer.

    你有它!你的羊肉是完美的“法国人”。

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Elise Bauer.

呈现2个羊肉的一种方法是通过互锁肋骨互锁。