食谱 晚餐

如何干燥盐水并烤火鸡

想要最完美的潮湿,美味和多汁的感恩节火鸡?尝试干燥!所有你所做的就是用盐擦土耳其,让它在冰箱里闲逛24到72小时。没有巨大的,没有大惊小怪。你最好的土耳其'曾经吃过会很快成为你的!

在烤盘中干燥的火鸡
艾莉森康克林

感恩节几乎在这里,这意味着美国人将围着他们的围裙,锐化刀子,加热他们的烤箱来烤所有鸟类的鸟 - 土耳其。

据此,每年收获约4500万火鸡 国家土耳其联合会,供应感恩节晚餐核心。然而,土耳其不是我们可以为假期烘烤的最简单的蛋白质,并且在烤箱中烘干了不幸的声誉。

谈到土耳其, 在它看到烤箱内部之前所做的是确定您的客人是否要求秒。沿着这款方便的花花公指南来干燥 - 盐腌地,以获得最脆的皮肤和最肉质肉类。您的客人肯定会要求秒!

感恩节土耳其食谱盐水土耳其
艾莉森康克林

为什么(以及如何)你应该盐水吗?

确保多汁鸟的两种最常见方式是用一个准备 干盐水 或者 湿盐水,后者通常只是被称为重生。

  • 干肾脏,也称为腌制,只意味着用盐摩擦土耳其,让它在冰箱中休息24至72小时,然后烘烤它。盐改变肉中的蛋白质结构,导致它释放水分。然后鸟重新吸收自己的咸液体,导致多汁,温柔和美味的肉类。
  • 湿润 意味着你在炉灶上加热盐水溶液,冷却它,然后在烤箱中烧烤24小时或更长时间淹没盐水中的鸟。当你说土耳其时,这是一个大容器和大量的水!而不是再吸收其自身的液体,它也需要来自盐水溶液的额外液体。

想要湿盐水而不是干燥的盐水?看看这篇文章: 最简单的火鸡盐水.

干燥的盐水为胜利

这两种技术都可以防止肉干燥,并且是一个很好的选择,但我部分地干燥一个大鸟,因为几个原因:

  • 我的冰箱里需要更少的空间,我不必担心水或土耳其果汁。
  • 在干燥的盐水中,我可以让土耳其空气干燥在冰箱里露出。这给了我的鸟,这是华丽,脆的金色皮肤。 (我写了一切关于该技术 这里。)
  • 处理湿土耳其并不好玩,这并不容易,我不想这样做。
干燥的火鸡 - 用盐摩擦
艾莉森康克林

你在干燥的盐水中使用多少盐?

一些干燥的盐渍食谱呼叫每磅1茶匙盐腌制鸟,让火鸡干燥的盐水,然后在烘烤前漂洗盐。我不这样做,这就是为什么。

漂洗家禽罐 容易涂抹细菌 到其他地区,你忙碌的假期厨房。食物中毒是 不是 我想让客人记住在我的地方吃晚餐。使用较少的盐消除了冲洗鸟的需要,但仍然可以提供多汁的鸟类。

我发现,使用3汤匙犹太盐为12至15磅土耳其,足够足以确保多汁,经过调味的肉。

盐怎么样?

  • 始终使用犹太盐 - 无论桌盐。犹太盐的颗粒较大,更容易分配,表盐具有苛刻的余味,可以在这个配方中拾取。
  • 盐颗粒的大小因品牌而异,这意味着每汤匙的盐量也会有所不同。我使用了Morton Kosher盐。如果使用钻石水晶盐,您需要将1个1/2茶匙的盐添加到此食谱。
干燥的火鸡 - 准备擦
艾莉森康克林

一步的季节和盐

我用草药,一点柠檬汁和橄榄油混合盐来创造糊状物。柠檬平衡盐,草药促进了味道,橄榄油有助于清脆皮肤和季节肉。

  • 调味和腌制鸟一直省一步。我都是为了节省感恩节的步骤。
  • 来自额外成分的味道与咸汁混合并重新吸收到肉中,同时它悬挂在冰箱里一天或更长时间。
  • 就在我准备好烤土耳其之前,我用少数新鲜的草药,四分之一柠檬或两个,洋葱,桁架,在烤箱里掏出羊毛。不需要冲洗。
在雕刻前轻松干燥的火鸡休息
艾莉森康克林

干燥的盐水多长时间

我通常为甜美的鸟类干燥盐水48小时。然而,您可以盐妖酒盐渍最多72小时(以及我们的一些测试人员实际上最好!)。在冰箱里的那个时间后,皮肤看起来干燥,干燥,但别担心,它会精美烹饪。

此外,如果你准时缩短,因为有时候,那就是假期如何去,任何一点点都会有所帮助。即使你只有半天,干燥的ress是值得的。只需确保当您开始外出时,鸟不会冻结它不会吸收味道。

什么样的火鸡最适合干燥的戒备?

干燥的戒备在天然或空气冷的火鸡上最好 没有加入盐水溶液.

许多大规模生产的超市火鸡注射出盐水溶液,如果您打算干燥的火鸡,最好避免。您通常可以找到有关标签的信息。我看到低至4%,高达8%的解决方案,而且干燥在这方面可以使鸟类过于咸。

那是说,如果你已经购买了火鸡并看到它被盐渍注射了,你可以将这个食谱中的盐减少了一半。

艾莉森康克林

解冻你的土耳其

在冰箱里解冻你的火鸡,而不是在台面上,并将土耳其留在包装中。一般的经验法则是每4磅鸟需要24小时。

如果你需要快速解冻你的土耳其,用冷水充满你的水槽,把火鸡放在其中,乳房一侧下来。确保土耳其在原来的包装中完全浸没在水中,并每30分钟改变一次。每磅鸟的除霜时间约为30至40分钟。擦洗水槽和所有周围的表面。 (有关湿鸟的前面的段落)。

烤后,最好干燥的火鸡
艾莉森康克林

用于烘焙干燥的火鸡的必备提示

  • 将烤箱架放在烤箱的底部三分之一。
  • 在425°F开始,将火鸡放在乳房侧面,接听乳房,铝箔,减少热量。
  • 烤箱经常有冷点。我喜欢半途而废,甚至烹饪和褐变旋转。如果您的鸟类从Get-Go从Go-Go产生足够的果汁,请保持一些土耳其或鸡肉库存,并在必要时使用这种塑造。
  • 当立即读取的温度计插入大腿的最长部分而不接触骨寄存器160°F时,从烤箱中取出火鸡。一旦你从烤箱中取出它就会继续烹饪。
  • 让它在雕刻前休息20分钟。

更多感恩节火鸡链接!

如何干燥盐水并烤火鸡

准备时间 15分钟
厨师时间 2 hrs
总时间 2小时15分钟
屈服 1土耳其
这只火鸡装满了本赛季的所有味道(以及Simon和Garfunkel的一点帮助):欧芹,鼠尾草,迷迭香和百里香。我在这个食谱中使用了干鼠尾草,但确保您购买了一个高品质的品牌,其中有大的鼠尾草;它可能是标记的摩擦圣人。你不希望看起来像细尘的地面贤哲。如果您找不到良好的干品种,请选择使用1汤匙新鲜,碎鼠尾草。或者如果您更喜欢Get-Go,请使用新鲜的Sage。对于大于18磅的火鸡,使用新增成分1/2倍。

原料

  • 4丁香大蒜,切碎
  • 1 1/2汤匙碎新鲜欧芹
  • 1 1/2汤匙碎新鲜迷迭香,叶子从约9英寸小树枝
  • 1 1/2汤匙碎新鲜百里香
  • 3/4汤匙干鼠尾草,或1汤匙碎新鲜圣人
  • 1 1/4汤匙整个黑胡椒,地面
  • 3汤匙莫顿'S犹太盐(如果使用钻石水晶,则添加1 1/2茶匙)
  • 1 1/2汤匙砂糖
  • 来自2个柠檬的热情
  • 3 1/2汤匙柠檬汁(来自1柠檬的果汁)
  • 3 1/2汤匙橄榄油
  • 1(12至18磅)天然火鸡,解冻(不是犹太洁食,盐水注射或以其他方式预盐)
  • 1个中等洋葱,四分之一
  • 如果需要,2到3杯土耳其或鸡汤

方法

  1. 结合干燥的盐水成分:

    在中型碗中,结合剁碎的大蒜,欧芹,迷迭香,百里香,鼠尾草,地面黑胡椒,盐,糖,柠檬,柠檬汁和橄榄油。搅拌结合。四分之一的剩余柠檬,并为土耳其的腔拯救它们。

    培养的火鸡配方制作盐水
    艾莉森康克林
  2. 准备土耳其以便汇编:

    大约24至72小时在你想烤这只鸟之前,将解冻的土耳其从任何包装中取出,然后如果有一个包装,并取下弹出温度计。删除并预留Giblets和颈部以制作肉汁或股票。

  3. 干燥的盐水土耳其:

    将土耳其放在镶边烘烤板上或直接放在烤盘上的冷却架上,或直接放在烤盘上的烤架上(矿井不容易在冰箱里那样容易!)。用纸巾彻底拍下土耳其干燥。松开乳房和腿的皮肤。

    在皮肤下蔓延大约一半的盐水混合物,按摩进入乳房和腿部,在外面1/4,剩余的1/4。冷藏未覆盖24至72小时。

    干燥的火鸡 - 转移到架子
    艾莉森康克林
    干燥的火鸡 - 用盐摩擦
    艾莉森康克林
  4. 准备焙烧:

    准备好烘烤火鸡,将炉子的底部三分之一的位置架预热到425°F。

    如果它不在,将火鸡转移到烤架上的烤架。进入土耳其的洞穴,将四分之一洋葱和柠檬,以及用于干燥盐水的其余新鲜草药。

    要刺激鸟,尽可能地把身体下的翅膀塞。将屠夫的缠绕在火鸡下,靠近翅膀。穿过土耳其脖子的麻线,将缠绕在腿的尖端周围的每一端,并将腿绑在一起。

    将干燥的火鸡设置为烤盘
    艾莉森康克林
  5. 开始烤土耳其:

    在425°F下烤火鸡,直到皮肤开始在斑点棕色,大约20分钟。将烤箱温度降低至350°F并烘烤另外45分钟。

  6. 塑造土耳其并完成焙烧:

    旋转烤盘,用锅果丛塑造土耳其,并用铝箔打开乳房,以防止它过度煮沸。 (如果你发现你的土耳其没有生产足够的果汁,可以在炉灶或微波炉上使用足够的果汁,在炉灶上或在微波炉中使用额外的鸡汤,并用它来塑造土耳其。)

    继续烘烤,直到读入大腿的最厚部分的即时读取的温度计,而不会触摸骨寄存器160°F。这应该需要额外30到45分钟;每15分钟检查温度并填充,直到鸟类完全煮熟。

    在烹饪过程中塑造干燥的火鸡
    艾莉森康克林
    干燥的土耳其食谱在土耳其用铝箔打开
    艾莉森康克林
  7. 休息土耳其并服务:

    将土耳其转移到干净的切菜板和铝箔的帐篷。让它在雕刻前20分钟休息。拍住自己。倒自己一个 这些坏男孩,并将其他人放在菜肴中。

    干燥的咖啡在柜台休息
    艾莉森康克林