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如何烹饪干豆

以下是(从字面上)您需要了解在家里烹饪干豆所需的一切。用几个提示,豆子真的很容易,并且有几百种方法可以使用它们!纹理可以't被击败,你可以随时冻结你的不't use.

如何烹饪干豆
艾莉森康克林

家庭煮熟的干豆是一种简单的方式来伸展一美元,提升晚餐的营养价值,并圆满饭。罐装豆也有一个地方在我家中,但干豆的味道,质地和多功能性不能被击败。

烹饪速度煮熟的熟食豆在炉灶上的关键取决于两件事: 你的豆子的年龄,知道何时盐。其余的取决于你。

干豆食谱
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煮哪些干豆

我使用这个简单的炉灶方法进行小型,媒体或大豆类,如以下内容:

  • 鹰嘴豆(Garbanzo Beans)
  • 海军豆子
  • 黑眼豆豆
  • 黑豆
  • 斑豆
  • 伟大的北方豆子
  • Cannellini豆。

笔记: 这种方法不适用于扁豆或分裂豌豆,这不是真正的豆类,但仍然在豆科植物家庭中。扁豆烹饪比上述豆类更快,不需要预先烹饪。

你的豆子多大了?

如果你已经花了几个小时的时间烹饪豆子,他们仍然太坚定了享受,罪魁祸首可能不是食谱或你的烹饪技术,而是豆子本身。如果你碰巧达到你煮熟的那个豆子并来到这个不幸的结局,不幸的是,你最好的选择就是投球。

在大多数情况下,干豆在收获两年内最好使用。知道收获日期并不总是最简单的,但超市的大多数干豆都有最好的购买日期,打印在包上。在购买之前检查它,或者,如果你有一个随机袋在厨房里躺在储藏室里,请在烹饪之前。

如果豆类已经过他们的素数,请将它们保存为馅饼重量并用更新的东西替换它们。

在超市购物豆类时确保新鲜度寻找袋子上最好的买日期 并且有一个想法,想要烹饪它们。或者,寻找您的农民市场的当地生产商,并询问他们有关收获日期。

关于豆类的最佳部分,它们是相对较低的维护和低成本的营养厂家。你不需要过度思考它们。

如何烹饪干豆添加水
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你应该浸泡你的豆子吗?

关于浸泡的互联网辩论将继续直到时间结束。过夜浸泡,快速浸泡,或根本没有浸泡 - 这些都是热烈的争斗!

在你想用它们之前,浸泡豆的最大好处是它将减少你的烹饪时间。看看你的日程安排,你手上的时间,为你做出最佳选择。如果这是你的优先事项,那么一定都浸泡了。

我测试了伟大的北部豆类和鹰嘴豆(鹰嘴豆)。我发现未获得的豆子仅仅比浸泡豆长30分钟,以达到峰值温柔,并且当它进入成品豆时,我没有注意到纹理中的可辨别差异。

像在家烹饪的时候很多东西,你潜水欲望或不浸泡是个人选择。通过选择一种方法,您不会摧毁您的豆类,晚餐或胃肠系统。

准备浸泡(或不)?!请参阅下面的每种方法上的勺子。

干豆食谱
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选项1:浸泡豆子过夜

此方法适用于您,因为:

  • 浸泡减少了烹饪时间
  • 创建一个均匀烹饪的羽毛豆
  • 减少对消化系统的豆类的负面影响

该怎么办: 把豆子放在碗里。用水盖住。用盖子或塑料包裹盖住碗。在台面上休息一夜之间。排水,冲洗,厨师和吃饭。

选项2:快速浸泡豆类

此方法适用于您,因为:

  • 就像过夜浸泡方法一样,这减少了烹饪时间,当你是烧酒豆子这样的时候很好 牛仔豆

该怎么办: 把豆子放在锅里。用水盖住。把它们煮沸。覆盖。取决于热水,取决于豆类的温水休息一小时。继续配方。

选项3:不要浸泡你的豆子

此方法适用于您,因为:

  • 浸泡需要提前规划,这不是你的果酱。
  • 你想要奶油豆。当你浸泡豆子时,它们在浸泡水中释放淀粉,这可以减少最终菜肴中豆类的奶油。
  • 你喜欢大胆的颜色。你想要你的黑豆黑色和你的红豆红色。没有浸泡意味着更多的颜色与豆子一起停留,而不是在水中浸出。

该怎么办: 把豆子放在锅里。用水盖住。厨师。吃。

干豆配方加水以覆盖三英寸
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煮干豆多久了

由于烹饪时间取决于豆类的年龄以及你是否浸透它们,只有没有办法在豆类方面提供特定的厨师时期,但通常:

  • 小豆子 (黑豆,黑眼豌豆和海军豆):45至90分钟
  • 中豆类 (伟大的北部,肾,Pinto,Garbanzo Beans):60到120分钟
  • 大豆 (大型利马,加罐豆,黄油豆):80到180分钟

想要真的很快吗?让它们在压力锅中! 如何在压力锅中快速,无浸泡的豆类

干豆食谱盐豆类
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什么时候盐你的豆子

关于盐的这种辩论是无穷无尽的,争议争论。

在我的测试中,在厨师的开头腌制豆类导致了一个坚定的纹理bean,需要更长时间煮。然而,在烹饪过程中间腌制豆子足够的时间达到季节,并导致奶油质地。后者绝对更好。

简而言之,豆类用盐时滋生味道 (意思是你可以咬他们),但没有完全煮过(仍然是一只小牙齿)。这可能是通过烹饪过程的一半到四分之三的任何地方。

关于向豆类添加糖的笔记

如果你想制作甜豆,如 波士顿焗豆,为长途制作自己。糖,如盐,使豆类难以软化。他们最终会做饭,但它可能需要五个小时或更好。

干豆食谱
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如何制作一壶豆子

这是如何制作一个基本锅的粪便,从而汇集我们到目前为止所讨论的一切:

  1. 对bean进行排序。 扔掉任何石头和皱纹的豆子。在自来水下给他们一个快速冲洗。
  2. 浸泡或不要;由你决定。
  3. 将豆添加到锅中,盖上三英寸的水。不要加盐。
  4. 煮沸,然后减少到煨饭。 不要让豆子积极煮沸,或者他们会分开并转向糊状物。缓慢而温柔的煨是做豆的最佳方式。
  5. 当豆类是可食用的,但牙齿牙齿时加盐。如果你太快加盐,豆子内部需要更长的时间变得嫩。如果您添加它太晚,那么豆类将不会完全调味。
  6. 在烹饪时间结束时每15分钟测试每15分钟,以确定它们是否适合您。

一些额外的笔记:

  • 对于汤和沙拉, 当它们煮沸时,将豆子拉出热量,嫩,但不是奶油。这假设他们将继续在汤中烹饪,并且你希望他们在你的沙拉中握住。
  • 对于您打算在自己或倾向中使用的豆类,让他们做饭直到柔软和温柔,但仍然完好无损。 厨师说明了 建议覆盖豆类,从热量中取出它们,让残留的热量继续烹饪豆类,直到它们达到所需的一致性。
  • 我已知让烹饪用水减少,同时偶尔搅拌有助于释放淀粉,这会造成一只我个人地爱的乳白色肉汤。
干豆食谱
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味道一锅豆的方法

从烹饪开始:

  • 加入1张湾叶,2至3瓣大蒜,少数欧芹茎与麻线捆绑,所以它们可以轻松地从锅中取出。剥离和四分之一的黄色洋葱。让茎末端完整,并将其中的一半也进入锅中。
  • 折腾干胡椒,辣椒,小茴香种子,大蒜丁香和香菜种子在奶酪串的正方形。把它绑起来并将其添加到一罐黑豆,豆豆或黑眼豌豆。
  • 在厨师的开始时加入洋葱,小茴香,辣椒粉和熏辣椒粉。
  • 添加欧芹茎,百里香,洋葱,大蒜和胡萝卜。

豆类已经煮熟并排水后:

  • 我从来没有遇到过一盆豆子,这些豆没有从一只红酒醋,柠檬汁或石灰汁中受益。
  • 对于意大利风格的豆类 (以及我最喜欢的白豆的方式):用橄榄油,红葡萄酒醋,盐和胡椒淋上淋上,鲜榨欧芹。
  • 边境豆类:加入石灰汁,切碎的辣椒,新鲜的红洋葱和香菜。
干豆食谱煮至招标
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煮熟的豆子保持多长时间?

一旦煮熟,豆子将保持在冰箱中长达四天,可以冷冻几个月。无论您是将豆类存放在烹饪液体中还是排除它们,取决于您打算如何使用它们。

如果我知道我可能会在自己或汤中用豆子用豆子,那么我希望奶油液体充满淀粉的良好。如果我可能会在沙拉中使用它们或可能在我孩子的黑豆Quesadillas中捣碎填充,那么我可能会排出它们。

如何冻结煮熟的豆子

如果您正在寻找最大化空间并领先于烹饪游戏的好方法,请查看Emma的帖子 如何冻结豆子和肉汤.

拯救你的烹饪液体!

如果您不在他们的液体中将豆子存放在一起。根据你的季节如何烹饪液体可以冷冻并加入汤或辣椒以添加身体。

您还可以减少液体,直到它成为Aquafaba(豆水)。当烹饪液体的一致性类似于蛋白时,它已经准备好了。然后在任何数量的食谱中使用它作为蛋替代品。 素食主义者多年来一直在做.

伟大的食谱使用一壶豆子

如何烹饪干豆

总时间 0 mins
产量 6 cups

原料

  • 1磅干豆,如鹰嘴豆,伟大的北部,坎内尔尼,海军或黑豆
  • 4茶匙犹太盐,分开

方法

  1. 排序通过豆类:

    拉出并丢弃任何小石头或皱纹或破碎的豆子。

  2. 浸泡豆子(可选):

    把豆子放在碗里。用2到3英寸的水盖住。覆盖并留在台面,直到您准备好在第二天烹饪。排水。冲洗豆子。

    或者,您可以快速浸泡豆类或完全拖动;请参阅上面的这些选项的细分。

    如何烹饪干豆添加水
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  3. 煮豆子:

    在一个大的锅中,在中高温上设置,加入豆(浸泡或未烘烤)并用水覆盖它们,直至其达到豆类上方约3英寸。

    将豆子煮沸,然后将热量减少到温和的煨。离开锅露出,做饭。

    如何烹饪干豆煨豆子
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    干豆配方加水以覆盖三英寸
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  4. 盐豆子:

    大约40分钟后,检查豆子以品尝它。如果它坚定但是招标,加入4茶匙盐。给锅温柔搅拌。

    继续烹饪,直到豆类是奶油,但完整的,约20到50分钟。

    注意:总烹饪时间将根据豆类,年龄和您是否浸泡的类型而异。见上文耳机的总烹饪时间估计。

    干豆食谱盐豆类
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    干豆食谱煮至招标
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  5. 商店或服务:

    如果立即提供服务,请通过细网筛子排出豆并将它们放入碗中。根据需要的季节(参见上面的建议文章)和服务。

    如果储存,让豆在液体中完全冷却,然后在冰箱中存放在冰箱中长达4天,或冻结长达三个月。

    干豆食谱
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