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自制披萨& Pizza Dough

这是一个经典的自制披萨配方,包括披萨面团配方,顶部建议和照片的逐步说明。在家里做一个完美的披萨!

在切板的烘烤的薄饼面团。
莎莉vargas.

当你的8岁的侄子参观时该怎么办?当然是披萨!

好吧,实际上不是。直到我们疲惫不堪,垄断和杜松子酒,我没有想到它。但它确实表明是一个聪明的主意,因为我父亲刚收到圣诞节的烤石,我的侄子喜欢披萨。

我告诉他他是否帮助了我,我会在我的网站上谈论他,他会出名。这似乎引起了他的注意。他以为面团是“减少和粗糙”,但他喜欢挑选自己的浇头,而且成品是“真棒”。

我最喜欢的披萨面团食谱

我在两者中的食谱中修补了以下方法 烹饪的快乐 和库克的插图 最好的食谱。披萨面团配方为两个10-12英寸比萨饼制作了足够的面团。

下次我将伸出面团的患者更多患者,所以我可以让它变薄。

自制披萨面团最好的面粉

面粉是自制披萨面团最好的面粉。您可以使用All-Pinile面粉而不是在食谱中呼吁面包面粉,但面粉含量高于通用面粉,并将为您的披萨制作脆皮地壳。

如何确保酵母活跃

披萨面团是一种酵母面团,需要活性干酵母。确保检查酵母包上的到期日期!太老了的酵母可能已经死了,也不会工作。

此外,如果酵母在制作披萨面团的步骤1中加入水中的10分钟内不会开始泡沫或绽放,则可能已经死了。你需要从新的活跃的酵母开始。

如何测量这种披萨面团食谱的面粉

杯子测量可能会有所不同,这取决于你如何舀面粉(我们将面粉浮动,轻轻舀起,和用刀水平)。所以我建议使用厨房量表来测量面粉量的重量。这是唯一一个始终如一的准确测量方法。

在薄饼委员会的自创薄饼。
莎莉vargas.

观看如何制作这个自制披萨食谱

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自制披萨

让面团上升一夜是更好的吗?

您不必让您的披萨面团上升过夜 - 或者最多48小时 - 在冰箱中,但如果你这样做,它将开发更多的味道和气泡,当披萨煮熟时会淡化。 (有些人用气泡对抗切片。)在使用它之前,请务必将面团从冰箱中取出一小时,以使其将其带到室温。

将披萨面团塑造成圆形的提示

披萨帕尔斯让它看起来易于塑造面团进入圆形,但它可以在你的厨房里练习一些练习,在家里得到它。尝试这些提示。

  • 如果它在室温下,使用披萨面团更容易。如果面团被冷冻,请在使其放入室温之前放置在冰箱中。
  • 为面团准备一个大的面粉表面,但开始用手塑造面团。在一个圆圈中移动,从中心拉出,直到面团变得太大而无法手动管理。
  • 将面团放在面粉表面上,然后使用手掌 - 继续加宽圆圈,直到你不能进一步伸展。
  • 让面团休息五分钟。
  • 继续用手伸展。如果您无法使用手掌掌握到您想要的直径,请使用精良的擀面杖继续压平,从中心工作。
  • 如果你的面团没有完美的披萨客厅,那么披萨就会好起来的。继续制作自制比萨饼,你会变得更好。

自制披萨最好的奶酪

马苏里拉奶酪是披萨最常用的奶酪,但它肯定不是您可以使用的唯一一个。你可以使用任何融化的奶酪。为了更好的熔化性,使用新鲜磨碎的奶酪。商店购买的预先切碎的奶酪涂有一种物质,使其免于挤压,但它也使融化越难以。

尝试这些其他奶酪以切换馅饼的味道

这些奶酪有良好的融化性,但随时可以切换它与您想要的奶酪切换。

  • Cheddar.
  • 古筝
  • 蓝色的
  • 瑞士人
  • 普罗尔队
  • 灯馆
  • 巴马干酪 - 巴马干酪与其他奶酪最好混合,并没有用作披萨上唯一的奶酪

披萨与原料成分

在披萨之前,有一些应该先煮熟的浇头,因为在比萨饼的烹饪时间内不会在烤箱中完全烹饪。任何生肉都应该完全煮熟,然后将其添加为顶部。此外,任何您不想在煮熟的披萨上生Rraw的蔬菜,如洋葱,辣椒,西兰花或蘑菇,也应该首先炒作。

顶部披萨的最佳订单

传统上,这是 披萨酱 走在面团的顶部。如果您正在使用切碎的奶酪,请将奶酪放在下一个,然后浇头。如果您使用的是新鲜的块菌,他们应该在浇头后继续。如果您使用的是一些巴马干酪以及其他切碎的奶酪,巴马干酪可以洒在浇头顶部。但是,不要害怕混淆奶酪和浇头的顺序,看看会发生什么。

尝试这些其他美味的比萨饼

自制披萨& Pizza Dough

准备时间 2 hrs
厨师时间 30分钟
总时间 2小时30分钟
产量 2个10英寸比萨饼

原料

  • 披萨面团:两种10-12英寸比萨饼的面团制作足够的面团
  • 1 1/2杯(355mL)温水(105°F-115°F)
  • 1包(2 1/4茶匙)活性干酵母
  • 3 3/4杯(490克)面粉面粉
  • 2汤匙特级初榨橄榄油(如果在烹饪披萨烤箱中烹饪披萨)
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙糖
  • 披萨食材和顶部选项
  • 特级初榨橄榄油
  • 玉米玛(帮助将披萨滑入披萨石头)
  • 番茄酱 (smooth, or puréed)
  • 坚定的马苏里拉奶酪,磨碎
  • 新鲜的柔软马苏里拉奶酪,分成小块
  • Fontina奶酪,磨碎
  • 巴马干酪,磨碎
  • 瑞亚奶酪,粉碎
  • 蘑菇,如果原始切成薄片,否则第一次炒
  • 甜椒,茎和种子除去,切成薄片
  • 意大利意大利辣椒薄尼,切成薄片
  • 意大利香肠,前方煮熟并粉碎
  • 切片黑橄榄
  • 切碎的新鲜蓬蒿
  • 婴儿芝麻菜,扔在一点橄榄油中,因为披萨出来了烤箱
  • 香蒜
  • 意大利辣香肠,切成薄片
  • 洋葱,切成薄片的原料或焦糖
  • 火腿,薄片

方法

制作披萨面团

  1. 证明酵母:

    将温水放在一个重型稳定式搅拌机的大碗中。将酵母撒在温水上,让它静置5分钟,直至酵母溶解。

    如果酵母完全溶解5分钟后,搅拌5分钟。酵母应该开始泡沫或绽放,表明酵母仍然活跃和活着。

    (请注意,如果您使用的是使用“即时酵母”而不是“活动酵母”,则不需要校对。只需在下一步中添加到面粉。)

    混合披萨面团配方在碗里的搅拌机。
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  2. 制作和揉捏披萨面团:

    加入面粉,盐,糖和橄榄油,并使用混合焊盘附件,混合在低速上一分钟。然后用面团钩附件更换混合桨。

    使用面团钩在低至中等速度下揉薄饼面团约7-10分钟。

    如果您没有混音器,可以将成分混合在一起并用手揉搓它们。

    面团应该是一点粘性,或俗气。如果它太湿了,撒上更多的面粉。

    自制披萨面团揉在立式搅拌机。
    莎莉vargas.
  3. 让面团上升:

    在一个大碗内部涂抹一层薄薄的橄榄油。将披萨面团放入碗中并将其转动,以便涂上油。

    此时,您可以选择您希望面团发酵和上升的时间。缓慢的发酵(冰箱中24小时)将导致面团中更复杂的口味。快速发酵(在温暖的地方1个1/2小时)将使面团充分升起。

    用塑料包装覆盖面团。

    为了快速上升,将面团放入温暖的地方(75°F至85°F)1 1/2小时。

    对于中等的升高,将面团放在常规室温(厨房柜台将精细)8小时。为了更长的升起,将冰箱中的面团冷却24小时(不超过48小时)。

    升高(朝某一点)越越好,地壳将越好。

    在一个玻璃碗的薄饼面团。
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    上升在碗的薄饼面团。
    莎莉vargas.

预先和冻结指示

在披萨面团上升后,您可以冻结它以后使用。将面团分成两半(或者您将使用的部分尺寸为您的比萨饼)。在羊皮纸或轻微撒粉的盘子和露出的地方,在冰箱中露出15至20分钟。然后从冰箱中取出,放置在单独的冷冻袋中,从袋子里拆下尽可能多的空气。返回冰箱,存放长达3个月。

将冰箱中的披萨面团解冻过夜或5至6小时。然后让面团在室温下静置30分钟,然后在下一个步骤中伸展。

准备比萨饼

  1. 预热披萨石(或披萨锅或烤盘):

    将披萨石头放在烤箱的下三分之一的架子上。将烘箱预热至475°F至少30分钟,优选为1小时。如果您没有披萨石,可以使用披萨锅或厚厚的烤盘;你需要在高温下不经过扭曲的东西。

  2. 将面团分成两个球:

    从面团中取出塑料盖。用面粉用手灰尘,然后将面团推下来,使其放气。将面团分成两半。

    形成两个面团球。每个人都在自己的碗中,盖上塑料,让坐下15分钟(或长达2小时)。

    两个披萨面团球。
    莎莉vargas.
  3. 准备浇头:

    准备你想要的浇头。请注意,由于地壳将最终不会那样加载每个匹配,因此您不会加载每个披萨。

    大约第三个番茄酱和奶酪的杯子就足够了一个披萨。一到两个蘑菇薄片会覆盖披萨。

  4. 平坦的面团球,并进入一轮:

    一次工作一个面团球,拿一个面团球,用手在轻微撒粉的工作表面上压扁它。

    从中心开始并向外工作,使用指尖将面团按到1/2英寸厚。转动并伸展面团,直到它不会进一步拉伸。

    让面团放松5分钟,然后继续伸展,直到它达到所需的直径 - 10至12英寸。

    轻轻地对待面团!

    您也可以用手指抬起面团边缘,让面团悬挂和伸展,同时在面团的边缘工作。

    如果面团中出现孔,将面团放在面粉表面上,然后将面团推回到密封孔。

    用你的手掌压平面团的边缘更厚。如果要形成唇部,请夹住边缘。

    将披萨面团压成圆形。
    莎莉vargas.
    伸展自制披萨面团。
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  5. 用橄榄油刷面团顶部:

    使用指尖按下并沿面团表面制作凹痕,以防止冒泡。用橄榄油刷面团顶部(以防止它从浇头上湿透)。让10-15分钟休息10-15分钟。

    用第二个面团重复。

  6. 用玉米粉撒上披萨果皮,在上面放下扁平面团:

    用玉米膜轻轻撒上披萨皮(或扁平烤盘)。 (玉米餐将充当小球轴承,帮助将比萨饼剥落到烤箱中的披萨。)

    将一个制备的扁平面团转移到披萨果皮上。

    如果面团在转移中失去了其形状,请将其轻轻地向所需的尺寸塑造。

    展示如何制作披萨面团和披萨皮的地方。
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  7. 用西红柿酱涂抹,撒上浇头:

    在西红柿酱上撒上奶酪,撒上奶酪,并将所需的浇头放在比萨饼上。小心不要用太多的浇头过载披萨,或者你的披萨将是潮湿的。

    披萨成分在披萨面团上传播。
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  8. 在披萨石头上撒上玉米片,在烤箱上滑入披萨石头上的披萨:

    在烤箱里的烤石上撒上一些玉米片(看着你的手,烤箱很热!)。轻轻摇动剥离,看看面团是否容易滑动,如果没有,轻轻地抬起比萨饼的边缘,并增加更多的玉米丸。

    将披萨脱落,然后在烤箱中的烤石上。

    将披萨面团转移到披萨石头上。
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  9. 烘烤披萨:

    在475°F烤箱中烘烤披萨,一次一个,直到地壳褐色,奶酪是金色的,约10-15分钟。如果你愿意,在烹饪时间结束时,你可以撒上一点奶酪。