食谱 晚餐 含有类型的晚餐 鸡汤

自制浓缩奶油鸡汤

所有乳脂状的鸡汤汤汤,但由整个成分的划痕制成。在任何食谱中使用这汤呼吁浓缩罐装汤,或用一些肉汤稀释它,并自己吃掉它!

轻松的鸡汤汤
莎莉vargas.

浓缩奶油的鸡汤有时间和地点,如奶油鸡肉砂浆,意大利面烘焙,特别是这些 俗气的葬礼土豆。大多数食谱都呼吁罐头汤,但今天,我分享了我的食谱,以完全制作鸡汤浓缩奶油 从头开始。

如何制作鸡汤浓缩奶油

为了使这种自制浓缩的鸡汤奶油,我拿了一个页面制作gumbo并开始用一个roux开始,这是一种有助于加厚汤的脂肪和面粉的组合,加强口味,并使脂肪从其他液体中分离出脂肪在汤中。粗糙的汤更暗的汤,但你的汤多么黑暗取决于你。

为了增加汤的味道,我用呈现的鸡肉脂肪制作roux然后使用鸡腿制作快速的自制鸡汤。结果是非凡的,并使汤值得饮食为自己的饭菜。

你需要四个骨头,皮肤的鸡腿,为roux呈现足够的脂肪并制作富含股票,但你实际上并不需要所有的食谱。如果我在另一个食谱中取代鸡汤罐头的鸡汤奶油,我在汤中使用两只鸡肉大腿,另外用来拯救剩下的用途。但是,如果我自己制作汤作为饭,我加入了所有的肉。

 制作自制浓缩鸡汤的roux
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如何制作roux

要制作一个roux,你想要平等的脂肪和面粉 - 在这种情况下,1/4杯脂肪和1/4杯面粉。然而,在这个食谱中可能没有精确的脂肪,因为很难知道你的鸡在锅里呈现多少脂肪。只是瞄准约1/4杯呈现的鸡脂肪,但不要担心太多。即使你的roux有点太干燥或有点薄,它仍然会起作用。

无论如何,务必烹饪roux,直到它从白色加深到金色到金色,不断搅拌,以防止它烧焦。粗糙的味道越深,我从制作古波来学到的另一个技巧。

自制奶油的原料成分鸡汤
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简化您的工作流程

这个食谱只有少数成分,但制造它可以感觉有点复杂,至少你第一次这样做。

为了使过程尽可能简单,我建议提前准备好准备。测量面粉,剁碎大蒜,并切碎洋葱。确保鸡被解冻(如果冷冻)并准备好了。

我也将我的煎锅放在我的炉子的前燃烧器上,并直接将股票罐放在燃烧器上。这允许在第三步骤三个食谱中的沸水中更光滑和更少凌乱的转移。

比其他任何东西更多,在开始之前读过整个配方。 让自己熟悉这些步骤以及不同组件如何融合在一起。

如何制作鸡汤浓缩奶油
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使用1-1代替罐装浓缩汤

如图所示,它使汤几乎和罐装浓缩的鸡汤一样厚 它可以在任何呼叫罐头汤的食谱中使用1-1, 像我们一样 俗气的葬礼土豆.

让它吃饭

如果您想自己为晚餐服务,请用更多的肉汤,重奶油或水并服务。您还可以从额外的两只鸡腿中搅拌肉,不需要凝聚的版本(见 Step 7 在下面的配方中)。

如果您需要或更喜欢乳制品版本,请留下沉重的奶油。它仍然味道富裕而奢华。

前方的鸡汤奶油

您可以提前四天使此汤保持冷藏。像大多数汤一样,在你制作之后的那一天,这种风味更好。自冻结,解冻和再加热以来,我不建议冻结这种汤可能会影响质地。如果您对罐装此汤有兴趣,我建议您查看信息 国家家居食品中心.

替代鸡汤奶油
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自制浓缩奶油鸡汤

厨师时间 45分钟
总时间 45分钟
产量 2 cups

原料

  • 4个鸡肉大腿,皮肤和骨头(约1 1/2磅)
  • 2汤匙橄榄油
  • 1/3杯精细切碎的洋葱
  • 2大丁香大蒜,切碎
  • 3杯水
  • 1个月叶
  • 1/4杯通用面粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1/4杯重奶油

方法

  1. 从鸡肉中呈现脂肪:

    用盐和新鲜的辣椒撒上四个鸡腿,在皮肤下面。将油在中间锅中加热,在中高温下。当油开始闪烁时,将大腿皮肤朝下。

    在中高煮约5分钟,直到皮肤有一个漂亮的金色棕色。几个皮肤甚至可以粘在锅中。没关系。

    将热量减少到介质。让鸡肉再次煮15分钟。如果皮肤似乎开始燃烧,请稍微向下升温。在另一边翻转和煮5分钟。

    完成后,皮肤应该是清脆的,金色和鸡肉应该有关于1/4杯脂肪(只需眼球;你会没事的!)。如果您有超过1/4杯,则保留其他目的或丢弃的额外费用。

    如果鸡肉没有完全煮过这一点 - 你在这一步的目标是从鸡皮中汲取脂肪,并在锅中开发褐变,不一定煮肉。

    自制奶油鸡汤刺鸡
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    自创奶油鸡汤回报了鸡脂肪
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  2. 与此同时,将3杯水,湾叶和良好的盐在中等酱油锅中煮沸过中等高热量。
  3. 制作汤库存:

    一旦你从鸡腿大腿上完成脂肪,就从热量中取出锅,将大腿转移到沸水罐中。如果你的鸡没有用水完全覆盖,那么增加它。离开锅露出。

    减少水下水下的热量,使其达到温和的煨。煮熟9-11分钟,直到鸡肉一直煮熟。从水顶部脱脂任何泡沫。

  4. 抑制汤库存:

    从水锅中取出鸡肉。放在板上,放在一边凉爽。

    贯穿细网过滤器的应变储量进入液体测量杯中。你应该在2到4杯鸡汤之间的某个地方。衡量2个1/4杯库存并留出(如果需要,添加水;如果您有更多的库存,则保存剩余的另一个配方。)

    鸡汤自制奶油紧张股票
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  5. 制作roux:

    用呈现的鸡脂肪将锅剂返回中等热量。在不断搅拌的同时,在脂肪上一次撒上粉,直到所有面粉混合在一起,你有一个白色的糊状物。

    继续搅拌,直到Roux转过金色,大约5分钟。加入切碎的洋葱和切碎的大蒜 - 当你加入蔬菜时,roux会变得脆,这没关系。继续搅拌约5分钟,直到洋葱煮沸。当您添加库存时,它会再次平滑。

     制作自制浓缩鸡汤的roux
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  6. 制作奶油汤基础:

    在不断搅拌的同时,用roux慢慢倒入2个1/4杯库存到锅中。起初,它将具有糊状的粉末中的糊状物。只需继续搅拌和减速增加库存。此时,你的汤可能看起来有点水,你甚至可以看到锅的边缘周围的脂肪。没关系。

    一旦添加所有股票,将热量增加到中高,搅拌约8分钟,直至液体明显厚度,但比番茄酱更薄。

    将热量减少到介质。在你做下一步(撕碎鸡肉)时,请留在汤中,以便保持温暖但不沸腾。偶尔搅拌汤。

  7. 添加鸡肉:

    将肉从两只鸡腿中拉出来,精细切碎;你应该有3/4到1杯鸡肉。拯救剩下的两鸡肉大腿送餐。

    自创奶油鸡汤煮熟的鸡
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  8. 完成汤:

    在沉重的奶油中慢慢搅拌。味道并根据需要添加额外的盐和辣椒,以味道。

    汤可以立即使用。或者,冷却和储存在冰箱中长达四天。

    如何制作鸡汤浓缩奶油
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