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家庭治疗的咸牛肉

这里'如何轻松治疗自己的康复牛肉,为圣帕特里克's Day! It'用牛肉胸肉,酸洗香料和盐制成,需要治愈5天。结果是咸牛肉'比你在商店里买的更美味和独特。

如何制作康德牛肉
Elise Bauer.

充满活力的粉红色,咸味和辛辣,咸牛肉总是在我们家中的欢迎饭,无论是在 煮晚餐 , 和 卷心菜 ,或者 三明治 用瑞士奶酪和德国泡菜。谁知道它很容易?

玉米牛肉基本上是 牛肉在盐盐水中腌制,一些酸洗香料增加了味道。它从旧英语单词中获取它的名字“玉米”,或谷物的大小的谷物的小块,如盐。

视频!如何制作家庭治疗的康牛肉

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家庭治疗康宁牛肉 - v2

如何从牛腩制作康玉米牛肉

多年来,很多人 朋友们 鼓励我治愈自己的康牛肉,坚持认为这并不难,值得努力。最终赶到它之后,我很高兴地报告我的朋友是对的!它真的很容易;它只需要5天才能治愈。

这里's what to do:

  1. 制作一个咸的固化盐水 与芥菜种子,斑块浆果,香菜种子和胡椒等酸洗香料。
  2. 在盐水中腌制牛肉胸部,5到7天。
  3. 焖烧了和排水的牛腩 在水中有更多酸洗的香料,直到嫩。

如何调整你的咸牛肉

因为你可以选择使用的酸洗香料,所以可以制作自己的独特风味的康宁牛肉。你知道烧烤大师如何拥有自己最喜欢的自制干摩擦?它有点像那样。

几乎每个包装的咸牛肉啤酒都买了味道左右。我家里的那个?美妙和不同。

虽然我研究了一些用于治疗自己的康乃伊牛肉的在线来源,以及询问我的同事 h ,我称之为最多的来源是迈克尔·鲁格尔曼的辉煌 Charcuterie:腌制,吸烟和固化的工艺 (高推荐)。您也可以看到他的指示 利耶特的Culinaria.

我用香料混合播放了一点,并将大蒜从盐水中保持出来,但除此之外,几乎跟随迈克尔的方法。

如何制作康德牛肉
Elise Bauer.

是什么让玉米牛肉粉红色?

康达牛肉从使用中获得了充满活力的粉红色 亚硝酸盐,一种也增加味道并有助于抑制细菌生长的化合物。亚硝酸钠以叫做“粉红色盐”的形式驯服的肉类而销售。由于亚硫酸钠以浓度毒性毒性,因此染色粉红色,因此我们不会将其误认为是表盐。请注意,粉红色盐不粉状粉红色盐。

您可以为此配方使用粉红色的盐。我有玉米牛肉,没有粉红色的盐。这两项工作。固化盐增加了一点味道,如果你在固化后不立即煮熟,请帮助保持牛肉更好。

在固化肉类中使用亚硝酸盐的使用存在一些争议,因为常温肉类(培根,火腿,煎肉,康德牛肉)是 与某些类型癌症的风险增加相关联 。我每月吃一次治愈的肉,所以我对自己并不担心,但它有助于了解风险和目前的研究。

为了在没有使用固化盐的情况下达到粉红色的颜色,有些人在烹饪烤肉时,将甜菜或两个添加到沸水中。我还没有尝试过,但如果你这样做,请告诉我们它是如何为您提供的!

康德牛肉制作什么?

家庭治疗的咸牛肉

准备时间 0 mins
厨师时间 3 hrs
总时间 3 hrs
祭品 6 to 8
加仑盐水的香料混合使得5磅胸部的固化盐水易于固化,以稍大的大型容器固化。如果您要使用2加仑的冷冻袋或散热袋,您可能只需要一半(或更少)盐水和盐水香料。粉红色固化盐或亚硝酸盐,通过许多名称,如布拉格粉末#1或DQ固化盐#1,并可在您当地的专业市场或屠夫商店提供。如果你没有它,你仍然可以制作玉米牛肉,但是我们有必要与康德牛肉联系起来的那种充满活力的粉红色。它也增加了味道。没有它,玉米牛肉将是一个沉闷的灰色颜色。请注意,粉红色固化盐不是喜马拉雅粉红色盐。粉红色的固化盐是有毒的,如果直接摄取,可以致命,这就是为什么它是粉红色的原因,因此消费者不会将其误以为表盐。

原料

  • 酸洗香料:
  • 1汤匙整体 allspice浆果
  • 1汤匙整个芥末种子(棕色或黄色)
  • 1汤匙香菜种子
  • 1汤匙红辣椒片
  • 1汤匙整个黑胡椒
  • 2茶匙整丁香
  • 9整个 豆蔻荚豆荚
  • 6个大湾叶,粉碎
  • 2茶匙地面姜
  • 1/2棍子肉桂
  • 盐水:
  • 1加仑(3.8升)水
  • 300克犹太盐(2杯 钻石水晶品牌犹太盐 或1杯3 1/2汤匙的莫顿's Kosher Salt)
  • 5茶匙 粉红色固化盐 (可选,见配方注意)
  • 3汤匙酸洗香料
  • 1/2杯(90克)红糖
  • 胸部:
  • 1 5磅牛肉胸肉
  • 1汤匙酸洗香料

方法

  1. 吐司和粉碎香料:

    您可以使用商店购买的酸洗香料,或者您可以自己制作。为了自己制作,烤面包浆果,芥末籽,香菜种子,红辣椒片,辣椒,丁香和豆蔻荚在中等热量的小煎锅中直至香。请注意,烧香料很容易;你想要足够的热量释放他们的口味,而不是那么多被烧伤。

    从加热和放置在一个小碗中。使用砂浆和杵将香料粉碎一点(或勺子背面或刀子在平坦的表面上)。加入一个小碗并在碎的湾叶和地面姜中搅拌。

    自制康宁 - 牛肉 - 方法-600-1
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    自制康宁 - 牛肉法-600-2
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  2. 制作盐水:

    加入约3汤匙的香料混合物(在固化后保留烹饪碳酸的其余部分),加上一块肉桂棒,加仑水在一个大锅中,与犹太盐,粉红盐(如果使用)和红糖。沸腾,然后从热量中取出并冷却至室温。然后冷藏直到冷冻。

  3. 盐水胸部5-7天:

    将胸部放入大型,平坦的容器或平底锅,并用盐水覆盖。盐水应该覆盖肉。肉可能漂浮在这种情况下,您可能想要用板块称重它。

    或者,您可以使用2加仑冷冻机(放置在容器中,因此如果它泄漏,它不会泄漏所有冰箱),请将牛腩放入冷冻袋和大约2夸脱的盐水中,从中挤出空气密封前的袋子。

    放入冰箱和5-7天的寒意。每天都会翻转胸部,使所有两侧都融化得同样。

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    自制康复 - 牛肉法-600-3
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    自制康宁 - 牛肉法-600-4
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  4. 煮咸牛肉:

    在固化的末端,从盐水中取出胸肉,然后用冷水冲洗盐水。将牛腩放入一个只适合胸部的大罐中,盖上至少一英寸的水。如果你想要你的牛腩较少,请向锅中添加另一寸水。

    将一汤匙腌料香料添加到锅中。煮沸,减少到一个非常低的煨(几乎冒泡),煮3-4小时,直到咸牛肉是叉子嫩。 (此时,您可以在冰箱中存储长达一周。)

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  5. 削减谷物:

    将肉取出到切菜板上。 (你可以使用Capicing Cooking Love煮蔬菜 煮晚餐 或者 咸牛肉和白菜。)注意肉上的可见线;这是肉的“谷物”,或肌肉纤维的方向。

    让肉更容易切割,沿着肉的谷物将其切成两半。然后在谷物穿过薄横向切割,切割肉以供应。

    自制康宁 - 牛肉法-600-7
    Elise Bauer.

链接:

维基百科在咸牛肉上

康德牛肉:如何治愈自己的 - 来自Michael Ruhlman

肉类治疗安全问题 - 由Michael Ruhlman,包括对使用亚硝酸盐和硝酸盐的良好审查(固化盐)

屠夫和包装店 - 购买固化产品的好地方,如粉红色固化盐

康宁鹿肉 来自猎人昂班园丁的汉克