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丰盛的烤蔬菜和鸡肉炖

当它感冒时,你需要从里面热身,这友好的烤蔬菜和鸡肉炖煮。它是奶油和厚厚的胡萝卜,土豆和蘑菇。阳光混合香料(姜黄,小茴香和哈丽莎)津贴了整个锅。

鸡肉炖麦芽
莎莉vargas.

生活在冬天没有虚荣。这是防风层不适合杂志盖子和帽子掩饰脸部的帽子的时间。

最重要的是,冬季需要坚持你的肋骨鸡肉,让你从内部温暖你。

视频:如何制作烤蔬菜和鸡肉炖

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烤蔬菜和鸡肉炖

冬天在中西部地区要求炖

我住在一个国家的一个地区,冬季气温经常下降到冰冻后30度。在围绕着我家的贫瘠农场领域掷出风嚎叫,达到-20°F或更差的温度并不罕见,这取决于今年。

这甚至没有考虑过雪。内布拉斯加州的冬天没时间娇小的口味。

鸡肉炖食谱
莎莉vargas.

胜利的热身香料!

我从欧芹,百里香和鼠尾草的传统鸡汤味道中断,并从亚洲和北非美食中借来,以创造这种鸡肉。它与姜黄,小茴香和哈丽莎一起出现气味,后者是许多香料的混合。

在超市或专业香料店寻找麦拉粉。对于此配方,您想要粉末版本,而不是罐子或管中的粘贴版本。

如果你没有它或找不到它,替代辣椒粉和少许辣椒粉。它不会有哈丽莎的复杂性,但它将为您的炖菜添加颜色和急需的温暖。

鸡肉炖配方服务炖菜
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如何制作一只丰盛的鸡肉炖

一些东西让这个鸡肉炖煮的特别 - 和额外的丰盛:

  • 我以厚厚的鸡肉面条汤的薄汤,为厚厚而丰盛的roux。它给汤身体添加了奶油纹理,而不使用实际的奶油 - 使这对于那些乳糖不宽容或其他不食用乳品的人来说是一个很好的选择。
  • 在将它们加入炖菜之前烤烤箱中的蔬菜。 它也是一种通过集中糖,并深化口味来构建复杂性的简单方法。对于这个食谱,将所有蔬菜一起烤在一片平底锅上,但将它们放在单独的行中,因为蔬菜在不同的时间添加。这样你就可以烹饪蔬菜,在你在汤的其他组成部分工作时让他们竭尽全力。

我还使用Yukon Gold PotaTe几个原因:

  • 我想保留皮肤。 我有一个纹理敏感性的孩子,育空金皮是薄的,这意味着孩子们会吃土豆,我不必剥离它们。这样的事情让我非常高兴。
  • 一些土豆将与胡萝卜一起泥土。 如果你使用赤褐色,它的棕色皮肤将造成一个彩色炖座,这符合这个鲜艳的菜肴的目标。
  • I 想要这种汤的充满活力的黄色和橙色的颜色闪耀。 土豆的奶油黄色与姜黄和其他阳光明媚的色调很好。

无骨与骨头鸡大腿

您可能会诱惑使用无骨,无皮鸡腿。我不会建议它 - 骨骼加入汤中的浓郁味道,你需要从皮肤中脂肪来渲染在炖菜中,以便制作roux。

鸡肉炖麦芽
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冬夜最好的炖菜

这炖蔬菜,鸡肉和冬季长的黑暗夜晚所需的温暖口味突破。这是一种感觉像你妈妈刚用肩膀上的烘干机包裹着舒适的毯子。

冻浸了!

冻结炖菜,让它完全冷却。将其转移到冷冻机安全容器中。它将保持最多一个月。偶尔搅拌的同时在炉灶上再加热。

更多丰盛的鸡肉食谱

丰盛的烤蔬菜和鸡肉炖

准备时间 50分钟
厨师时间 25分钟
总时间 75分钟
祭品 6份

原料

  • 8盎司婴儿贝拉蘑菇,四分之一
  • 4个大胡萝卜,去皮和切成1/2英寸厚的回合
  • 1 1/2磅Yukon金土豆,立方(约5个中型土豆)
  • 5汤匙橄榄油,分开
  • 1 1/2茶匙犹太盐,分开
  • 1 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒,分开
  • 1/2茶匙哈丽莎粉
  • 4个鸡肉大腿,皮肤和骨头(约1 1/2磅)
  • 1/4杯通用面粉
  • 1/2大黄洋葱,切碎
  • 3大丁香大蒜,切碎
  • 1/2茶匙地面茴香
  • 1茶匙姜黄
  • 1/3杯白葡萄酒
  • 6杯(48盎司)鸡汤
  • 2个湾离开
  • 3大羽衣甘蓝叶(任何品种),从茎干上剥离

方法

  1. 将烤箱预热至425°F
  2. 烤蔬菜:

    将切碎的蘑菇,胡萝卜和土豆分布在三个单独的行中,将每个蔬菜与其他蔬菜保持一下 - 这将在以后将它们添加到汤中的单独步骤中。

    在蔬菜上淋上3汤匙的橄榄油,然后撒上3/4茶匙盐,3/4茶匙新鲜的甘胡椒,1/2茶匙哈丽莎。每个单一的行扔到外套。

    烤箱中的烤蔬菜20到25分钟。当他们是叉子时,在完成汤基础时将其放在一边。 (注意:您实际上并不希望蔬菜对此配方来说太多了;您希望颜色保持充满活力。)

    蔬菜烤,煮鸡肉并开始组装炖菜。

    鸡肉炖食谱
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  3. 煮鸡肉:

    加热2汤匙油在荷兰烤箱或大型沉重的汤罐中设置的中等热量。修剪过量脂肪和皮肤的鸡肉。用3/4茶匙盐和3/4茶匙新鲜的甘胡椒撒上四只鸡大腿。

    一旦油开始闪烁,向下加入大腿皮肤。煮大腿7分钟,直到皮肤有很好的金色棕色。

    翻转鸡肉,再煮5分钟。当你翻转时,几位皮肤可能会粘在平底锅上。没关系。

    烹饪后,皮肤应该是清脆的,金色,你应该在锅里大约有一个1/4杯脂肪。 (只要眼球;你会没事的!)鸡不会完全煮熟,这没关系;将它转移到盘子上。

    鸡肉炖鸡腿季节鸡肉
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  4. 制作roux:

    在鸡肉脂肪上撒上1/4杯通用面粉。使用坚固的木勺连续搅拌并刮掉锅底的棕色位(喜欢的)。

    继续烹饪,直到颜色加深,看起来像金色粘贴,大约6分钟。这是将加厚汤的roux。

    鸡肉炖鸡肉大腿制作roux
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  5. 煮洋葱和大蒜:

    用roux加入切碎的洋葱,剁碎的大蒜,姜黄和茴香茴香。继续搅拌并刮锅底。 Roux会变得易变,颜色将继续深化。没关系。

    保持搅拌和刮削锅底约5分钟,直至洋葱煮沸。

    鸡肉炖麦芽煮洋葱和大蒜
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  6. 搅拌葡萄酒和股票:

    慢慢加入1/3杯白葡萄酒,刮削锅底释放任何棕色位,并搅拌另一分钟。

    慢慢倒入库存,你猜到了,同时搅拌!加入海湾叶子并将其带到温柔的煨。

    奶油鸡肉炖搅拌葡萄酒和股票
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  7. 添加鸡肉和煨:

    从鸡腿上取下皮肤并丢弃。将大腿添加到炖瓶中。

    盖上盖子,但稍微留下它。继续在中低温下煨25分钟,偶尔搅拌。不要让它煮沸。

    鸡肉炖鸡腿加入鸡肉
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  8. 加入一半的烤土豆和胡萝卜和泥:

    使用钳子从锅中移除湾叶和鸡并转移到板块。

    将一半的烤土豆和一半的胡萝卜放到锅中(储备蘑菇)。使用沉浸式搅拌器将蔬菜浸入汤中。

    鸡肉炖食谱添加了泥蔬菜
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  9. 完成炖菜:

    粉末后,加入剩余的蔬菜,包括所有蘑菇,让他们温暖。

    当鸡已经冷却到足以处理时,用两个叉子将其切成一口大小的碎片。丢弃骨头。将鸡油加回锅中。

    搅拌羽衣甘蓝。让一切都在低温下温暖几分钟,并确保羽衣甘蓝枯萎。

    奶油鸡炖鸡肉
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  10. 服务:

    舀到碗里,用新鲜的脆脆的面包服务。剩菜将在冰箱中保持大约一周,或者最多1个月冷冻。

    鸡肉炖配方服务炖菜
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