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与波旁釉的烤辣柑橘肋骨

柔软和多汁的烤斑点与婴儿背部肋骨或圣路易斯切割肋骨。肋骨铺在柑橘盐水中,烤,并用甜心的波旁酱玻璃。

烤辣柑橘肋骨
Elise Bauer.

由于任何南方人会告诉您,烹饪肋骨的正确方法就是在为此目的为此而建造的吸烟者中烧烤“低轻速”。但不是每个人都有吸烟者,而不是我们所有人都有时间或耐心观看烹饪肋骨几个小时。

以下是脊柱纤维盐盐水浸泡的配方,然后在间接热量烧烤约一小时。

在这种情况下,ricime是一种有用的技术,因为它很容易在烤架上过度填充猪排,但由于盐水用额外的水分丰满肉,肋骨仍然温柔,也不会干燥,即使你结束超越他们一点。

烤辣柑橘肋骨
Elise Bauer.

这个配方是由Andrew Schloss'和David Joachim的改编 掌握烧烤:户外烹饪的所有者手册.

与波旁釉的烤辣柑橘肋骨

准备时间 0 mins
厨师时间 0 mins
总时间 0 mins
祭品 4份

原料

  • 肋骨
  • 2个肋骨(约4磅),圣路易斯切斑点或婴儿背部肋骨*
  • 2 1/2杯辛辣柑橘盐水
  • 烤架炉子的油
  • 1杯辛辣波旁糖浆
  • *圣路易斯风格肋骨是裙子的裙子和多余的软骨。比宝宝背肋更甜。婴儿背肋骨较小,比圣路易斯风格肋骨更小,也可以烹饪更快(并更容易干燥)。
  • 辛辣柑橘盐水
  • 1 1/4杯新鲜挤压橙汁(约3个橙子)
  • 1/2杯新鲜挤压柠檬汁(约2柠檬)
  • 1/4杯新鲜挤压石灰汁(1-2颗石灰)
  • 1/4杯水
  • 2汤匙犹太盐
  • 1茶匙干百里香
  • 1汤匙粉碎红辣椒片
  • 辛辣波旁釉
  • 1杯波旁威士忌
  • 1/2杯红糖
  • 1/2茶匙粉碎红辣椒薄片
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙黑胡椒
  • 2汤匙黄油

方法

  1. 准备盐水:

    将果汁和水结合在一个测量杯中。你应该有2个1/2杯液体。如果你有更少的话,增加足够的水,以便你有2个1/2杯液体,如果你有更多,丢弃过量。液体与盐的正确比对于盐水适当地工作很重要。

    将液体放入中型碗中,加入其他盐水成分 - 盐,百里香和红辣椒薄片。搅拌半分钟,直至盐完全溶解。

  2. 准备肋骨:

    如果需要,请拆下线的薄膜,这些薄膜排出每个肋条架的凹面。这将使盐水和香料更容易渗透,并且在肋骨完成时更容易切割和饮食。在膜和肋骨之间插入沉闷的刀刃以松开。抓住松开的膜并拉开去除。

    将机架切成两半。放入塑料Ziplock冷冻机包里。将盐水加入袋子。将多余的空气从袋子中挤出并密封袋子。将盐水按摩到肋骨中。将盐水和肋骨袋放入碗中(如果有泄漏)并放入冰箱中。

    在盐水中冷藏3-6小时。请注意,用盐水磨碎太长可以过度饱和肉。所以粘在3-6小时的时间范围内。

  3. 准备波旁釉:

    加热波旁,糖,辣椒和盐。在融化之前搅拌黄油。搁置或冷藏长达2周。使用前温暖。您还可以在下一步烹饪时准备。

  4. 为间接热准备烤架:

    在气体烤架上,用中间燃烧器(如果为3或4燃烧器烤架),将烤架加热到中等热量300-325°F(如果为3或4燃烧器烤架)或关闭(如果2燃烧器烤架)。

    对于带木炭的水壶烤架,使用3-4磅的砾石推到烤架的一侧。铝制一次性滴水盘旁边,肉块旁边的肉块,将有助于保持烧烤更容易清洁。 (我忘了这次,注意照片中没有滴水锅,现在烤架是一团糟。)

  5. 放置在烤架上,调节通风口,保持低温:

    从盐水袋中取下肋骨。用纸巾擦干肋骨。用橄榄油或油菜油刷烤架。将肋骨放在烤架侧面远离热源,气体或灰色。覆盖烤架。

    如果您使用的是气体烤架,请将燃烧器降低,以便在格栅中保持约300°F-325°F的温度。

    如果您是木炭烧烤,请盖住烤架,以便水壶顶部的空气通风口直接在肋骨上。从木炭中冒出烟雾会在烧烤炉上卷曲它的方式。

    调整通风口,使空气流量大大降低。减小空气通风口的尺寸是一种帮助控制烤架中的温度并保持低温的方法。火灾脱掉氧气,所以如果减少氧气,减少燃烧量和热量。如果你闭上了通风口,那么装饰物就会出现太少的热量,所以诀窍是保持平衡 - 足够的空气流量来保持煤炭活着,但不是太多或烧烤会运行太热,你的肋骨太热,你的肋骨太热了,你的肋骨太热,你的肋骨太热,你的肋骨太热,你的肋骨太热,你的肋骨太热,你的肋骨太热,你的肋骨太热了Overcook。

    尝试在烤架中保持约300°F-325°F的温度。如果您使用没有内置温度计的木炭烤架,可以通过烤架空气通风口放置肉温度计,以读取温度。

  6. 翻转肋骨,检查送达:

    在烹饪20-25分钟后,使用钳子翻转肋骨架。如果您是木炭烧烤,请换档肋骨的末端,以便朝向煤炭的端面面向格栅的边缘。

    检查捐款使用 肉温度计 15-20分钟后。他们已经完成并准备在155°F下脱落,但在完成釉料之前,您想在完成10分钟左右的时间内到达它们。

  7. 应用波旁釉:

    在大约145°F开始涂抹辛辣的波旁釉料。用釉糖浆刷肋骨,转动并塑造肋骨,直到糖浆已被用完。当瞬时读取温度计插入肋骨的较长部分读取155°F时,肋准备脱掉烤架。

    请注意,取决于烤架中的热量和肋骨的尺寸,肋骨可以在短至45分钟或长达1 1/2小时内完成。如果烤架温度在约350°F处保持更多,则肋骨将更快地完成。保持低于350°F的木炭烤架难以理想地为这些肋骨,您确实希望温度降低,更靠近300°F。另请注意婴儿背部小于圣路易斯风格,并将烹饪更快。

  8. 将肋骨拆下到大型服务拼盘并切成1或2肋骨部分