食谱 假期和季节 春天

羊肉烤蝴蝶腿

这条腿羊肉是蝴蝶,便于烧烤和用迷迭香和大蒜腌制,给予它很大的味道。使其成为一个大夏季烹饪,甚至在复活节晚餐时扭曲。

羊肉烤蝴蝶腿
Elise Bauer.

从哪儿开始?不知怎的,我怀疑以下方法 - 脂肪是好的,火焰是好的 - 是为了让我遇到麻烦。但由于这是我生命中曾经吃过的最好的羊肉烤肉,我会努力告诉你我们是如何做到的。

羊羔烤肉在外面的肉质 - 硬皮,美味的魅力,内部粉红色和嫩。

请注意,羊肉烤上的脂肪越多,烧烤时会有爆发的可能性。只要它们被控制,爆发就可以了,不要失控。

羊肉烤和腌制腿切成碎片
Elise Bauer.

什么是羔羊的乳酪腿?

为什么使用羔羊的蝴蝶?一只蝴蝶羊肉烤是一种腿骨去除的羊肉,使你可以把烤烤箱平放。你可以自己做或让你的屠夫这样做。在烤架上铺设烤烤架有助于它更快,更均匀地烹饪。

为了更容易打开烤架,我建议将一些金属串穿过羊肉,横向并平行于羊羔的表面。

烧烤前腌制

顺便说一句,它曾经是人们担心烧烤是致癌的。事实证明,如果你腌制肉 基于酸的腌料 首先,你否定癌症导致元素。 (到处都欢欣鼓舞。)

Marinade我正在使用这个食谱是用洋葱,大蒜,迷迭香,柠檬般的,苹果醋和橄榄油制成。所有盐素都在食品加工机中,让羊羔在烤架前一到两个小时。

用烤羊肉服务的东西

有些人在使用薄荷果冻用羊羔的想法开始犯罪。没有它我就不会有羔羊。 自制薄荷果冻 与羊肉很棒。如果我们出去了,我叫醒了一些新鲜的薄荷叶,只是为了与羔羊一起去。所以,当涉及果冻时,她自己。 (薄荷志米什 或者 辣根酱 are also good!)

对于侧面菜肴,请尝试 炖韭菜,一个新鲜 芝麻菜沙拉, 或者 烤芦笋.

爱羊肉?尝试这些食谱!

羊肉烤蝴蝶腿

准备时间 70分钟
厨师时间 60分钟
总时间 2小时10分钟
祭品 8 to 10 servings
在这个配方中,我们首先将羊羔连体,在两侧,在高温下烧烤很短的时间。然后我们在较低的热量下煮羊肉,直到它煮沸。在我们看来,吃羊羔的唯一方法是中等稀有或罕见的。没有比干涸的过度煮熟的羊羔更令人沮丧。因此,必须使用肉温度计来测试烤肉的内部温度。

原料

  • 1/2洋葱
  • 4丁香大蒜,去皮
  • 2汤匙新鲜迷迭香叶子,或干燥1汤匙
  • 1个柠檬皮
  • 1汤匙苹果醋
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒
  • 1个羊肉腿,5至6磅,蝴蝶

方法

  1. 制作腌料:

    穿上洋葱,大蒜,迷迭香,柠檬般的醋,苹果醋和橄榄油进入食品加工机和脉冲以结合。 (如果您没有食品处理器,只需剪切洋葱,大蒜和迷迭香,并与其余部分相结合。)

  2. 腌制羊羔:

    在羊羔上撒上慷慨的盐和胡椒。将腌料和羊肉放入1加仑的冷冻机包中。在肉的各个方面传播腌料。密封袋子并冷藏1至2小时。

    在Ziploc包中的羊肉腌料
    Elise Bauer.
  3. 将羊肉带到室温:

    从冰箱中取出羊肉,然后达到室温(约20分钟)。准备好放在烤架上,从腌料包中取出。

    为了帮助让羔羊更容易打开烤架,你可以通过横向插入几个串行的串。 (从Rick Rodgers学到的提示 Kingsford完全烧烤食谱。)

    羊肉腌制腿在盘子里
    Elise Bauer.
  4. 准备烧烤:

    如果您使用的是木炭烤架,请准备煤炭,使它们在烤架的一侧是双层,并在格栅的另一侧稀疏地层叠(这被称为“银行的”烧烤)。

    如果您使用的是燃气烤架,请在所有燃烧器上加热烤架。在初始褐变之后,您将减少热量。

  5. Sear羔羊:

    将羊肉,脂肪一侧放在热侧的烤架上(双层木炭)。你会变得可能得到露珠,所以用一个喷水瓶水或几杯水(如果使用木炭烤架),如果需要,可以控制火焰。 (我的兄弟Matt通过摇晃啤酒来发誓,他正在喝酒,在突然要求时喝一些鸡肉。)

    皮尔一边4分钟,然后将羊羔翻转到另一边另外4分钟。

    羊羔卤汁泡的蝴蝶腿在烤架上
    Elise Bauer.
    羊羔的蝴蝶腿在格栅的与温度计在其中
    Elise Bauer.
  6. 移动到烤架的凉爽一侧,完成烹饪:

    如果您正在使用木炭烤架,将烤烤箱移动到烤架的较少的侧面。如果您使用的是燃气烤架,请将热量降低到低。您将希望保持300-350°F的温度。

    盖上烤架并让烹饪额外35-45分钟(取决于烤烤肉的厚度和多少磅),直到插入烤寄存器的最厚部分的肉温度计120°F用于稀有或130°F对于中等罕见。

  7. 在切割之前休息:

    转移到带有井的切割板以捕获果汁。用铝箔盖住,休息5-10分钟。如果您使用的是,请删除串。

    切碎谷物,1/4至1/2英寸厚切片。在温暖的盘片上发放切片;将肉汁倒在切片上。服务 薄荷果冻 或者 辣根.