食谱 晚餐 侧面盘子

绿豆沙拉用蓬蒿,香醋和巴马干酪

新鲜的青豆,漂白和折腾与香醋醋汁,红洋葱,罗勒和巴马干酪。

绿豆沙拉用蓬蒿和巴马干酪
Elise Bauer.

你花园吗?我的第一个绿豆开始出现。

葡萄藤已经长大了竹子格子,这些竹子围栏线条排行,并达到了围栏,这意味着我的邻居可以像我一样从我的植物那里得到许多豆子。

即使他们是来自我自己的花园,我也不知道豆类是如何做饭的。寻找在市场上选择豆类时最重要的是,当您弯曲时,它们会捕捉到它们时,与橡皮筋一样弯曲。

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Elise Bauer.

这意味着它们是新鲜的。但即使他们是新鲜的,他们仍然可能永远烹饪。

去年我有花园豆,在沸腾20分钟后仍然没有柔情。我终于放弃了。

理想情况下,年轻,新鲜的青豆应该在一两分钟后煮熟。煮熟,但清脆。 (如果你发现自己有一批艰难而旧的绿豆,并且拒绝成为嫩,那就拯救他们在汤中烹饪。)

这是一个提示。绿色蔬菜煮熟七分钟或更长时间,或暴露于柠檬汁或醋酸,会转动单调橄榄色。

绿豆沙拉用蓬蒿和巴马干酪
Elise Bauer.

这就是为什么如果你想要保持绿色的绿豆,煮6分钟或更短时间,然后将它们陷入冰水中以停止烹饪。如果你加醋,在用油涂上豆子后这样做。

这个绿豆沙拉配方通过我的朋友Heidi H在马萨诸塞州,改编自1992年的食谱 BonAppétit.。它结合了彩暗的新鲜青豆,用很多新鲜的罗勒和磨碎的巴马干酪,用简单的香醋醋汁。

海蒂和她的孩子喜欢它,我们也是如此。享受!

绿豆沙拉用蓬蒿,香醋和巴马干酪

准备时间 10分钟
厨师时间 15分钟
总时间 25分钟
祭品 6份
在水沸腾的同时节省其他成分的时间准备。

原料

  • 1 1/2磅修剪绿豆,切成2至3英寸长的碎片
  • 1/2杯精细切碎的红洋葱(或青葱)
  • 2汤匙香脂醋
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 3/4杯切碎的新鲜罗勒叶
  • 3/4杯新鲜磨碎的巴马干酪(约1 1/2盎司)
  • 现磨黑胡椒

方法

  1. 浸泡洋葱:

    将切碎的洋葱放入一碗水中。这将有助于从洋葱中取出边缘。在你准备剩下的沙拉时坐下来。

  2. Blanch the green beans:

    将一大锅煮沸煮沸(2汤匙盐2夸脱)。将绿豆添加到水中,只有大约2分钟左右,直到豆类刚刚煮熟,但仍然清脆。

    新鲜的幼豆应该很快煮。年龄较大,更加艰难的豆子可能需要更长时间。

  3. 冰水冲击:

    豆类正在烹饪时,准备一大碗冰水。当豆子准备好时,使用开槽勺将它们从沸水中取出到冰水中以停止烹饪。

    排水生豆和红洋葱。

  4. 折腾与红洋葱,香醋,巴马干酪:

    将青豆,红洋葱和切碎的罗勒放在一个大碗里。撒在橄榄油,折腾到外套。撒在香醋和巴马干酪。折腾结合。季节味用盐和新鲜的黑胡椒。

    冷静直到准备服务。

绿豆沙拉用蓬蒿和巴马干酪
Elise Bauer.