食谱 早餐 无麸质早餐

无麸质肉桂卷

没有什么比柔软,温柔的肉桂卷,装满了粘糊糊的肉桂糖,并配上奶油奶酪糖霜。这种无麸质版使用酵母和发酵粉来创造一个人都会爱的卷。

最好的无麸质肉桂卷上饰有霜冻和锅。
Kalisa Marie Martin.

无麸质肉桂卷很难进入。在我面前15年的麸质免费,我很少遇到面包店肉桂卷我可以吃。所以,我决定自行!

此配方肯定会满足您对这种经典款待的渴望。就像你在面包店所发现的那样放纵一样,这些肉桂卷是黄油和肉桂味的燃烧。虽然它们不会像传统的滚动一样升起,但它们仍然是超级温柔 - 特别是卷筒依偎在邻居的枕头边缘。他们是假期的完美早餐,或者你想要一些特别的东西。

肉桂,香草和一层厚厚的奶油奶酪糖霜涂抹在顶部,确保这些卷会让每个人都能取悦或不含有麸质!

如何制作温柔的麸质肉桂卷

肉桂卷不是那种食谱,您只需在标准的谷粉装备中换下您最喜欢的GF面粉混合,并期望好结果。你必须添加一些额外的东西。

为额外提升和削弱质地,我添加了酵母和发酵粉,以及慷慨数量的黄油和额外的蛋黄为丰富。

在常规食谱中,麸质有助于捕获由酵母产生的气泡,给予它。由于我们的面团没有面筋,它需要额外的帮助,这就是烘焙粉进来的地方。它增加了卷的卷,以酵母无法自行实现的方式。

酵母在传统的肉桂卷食谱中是常见的,我在这里使用它,但在与酵母一起使用时,请记住几个提示是很重要的,因为这是一个活生生的产品。

  • 在温暖的牛奶和糖的混合物中绽放酵母,以确保它活着。五到八分钟后,应该是泡沫状,这实际上保证了你的面团将上升。
  • 酵母是热敏的。不要将牛奶加热110°F以上,否则你可以杀死酵母,防止你的面团上升。
  • 如果你在八分钟后看到你的混合物中没有看到泡沫,泡沫酵母,你的酵母不再是好的,或者你的牛奶太热了,你需要重新开始。
  • 不要揉蛋白质免面团;它可以使卷强硬(下面的更多)。
一块容易面筋的平底锅卷起锦上添花。
Kalisa Marie Martin.

无需揉搓麸质面团

通常,肉桂卷面团被捏合开发麸质,这给了卷结构,但这是一个无麸质食谱,当然,所以没有麸质开发!

此外,过度劳累的无麸质面团实际上可以使卷韧。我更喜欢使用含有麸质面粉与黄原胶混合物,这通过为面团提供弹性来模仿麸质的作用,并作为粘合剂,给予卷结构,但如果过度混合,它可以使面团牢固。

我最喜欢的麸质面粉混纺是Cup4cup多功能面筋免费混合,但鲍勃的Red Mill提供无麸质1比1烘焙面粉也是一个不错的选择。

而不是捏合麸质面糊,只需将其混合,直到成分组合。它不会像传统的肉桂卷面团一样出现光滑壮丽。相反,它看起来更像是饼干击球手。

如何存储和冻结

这些肉桂卷最好享受他们烘烤的那一天 - 特别是从烤箱中温暖!之后,如果在室温下覆盖,它们会开始干燥并淬火,但仍然会令人愉快。

  • 重新加热: 微波炉中快速ZAP(15-20秒)将软化剩余的肉桂卷,使它们恢复生机。
  • 冻结未烘烤的卷: 切片后滚动可以在锅中冻结,但在让它们上升之前。准备好烘烤,在冰箱中解冻过夜。然后,让卷在温暖的地方升起两小时,直到它们被软化和蓬松。根据食谱烘烤。
  • 冻结烤卷: 烤的肉桂卷也可以冷冻,最好是未切断的。单独的卷可以从冷冻到解冻并在微波炉中在30秒内加热!
  • 冻结糖霜: 奶油奶酪糖霜也可以冷冻。在冰箱中过夜过夜,在室温下留下了几个小时前软化。
一盘带最好的无麸质肉桂卷和磨砂卷的剩余部分的平底锅。
Kalisa Marie Martin.

更多麸质免费食谱

无麸质肉桂卷

准备时间 30分钟
厨师时间 30分钟
寒冷和崛起 2小时30分钟
总时间 3小时30分钟
产量 12卷
这面团非常粘。而不是用擀面杖滚动,用面粉灰尘灰尘,用非棒喷雾喷射指尖,然后用指尖将面团换成矩形。一旦填充在面团上铺展,请使用羊皮纸帮助卷起您的日志。

原料

  • 面团:
  • 1杯冷水全牛奶
  • 3汤匙糖
  • 1包(2 1/4茶匙)活性干酵母
  • 1大鸡蛋,室温
  • 1蛋蛋黄,室温
  • 1/2杯(1杆)无盐黄油,熔化和冷却
  • 1茶匙香草提取物
  • 3杯杯杯4cup面筋免费面粉,加上更多的粉尘
  • 2茶匙发酵粉
  • 1 1/4茶匙犹太盐盐
  • 填补:
  • 1/2杯无盐黄油,软化
  • 1/4杯地肉桂
  • 3/4杯砂糖
  • 1茶匙香草提取物
  • 1/4茶匙犹太盐
  • 对于霜冻:
  • 4汤匙无盐黄油,软化
  • 4盎司奶油芝士,软化
  • 2杯粉糖,筛选
  • 1汤匙重磅奶油
  • 1茶匙香草提取物
  • 1/8茶匙犹太盐

方法

  1. 制作面团:

    进入一个大碗,加入牛奶。 (确保牛奶仅在89°F至110°F之间加热。)在牛奶中加入3汤匙糖和酵母,然后放在一边,直到混合物泡,约5至8分钟。

    在整个蛋,蛋黄,融化的黄油中搅拌,和香草到酵母混合物。

    在另一个大碗中,将面粉,发酵粉和盐一起搅拌。将面粉混合物加入到湿混合物中,并使用勺子或刮刀,搅拌至组合。面团松动,看起来像厚厚的击球手。抵制增加更多面粉的冲动。

    将香草添加到成分,便于含有麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    搅拌成分,展示如何制作麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    面粉混合在面团中,使易含麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    面团混合在玻璃碗中,展示如何制作麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
  2. 制作肉桂填充:

    在中碗中,加入软化的黄油。如果您的厨房很冷,您可能必须将黄油软化在微波炉中。加入软化黄油的肉桂,糖,香草和盐。用勺子或僵硬的刮刀混合,直到完全光滑。

    小玻璃碗有填充成分,便于易含麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    肉桂填充容易面筋免费肉桂卷在一个小碗里混合。
    Kalisa Marie Martin.
  3. 按下面团:

    用羊皮纸纸和粉末用面粉粉末排行烤盘。将面团舀到羊皮纸上。这面团非常粘。用不粘的喷雾喷手,然后用手轻轻按下并将面团涂成10 x 15英寸的矩形。

    将面团压入羊皮纸排列的烤盘上,以展示如何制作无麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    面团被压入羊皮纸衬里的烤盘中,以制造最好的无麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
  4. 添加填充:

    通过一勺填充填充物,并使用勺子的背面将其涂抹在偶数层到所有四个边缘。

    肉桂混合物在面团上搞定,使容易面筋自由肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    如何通过将肉桂混合物在面团上传播肉桂混合物来制作麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
  5. 滚动和冷却卷:

    从最靠近你的长边开始,并使用羊皮纸将面团滚到一个紧的日志中,以底部的接缝结尾。将羊皮纸包裹的日志放在烘烤板上,在冰箱中约20到30分钟才能坚定。

    羊皮纸用于帮助滚动最好的麸质肉桂卷成螺旋。
    Kalisa Marie Martin.
    羊皮纸待滚动最好的无麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    容易面筋免费肉桂卷在羊皮纸滚动。
    Kalisa Marie Martin.
  6. 切卷并让他们上升:

    从冰箱中取出并丢弃羊皮纸。将登录切成12卷。将卷切割成涂油脂的9英寸方形或圆形蛋糕锅。用塑料包装盖住,让它们在温暖的地方升高1 1/2至2小时,直到卷软化和扩展。

    卷在切菜板上切片,以展示如何制作无麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
    在烤盘镶嵌,未切断的易麸质肉桂卷。
    Kalisa Marie Martin.
  7. 预热烤箱:

    在上升时间结束时,将烤箱预热至350°F程度。

  8. 烘烤卷:

    烘烤卷,直到它们是浅色金褐色和浮肿,大约30分钟。

  9. 让糖霜:

    在中碗中,结合软化的黄油和乳霜。使用手拂尘或电动搅拌机,拍打直至完全光滑。加入糖粉,重质奶油,香草和盐并再次搅拌直至掺入。

  10. 提供温暖:

    允许烤卷冷却5至10分钟,在慷慨地与奶油奶酪结霜冰结合。提供温暖。