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釉面牛尾

牛尾,褐色,慢慢煮熟,直到脱落骨骼嫩,红葡萄酒和库存,直到涂上糖浆釉料。

釉面牛尾
Elise Bauer.

“现在这就是臭名昭着的味道,”我的父亲在咬了一些这些上釉的牛尾后宣布。

我不能同意更多。我们在家庭中为牛尾有一件事。 牛尾炖 是我妈妈在我们成长时准备的最喜欢的冬季菜。

如果您不熟悉牛尾,它们是阉牛的尾部,通常被销售成段。你买的大多数是骨骼,肉类锻炼和脂肪很好,所以牛尾制剂赋予自己缓慢烹饪。

牛尾是很多像短肋骨,但在我看来,甚至更好。想想可想而知的最好的拉猪肉,但用牛肉。

釉面牛尾
Elise Bauer.

在这个食谱中,牛尾首先是褐色的,然后用红葡萄酒和股票慢慢煮熟。然后拆除段,以便可以剥离它们的肉,液体减少到釉料。

它实际上非常容易,大多数烹饪时间都在牛皮,而牛尾正在酝酿。

釉面牛尾

准备时间 15分钟
厨师时间 4小时30分钟
总时间 4小时45分钟
祭品 4 to 5 servings
与需要整瓶葡萄酒的任何食谱一样,使用您享受饮酒的葡萄酒。葡萄酒的味道只会集中在这个配方中,所以如果你不喜欢它开始,你就不会喜欢它。

原料

  • 4磅牛尾
  • 犹太盐
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 2杯切碎的洋葱
  • 1/2杯切碎的芹菜
  • 1/2杯切碎的胡萝卜
  • 1 750ml瓶全身红酒
  • 4杯小牛肉,牛肉或鸡汤
  • 1茶匙干百里香
  • 新鲜的胡椒

方法

  1. 棕色牛尾人:

    在5至6夸脱的厚度荷兰烤箱中加热2汤匙橄榄油,高热。批量生产,用纸巾拍打牛尾,用盐撒上各方,并将它们加入锅中,在锅上侧面。根据需要添加更多的油,额外的批次涂药。不要挤在锅里。

    在使用钳子移动它们之前,让它们在一侧弯曲褐色。棕色井在各个方面。删除一个大碗。

  2. 炒洋葱,芹菜,胡萝卜:

    将洋葱,芹菜和胡萝卜添加到锅中。培养到半透明和轻微的褐色,约5分钟。将蔬菜从锅中取出到碗,盖住并留出。

  3. 用葡萄酒跳动,减少:

    将一瓶葡萄酒加入到锅中。将热量增加到高度,从锅底刮掉任何褐色的位。煮酒,露出,直到它减少到杯子。

  4. 添加牛尾,库存,水,百里香,煨3小时:

    将牛尾归还给锅(但不是蔬菜)。加入库存和足够的水才能覆盖它们。添加百里香。煮沸并减少到炖肉,覆盖。

    在炉灶上煮3小时。 (如果烤箱更方便,也可以将煨臭氧放入350°F烤箱中。)

  5. 将蔬菜加回锅中:

    当你有大约半小时的时候去。

  6. 寒意:

    从热量中取出并冷却。在冰箱中冷却过夜,使味道混合和表面上的脂肪凝固,更容易移除。您可以跳过此步骤,但如果在此状态下冷却过夜,牛尾会更好。

  7. 去除多余的脂肪:

    第二天,从冰箱中取出锅,并刮掉在牛尾顶部固化的渲染脂肪层。如果您不等待牛尾来冷却,则需要删除脂肪。如果使用室温或暖罐,请使用脂肪分离器或大型金属勺脱脂脂肪。

  8. 再热,从骨头中取出肉:

    在中热量上加热牛尾。烹饪露出了大约半个小时,或直到肉很容易被拉出骨头。然后使用开槽勺从罐中取出牛尾。让酷足以触及。用手将肉从骨头移到一个碗中。在椎骨两端的圆形硬质软骨盖中进行清洁。

  9. 应变罐液体,丢弃固体,减少酱:

    (可选,如果您想要更平滑的釉料)在上面的步骤中冷却时,则丢弃罐中的混合物,丢弃固体并将液体返回到罐中。增加热量以使液体沸腾。

  10. 将臭氧返回到锅中,煮至酱汁降至釉面:

    当液体减少大约一半时,将牛尾肉加回锅中。沸腾,继续沸腾液体,直至其降低到轻糖浆稠度。

    当混合物沸腾时,您可能希望将热量减少到煨,并搅拌牛尾物品一点,使釉料不会燃烧,因此肉不能粘在锅中。当正确的一致性时,从热量中取出。

    用土豆泥,玉米粥,鸡蛋面或米饭。 (如果烹饪无麸质,则避免蛋面条。)