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法式洋葱汤

用这个伟大的法国洋葱汤保持温暖!用牛肉股票基,慢煮熟的焦糖洋葱,法国面包,gruyere和巴马干酪。

法式洋葱汤
Elise Bauer.

在寒冷的一天比一碗法国洋葱汤还有更多安慰吗?特别是用厚厚的烤面包装满了Melty Gruyere奶酪和许多 焦糖洋葱.

视频!如何制作法国洋葱汤

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法式洋葱汤

有两个良好的法国洋葱汤的必需组成部分。

第一个是股票。你的汤只会像你正在使用的股票一样好。这种汤传统上是用牛肉储蓄制成的,但有时牛肉库存可能很难得到昂贵和昂贵。

如果你用盒装库存,请先品尝它!如果你不喜欢品味,请不要使用它。 (如果你煮了很多牛肉或牛肉烤,那么拯救废渣并冻结它们以后用股票。)

法式洋葱汤
Elise Bauer.

第二个最重要的元素是适当地梳理洋葱。克拉敏这个食谱中所需的洋葱量至少需要40分钟。焦糖化是一种化学过程,当洋葱中的糖达到一定温度时发生的化学过程。

这只发生在烹饪时间很长时间(添加了一点额外的糖会有所帮助)。令人焦虑的越焦糖,洋葱的颜色更深,你会从他们那里获得的味道越多。

法式洋葱汤

准备时间 10分钟
厨师时间 70分钟
总时间 80分钟
祭品 4 to 6 servings
这种汤的成功大部分取决于您正在使用的库存,并且库存在其味道中变化非常好。根据您的股票,您可能需要用一些牛肉牛肉(我们推荐的牛肉品牌更好)弄大味道。在把它放入烤箱之前品尝汤,如果它需要更多调味料,不要害怕增加更多!

原料

  • 6大红色或黄色洋葱(约3磅),剥皮和切成薄的根到茎(见 如何切洋葱),总共约10杯切片洋葱
  • 4汤匙特级初榨橄榄油
  • 2汤匙黄油
  • 1茶匙糖
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 8杯牛肉库存, 鸡汤,或两者的组合(传统上汤用牛肉制成)
  • 1/2杯干苦艾酒或干白葡萄酒
  • 2个湾离开
  • 1汤匙(松散)的新鲜百里香(也可以使用几枝新鲜百里香)或1/2茶匙干百里香(更多味道)
  • 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 2汤匙白兰地(可选)
  • 8切片法式面包或面包切割1英寸厚
  • 1 1/2杯磨碎的瑞士格鲁尼雷和洒在巴马干花

方法

  1. 焦糖化洋葱

    在5至6夸脱的厚底锅中,在中加热3汤匙橄榄油。加入洋葱和折腾与橄榄油一起涂抹。

    煮洋葱,经常搅拌,直到它们软化,约15到20分钟。

    将热量增加到中高。加入剩余汤匙橄榄油和黄油,煮,搅拌,直至洋葱开始棕色,约15分钟。

    法国洋葱汤 - 方法-1
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    然后撒上糖(帮助焦糖化)和1茶匙盐并继续煮至洋葱褐色褐变,约10至15分钟。

    法式洋葱汤 - 方法-2
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    加入剁碎的大蒜并煮一分钟。

  2. 用苦艾酒凝结锅

    将苦艾酒添加到锅中,刮掉锅底和锅底的褐色位,在你去时涂上锅。

    法式洋葱汤 - 方法-3
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  3. 添加股票和调味料

    添加库存,海湾叶子和百里香。带到炖肉,盖上锅并降低热量以保持低煮沸器。煮约30分钟。

    法式洋葱汤 - 方法-4
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    法式洋葱汤 - 方法-7
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    季节味道更多的盐并加入新鲜的黑胡椒。丢弃海湾叶子。如果使用,请加入白兰地。

  4. 吐司法式面包切片

    虽然汤正在酝酿,用羊皮纸或箔片纸板线,并用烤箱的上三分之一的齿条将烤箱预热至450°F。

    用橄榄油轻轻刷地刷法国面包或面包片的两侧(你最终使用大约一汤匙和一半的橄榄油)。

    放入烤箱和烤面包,直到轻微褐色,约5到7分钟。从烤箱中取出。

    法式洋葱汤 - 方法-5
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    法式洋葱汤 - 方法-6
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    将烤面包送到并撒上磨碎的Gruyere奶酪和巴马干酪。返回烤箱当它接近服务时间并烘烤,直到奶酪是气泡和轻微的褐色。

  5. 服务

    为了服务,填料汤进入碗里,将一个俗气的吐司转移到每一碗汤的顶部。

    或者,您可以使用单独的烤箱碗或一个大型砂锅菜。将汤舀到碗或砂锅菜中。盖上烤面包,撒上奶酪。将肉鸡放入350°F,或直到奶酪气泡,略带褐色。

链接:

如何焦糖洋葱 (包括延时视频)

法式洋葱汤
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