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鱼杂烩

奶油鱼杂烩!用鳕鱼,或坚硬的白色鱼,育空金土豆,洋葱,蛤蜊和奶油。

鱼杂烩
Elise Bauer.

我的第一份在大学里的工作是波士顿,在市中心的金融区。我当地的朋友尽最大努力将这种睁大眼睛的加州进入新英格兰的传统,特别是食物。

我们可以在尽可能多的菜单项目上享用 联盟牡蛎屋没有名字餐厅,以及5美元/磅龙虾,我会从街对面的意大利鱼贩子从我住在北端的地方。

一个菜我永远无法得到足够的“chowdah”。蛤蜊杂烩,鱼杂烩,海鲜杂烩,无论如何,我都喜欢它。

Chowder这个词被认为来自法国“Chaudiere”,这基本上是一个大锅或锅子,用于烹饪炖菜。有许多区域品种的杂烩。

新英格兰风格杂烩是白色的,奶油和土豆。传统的新英格兰食谱要求从盐猪肉中开始渲染脂肪,然后用面粉制作roux。

其他食谱跳过盐猪肉,但使用大量的黄油。大多数食谱都呼吁高度美味的鱼类库存。

对于这种特殊的鱼杂烩,我们所有人都同意异常良好,我们正在使用特级初榨橄榄油和黄油而不是培根或盐猪肉。我们正在跳过面粉,而是使用奶油和土豆的淀粉加厚炖菜。代替鱼类库存,我们正在使用美味的蛤蜊汁。

鱼杂烩

准备时间 15分钟
厨师时间 40分钟
总时间 55分钟
祭品 6份

原料

  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1茶匙黄油
  • 2中黄色洋葱,切碎(约2杯)
  • 1/2杯干白葡萄酒(可选)
  • 3大育空金土豆(约1 1/4磅),去皮,切成3/4英寸立方体
  • 2杯蛤蜊汁
  • 1个月叶
  • 1汤匙新鲜百里香,或1茶匙干百里香
  • 1 1/2茶匙盐
  • 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1茶匙旧湾(可选,可以使用一点辣椒粉和一只划分的Cayenne)
  • 1 1/2至2磅COD *,或其他坚硬的白色鱼,别针骨头,鱼片切成2英寸
  • 1 1/2杯重奶油
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • *在西方,我们得到太平洋鳕鱼,被海食手表被认为是可持续的鱼类。选择最佳,最可持续的选择。

方法

  1. 油和黄油中的炒洋葱,加酒:

    在大罐(6-QT)的底部加热油和黄油在中热。加入洋葱并煮至软化,约5分钟。

    加入葡萄酒,如果使用,然后转动热量,烹饪,露出,直到葡萄酒减少一半。 (如果不使用葡萄酒,请在下一步中加入1/4杯水与蛤蜊汁。)

  2. 加入土豆,蛤蜊,香料,然后煨:

    加入马铃薯,蛤蜊,海湾叶,百里香,盐和胡椒和老海湾香料。 (土豆应该几乎不覆盖着罐子里的液体。如果没有,加水使它们是。)

    带来煨,然后将热量降低到中等烹饪,覆盖,直到土豆几乎完成,大约10-15分钟。

  3. 热霜:

    在一个单独的锅中,加热奶油直至蒸汽(不沸腾)。

  4. 加入鱼汤,加热奶油:

    将鱼添加到土豆罐中并加入加热的奶油。回到炉子。在低温下煮,露出,直到鱼刚煮熟,大约10分钟。

    保持你的眼睛!如果您使用的是直沉重的奶油,即使汤开始煮沸,也应该更容易地避免腐烂。但是,如果您替代乳霜,一半和一半或牛奶,则混合物可能会在沸点接近沸点(我喜欢的原因之一)凝固。

    保持温度,使其几乎没有蒸汽,但不会酝酿。

    当鱼刚煮熟时,从热量中取出。

    混合在欧芹。如果汤在服务前30分钟休息,则会改善。

    用耐壳或牡蛎饼干(不适用于无麸质版)。

链接:

杂烩的起源 来自1700年代和1800年的食谱,来自旧美食家的优秀文章

新英格兰Chowder纲要 - 历史杂烩食谱的在线档案约会返回1700s

鱼杂烩
Elise Bauer.