食谱 晚餐

猪冠烤

猪肉肋骨烤猪肉用苹果和意大利香肠填充。

猪肉烤猪肉
Elise Bauer.

皇冠烤对我来说似乎似乎很恐吓。

所以当我的父亲决定他想让一个猪冠烤猪鸡,因为我们的任何读者都有一个实际上可能想要在一天地解决它的读者,我很高兴地走了。

这是交易。

什么是皇冠烤?

猪肉的皇冠烤烤肉只不过是一堆猪肉肋骨,形成一圈,并被屠夫捆绑在一起。屠夫做了大多数艰苦的工作(这就是为什么这个烤肉必须特别有序。)

是的,有馅料可以制作,你的屠夫应该给你一个越过暴露的肋骨骨头的小纸帽子,以获得最终的演示。

你需要至少13个肋骨搭配,这使得一个相当压实的烤肉。更好的尺寸是18-20肋骨。

规划一般指南是每人2个肋骨,虽然我们骄傲的肉类食物,但每个人都几乎无法完成,所以它取决于肋骨的大小。

猪肉烤猪肉
Elise Bauer.

用肉温度计

由于肋骨尺寸的可变性和烤肉的整体形状,时序有点难以衡量。你 必须 使用肉温度计。

我们推荐A. 厨师警报 或者一个喜欢它,在烤炉烹饪的时候探头一直在烘烤中,读出单位位于烤箱外。

到东西或不把皇冠烤

我们仍然争论是否更好地用填料烹饪或分别烹饪。我们认为大多数人都希望用烤肉中的至少一些馅料来烹饪它,以吸收一些肉汁作为烤肉。然而,单独烹饪馅料将让您享受更均匀烤肉。

几个来源进入了这一烤肉的规划,猪肉的好厨师系列问题(现在长时间的打印,但有时可在eBay上提供),Weber Grill公司和美食杂志。

皇冠烤猪肉
Elise Bauer.

猪冠烤

准备时间 20分钟
厨师时间 3小时30分钟
烤休息 20分钟
总时间 4小时10分钟
祭品 10 to 12 servings
您需要特别订购烤肉已经准备和绑定的屠夫。不要依赖烹饪时间来了解烤烤肉。烹饪时间根据烤的大小而有所不同,有多少肋骨,您的特定烤箱。在尝试这样的烤肉之前投资肉温度计。

原料

  • 1 8-9磅皇冠烤猪肉(14至22个肋骨,取决于肋骨的多肉),法国和准备屠夫
  • 1汤匙切碎的新鲜百里香(或1茶匙干)
  • 1汤匙切碎的新鲜圣人(或1茶匙干)
  • 2茶匙犹太盐
  • 1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1杯水
  • 2汤匙黄油
  • 4杯立方一天老面包(3/4英寸立方体)
  • 1/2磅意大利香肠肉
  • 1/2杯精细切碎的洋葱
  • 1/2杯精细切碎的芹菜
  • 3/4磅挞奶奶史密斯苹果,去皮,核心,切碎(约2杯)
  • 1/4杯新鲜欧芹
  • 1茶匙新鲜切碎的鼠尾草(或1/2茶匙干)
  • 1茶匙新鲜切碎的百里香(或1/2茶匙干)
  • 盐和新鲜的黑胡椒

方法

  1. 猪肉烤肉赛:

    混合在一起百里香,鼠尾草,盐和胡椒的烘焙调味料。擦掉猪肉烤。让烤(包裹)在室温下烘烤前一小时。

  2. 烤面包:

    在中热量加热大炒锅。在锅里融化2汤匙黄油,加入立方面包,并搅拌用熔化的黄油涂上面包片。让面包立方体吐司;只有在一侧变得有点褐色时才转动它们。

    皇冠 - 烤猪肉 - 方法-0
    Elise Bauer.
  3. 棕色香肠:

    在培养基中加热大(4至6 QT)锅。打破英寸大小的块,将意大利香肠添加到锅中,注意不要挤出锅的底部。

    不要搅拌,让厨师直到一侧轻轻褐色,然后在另一边翻转香肠和棕色。当轻微褐色时,使用开槽勺移除,留出。

    皇冠烤猪肉法-1
    Elise Bauer.
  4. 煮洋葱和苹果:

    如果没有,你应该至少在平底锅中含汤匙脂肪,添加一些黄油。将锅加热到中等高位。加入洋葱和芹菜,煮至洋葱是半透明的,3-5分钟。

    将切碎的苹果添加了几分钟的烹饪。

    皇冠烤猪 - 方法-2
    Elise Bauer.
    皇冠烤猪 - 方法-3
    Elise Bauer.
  5. 结合馅料:

    加回褐色的香肠,黄油烤面包立方体,欧芹,百里香和鼠尾草。轻轻混合。季节用盐和胡椒味。从热量中取出。

  6. 准备烤盘和烤烤肉:

    预热烤箱到350°F。将冠烤箱放在浅烤盘中。用馅料松散地填充冠的中心(不要在填充物中包装)。

    无论你有什么额外的馅料,放在一个独立的涂料,烤箱锅中。

    用铝箔覆盖肋骨的尖端,以防止骨骼的灼热。

    将一杯水加入锅中。

  7. 烤猪肉:

    在350°F上烤猪肉在烤箱的中间架上。大约30分钟后用箔覆盖填充物。

    煮至A. 肉温度计 将深入肉中的中心插入(不要触摸骨骼,在烘烤外部)寄存器145°F,总计约2至2 1/2小时。

  8. 烘烤额外的馅料:

    将1/2杯水加入剩余的馅料,烘烤(烘烤旁边或在烘烤旁边,在烘烤前30分钟开始,或者在烤休息时),覆盖箔,30分钟。

  9. 让猪肉休息:

    将猪肉转移到盘子上,让待机20分钟。

  10. 雕刻:

    要雕刻猪肉,用叉子稳定烤,用大锋利的刀子,透过每个肋骨切割,拆下猪排。