食谱 晚餐

Dungeness Crab Cakes.

螃蟹蛋糕螃蟹是一种享受!它们可以有点细腻,所以在油炸之前在冰箱里有一个寒意,帮助他们在煎炸时分崩离析。

最好的螃蟹蛋糕配方
Elise Bauer.

螃蟹蛋糕,任何人?

在太平洋西北地区我们有 螃蟹。与东海岸马里兰州蟹兄弟相比,他们的少量少量,通常在1 1/2和2 1/2磅的一切之间称重。在加利福尼亚州,他们在冬天的季节,虽然进一步北方,你可以在一年中容易地获得它们。

与所有人的所有人都有,Dungeness Crab有大量的肉,可以制作最美味,令人愉快的螃蟹蛋糕。

这些自制螃蟹蛋糕是几年前在Ruth Reichl的食谱的升级性riff 安慰我苹果。我们正在使用Dungenty Crab,因为这就是我们在这里的内容。在东海岸?随意使用马里兰螃蟹为此食谱。

螃蟹蛋糕食谱
Elise Bauer.

如何为螃蟹蛋糕准备蟹肉

您可以购买已清洁和准备的块状蟹肉。但是,如果您可以使用新鲜的螃蟹和特殊螃蟹,我推荐它。螃蟹被出售煮熟并已经清洁过。

  • 提示:是否购买已经准备好的蟹肉,或整个熟蟹,寻找最新鲜的螃蟹或蟹肉,你可以找到;它应该闻到甜蜜,而不是腥。

我们喜欢用胡桃夹子破解鱼贩已经完成的螃蟹,然后使用鸡尾酒叉轻轻拉出蟹肉。您还可以使用烹饪剪刀来切割螃蟹壳进入肉。删除任何位的壳,试图在你通过它时分解螃蟹的块状。

我们开始用两磅螃蟹,然后清洗和破裂,导致约11/4磅的肿块蟹肉。这产生了十几个自制蟹蛋糕。

如何让螃蟹蛋糕蟹在锅里准备冷却
Elise Bauer.

在烹饪之前冷却螃蟹蛋糕

螃蟹蛋糕的困难的事情是它们在形成它们时不会妥善保持在一起,并且在煎炸时,它们很容易崩溃。

诀窍是将它们精致地处理,然后在烹饪之前至少一个小时将它们冷却到填充衬片上。

那个时候在冰箱里的时间将在烹饪时帮助他们在一起。这个蟹蛋糕配方中没有很多活页夹,所以它需要冷却时间。

你用螃蟹蛋糕服务了什么样的酱汁?

你可以吃这些螃蟹蛋糕平原,因为他们只是一个简单的柠檬汁或石灰汁的喷射来照亮它们,或者你可以用酱汁如自制的酱汁服务 鞑靼酱 或者 蛋黄酱.

提前或冻结

需要提前吗?形成未煮过的螃蟹蛋糕,用塑料包裹单独的螃蟹蛋糕,把它们放在冰箱里,冻结它们。他们将在冰箱中保持最多1个月。在烹饪之前,在冰箱里过度过滤。

他们会持续多久?像所有海鲜一样蟹肉,随着时间的推移迅速降级。所以最好尽快制造它们,因为你螃蟹肉(等待不超过一天),一旦你烹饪,就会吃掉它们。他们将在冰箱里持续一天或两天。

喜欢新鲜的螃蟹?这里有5个食谱尝试

Dungeness Crab Cakes.

准备时间 30分钟
厨师时间 10分钟
寒意 60分钟
总时间 100分钟
祭品 12蟹蛋糕
我们从两磅的螃蟹开始,我们然后清洗和破解,导致我们自制蟹蛋糕的约1个1/4磅的肿块蟹肉。

原料

  • 1磅块状蟹,挑选和脱掉任何位的壳(尽量不要在挑选它时分解蟹肉的块)
  • 1/2棍子(1/4杯)无盐黄油,分开
  • 1/2杯切碎的青葱
  • 1茶匙犹太盐
  • 2个大鸡蛋
  • 1 1/2茶匙伍斯特郡酱
  • 1茶匙甜辣椒粉
  • 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 2汤匙准备了 鞑靼酱
  • 1茶匙柠檬皮
  • 1/4茶匙Tabasco酱
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹
  • 大约4片白面包,外壳被移除,撕成小块,屈服2杯
  • 2/3杯新鲜面包渣

方法

  1. 煮青葱:

    在中等高温下加热一汤匙黄油。加入青葱和半茶匙盐。

    厨师直到青葱是半透明的,几分钟。不要棕色。让青葱很酷。

  2. 制作蟹蛋糕混合物:

    将鸡蛋,伍斯特郡酱汁搅拌在一起,剩下半茶匙盐,辣椒粉,新鲜地面黑胡椒,鞑靼酱,柠檬zest,塔巴萨斯科,欧芹和煮熟的青葱。

    轻轻地折叠在螃蟹和撕裂的面包中,再次注意不要分解蟹肉的肿块。混合物将非常湿润。

    如何制作蟹蛋糕 - 制作蟹蛋糕混合物
    Elise Bauer.
  3. 形成蟹蛋糕:

    用干净的手,抓住螃蟹混合物的勺子,将其轻轻地形成帕蒂形式约2 1/4英寸,3/4英寸厚。继续,直到你制作了12蟹蛋糕。

    最好的蟹蛋糕配方形成蛋糕
    Elise Bauer.
  4. 涂有面包屑:

    用一块蜡纸线排行一个蜡像,足以容纳蛋糕,并用一半的面包屑撒上托盘的底部。

    将螃蟹蛋糕放在面包屑层顶部的一层中,并用剩余的面包屑撒上它们。

    如何让螃蟹蛋糕蟹在锅里准备冷却
    Elise Bauer.
  5. 寒意:

    用另一张蜡纸松散地盖上螃蟹蛋糕,并在冰箱中冷却至少一小时。

  6. 库克螃蟹蛋糕:

    在中高热中加热剩余的3汤匙黄油,直至黄油熔化和泡沫。

    当泡沫分配时,批次工作,将螃蟹蛋糕放入锅中(不要挤成锅),然后煮到金棕色,每侧约3分钟。

    螃蟹蛋糕在锅里煎炸
    Elise Bauer.