食谱 晚餐

经典的玉米牛肉和白菜

这个嫩,秋天的咸牛肉将使你的圣帕特里克节晚餐谈到镇上的谈话!用白菜,土豆和胡萝卜服务,让您的假期晚餐完成。

如何煮康宁牛肉和卷心菜 - 切片咸牛肉,胡萝卜,土豆和白菜撒上草药
莎莉vargas.

煮熟的康德牛肉的长次炖锅餐,烹制完美并配上嫩甘蓝,土豆和胡萝卜,请任何爱尔兰美式圣帕特里克节。添加一些芥末或奶油辣根酱,你有一个真正的庆祝活动。 (从绿色的啤酒回来,人!)

什么是玉米牛肉?

咸牛肉最常见于平坦的胸肉,但有时它是由牛肉圆形制成的,已用盐固化。当人们开始通过盐固化时,使用了盐的大颗粒岩盐(称为康德牛肉)的几种解释之一。

如何在切菜板上煮康宁牛肉和卷心菜
莎莉vargas.

我该如何购买康乃伊牛肉?

优选的玉米牛肉是扁平的胸部。有两种准备的咸牛肉:有或没有硝酸盐。在一个聪明但令人困惑的营销策略中,未经化学硝酸盐固化的咸牛肉(使用芹菜汁,这完全披露,含有硝酸钠)通常被标记为“未固化”,这是误导性的。

如果标签说康德牛肉,它是治愈的! 那是底线。您可以购买用天然或化学硝酸盐治愈,但无论令人难以置信的标签如何,都以相同的方式烹饪。

咸牛肉通常进入填充有液体溶液的包装,这是盐水。由于所使用的固化盐,肉略微粉红色,通常具有香料包。

我不是使用Spice数据包,我丢弃它并添加自己的香料。

最好的煮熟的咸菜牛肉和卷心菜食谱 - 切片咸牛肉,胡萝卜,土豆和白菜撒上草药
莎莉vargas.

咸牛肉真的是爱尔兰人吗?

关于这个主题有一些辩论。早17岁 TH. 世纪在乡村的爱尔兰,一个大腰部的腌猪肉可能会在火上煮沸,并且一些卷心菜会被扔进去烹饪。然而,说这几天,爱尔兰人很少吃它是可以安全的,因为节日餐,圣帕特里克节庆祝活动本身纯粹是美国人。

它在美国的一个人气理论是爱尔兰移民带来了与他们的纪念给美国。事实上,在我居住的地方,我们称之为新英格兰煮熟的晚餐,它抵达我们的海岸,以及在这里定居的许多爱尔兰移民。

一个肉和一些卷心菜扔进一个小时的锅里听起来不太吸引人,但在这个版本中,肉煨,然后蔬菜在肉汤中煮熟 肉是煮熟的,所以他们不会成为他们自己的单调版本,从锅里过度煮沸!

我觉得这款普通盘令人愉快和吸引力;一年不止一次。

传统的康香牛肉和圆白菜食谱 - 在罐的康旧牛肉
莎莉vargas.

在烤箱里煨,不是在炉灶上

而不是煮沸,肉实际上在烤箱里轻轻地搅拌机,如锅烤。将其煮沸在炉子顶部,洋葱和香料 - 然后在烤箱中煮熟,覆盖,低,缓慢。

稳定,低烤箱温度允许肉均匀煮。一旦完成,将肉从肉汤转移到烤盘或烤盘中,并在一个热烤箱中烘烤约10分钟,以使顶部是金棕色地壳。

在切片之前让它休息,虽然它休息,煮蔬菜。马铃薯应该先开始一个头开始,胡萝卜和卷心菜在五分钟后去了,让所有蔬菜一次嫩。

如何为康德牛肉和卷心菜服务

将肉片切在谷物上并将其设置在一个大拼盘上。用卷心菜楔子,土豆和胡萝卜括起来。在盘子上倒入勺子或两种肉汤;撒上欧芹在上面,并将拼盘设置在桌子的中心,供食客帮助自己。

与您选择的芥末一起服务,如果您喜欢,酸奶油和辣根酱。在爱尔兰,康德牛肉可能配上欧芹酱,基本上是一种用很多切碎的欧芹制成的白酱。我用酸奶油,辣根和欧芹沿着酸奶,辣根和欧芹沿着快速的,没有厨师的版本。

如何煮康宁牛肉和卷心菜 - 切片咸牛肉,胡萝卜,土豆和白菜撒上草药
莎莉vargas.

前方康德牛肉

我通常用两个阶段制作玉米牛肉,即为方便起见。我喜欢抬头开始,所以我不急。在第一天煮肉,然后留下烹饪液体,并分开冷冻它们,直到您准备将膳食放在一起。

肉在冷却后均匀切片,冷藏肉汤的脂肪升至顶部并凝固,因此易于除去。以下是步骤:

第1天:煮肉。培养肉汤。一夜之间在冰箱中单独存放。

  • 在肉汤中煮烤的咸牛肉。
  • 如上所述,将肉汤中的肉从肉汤中取出并在烤箱中。
  • 将熟的咸牛肉储存在容器中的冰箱中或覆盖有盖子或箔片的盘子上。
  • 将肉汤留到容器中。将其存放在冰箱上过夜。

第2天或3天:在烹饪蔬菜时切片并在烤箱中加热肉。

  • 将烤箱预热至350OF。
  • 从冷藏肉汤中取出并丢弃脂肪,并在大锅中重新加热肉汤。
  • 将肉切成肉并将其放入浅烤盘中。加入两条汤汤;用箔盖上盘子,并在烤箱中重新加热20至25分钟,或直至热。
  • 同时,按照食谱烹饪蔬菜。
  • 组装盘子并服务!

使用剩余的玉米牛肉的方法

  • 咸牛肉哈希
  • Reuben Sandwiches.自制千岛!
  • 热鲁布蘸!
  • 制作简易汤切割蔬菜,将它们加入剩余的肉汤(如果它不是太咸)。否则,将它们加入牛肉或鸡汤。如果有任何或制作完全新的汤,则添加玉米牛肉块,添加熟香肠大块,鸡肉或其他蔬菜。

更多的烹饪玉米牛肉

经典的玉米牛肉和白菜

准备时间 10分钟
厨师时间 4 hrs
总时间 4小时10分钟
祭品 6份
康宁牛肉经常配有香料包。对于此版本,我丢弃了包装的香料,而是让自己的混合更加美味,满足胸肉。

原料

  • 对于咸牛肉
  • 1个扁平的咸牛肉胸肉(约4磅)
  • 1/4茶匙芥菜籽
  • 1/4茶匙香菜种子
  • 1/8茶匙全丁香
  • 1/8茶匙整个干胡椒
  • 2到3个湾叶
  • 1个大洋葱,去皮和四分之一
  • 6 YUKON金土豆(约1磅),减半或四分之一,如果大
  • 1个小卷心菜头(约13/4磅),外韧带除去并切成6个楔子
  • 12个细长的胡萝卜(约1磅),剥皮并留下
  • 2茶匙犹太盐
  • 2汤匙切碎的新鲜欧芹(装饰)
  • 第戎或颗粒状芥末(用于服务)
  • 对于辣根酱(可选)
  • 1杯酸奶油
  • 3汤匙全牛奶
  • 1汤匙柠檬汁,或更多,味道
  • 1汤匙在盐水中准备辣根,或更多,品尝
  • 1/2茶匙第戎芥末
  • 1/4茶匙盐
  • 1/8茶匙地面黑胡椒粉
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹

方法

  1. 制作辣根酱(可选):

    在一个碗中,将酸奶油和牛奶搅拌在一起直至混合。搅拌柠檬汁,辣根和芥末。加入盐,胡椒和欧芹,品尝。如果您喜欢,请添加更多辣根或柠檬汁。盖子并设置在冰箱中,直至准备服务。

  2. 预热烤箱:

    将烤箱预热至3250OF。

  3. 准备炖菜:

    丢弃牛肉附带的香料包。在荷兰烤箱或其他大型厚弱的锅中,放置胸肉,芥末种子,香菜种子,丁香,胡椒,海湾叶子和洋葱季度。加入足够的冷水以覆盖肉。

    如何制作康宁牛肉和白菜 - 咸牛肉和土豆在锅里
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  4. 烩:

    在炉灶上的中热,将水煮沸。盖上锅并放入烤箱中3 1/2小时,或直到用叉子刺穿时牛肉非常温柔。用钳子从肉汤中取出肉并将其转移到浅烘焙盘或烤盘上。

  5. 棕色肉:

    将烘箱温度增加到425°F。将咸牛肉放入烤箱中,用勺子,烤箱,烘烤10至15分钟,或直到顶部棕色。将肉转移到切菜板上,用铝箔盖住以保持温暖,并在烹饪蔬菜时休息。关掉烤箱。

    传统的康香牛肉和圆白菜食谱 - 在罐的康旧牛肉
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  6. 菌株股票,煮蔬菜,切片肉:

    在一个细的网状过滤器中,菌株储存并将其返回到锅中。加盐。用钢包,脱脂升高到顶部的脂肪。把它煮沸。

    加入马铃薯并将热量调整到煨器。煮5分钟。加入白菜楔形和胡萝卜,盖住并再次带到炖肉。煮15到20分钟,或直到土豆,胡萝卜和白菜都是嫩。

    将它们转移到深拼盘,盖上贴膜,并使它们保持在关闭的烤箱中。

    如何制作康宁牛肉和白菜 - 白菜,胡萝卜和土豆在锅中
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  7. 切片并为康宁牛肉提供服务:

    将牛肉切入谷物中成1/4英寸厚的切片。将它们与蔬菜转移到拼盘,并舀出几个股票的肉类和蔬菜。撒上切碎的欧芹。配上芥末和/或辣根酱。