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内战通心粉和奶酪

简易Mac奶酪配方基于一个正宗的美国内战时代食谱,适用于Maccaroni奶酪。

内战Mac和奶酪
Elise Bauer.

今天,正如我写这一点,标志着美国内战开始的150周年,随着轰炸的轰炸 萨姆特堡 .

我最近聘请了13岁的侄子访问了我们国家的国会大厦,包括在阿灵顿国家公墓的罗伯特E. Lee的房子,以及在战场上徘徊的一天 葛底斯堡.

葛底斯堡的国家军事园博物馆不容错过。它不仅可以让您清晰彻底地了解在那里进行的为期三天的战斗,但展示的照片和遗物让我们迷人的一瞥将令人着迷于生活中的生活。

很久以前那并不那么。我的祖母出生于1899年。最后一个内战退伍军人在20世纪50年代去世。我的祖母会在她年轻的日子里遇到许多内战退伍军人。

那么,他们在1860年代吃了什么?他们是怎么吃的?大多数人住在农场或农村地区,所以他们生长,射击,觅食或捕捞自己的食物。

许多人没有炉子。许多人在壁炉或壁炉处享用饭菜。这一切都越是越是令人惊讶的是在一系列内战食谱中找到“Maccaroni Cheese”的食谱(内战食谱:来自格迪士夫人书页的收据)以及Okra汤,印度布丁,牙龈和棕色面包的食谱。

在1860年代的Mac-N-Cheese,真的吗?

真的!事实证明我们的创始父亲 Thomas Jefferson帮助推广“Maccaroni” 在我国,“Maccaroni”是他用于意大利面的一般学期。根据维基百科的说法,早在14世纪早在烹饪书中发表了Macaroni Pasta的版本。

根据“内战食谱”书籍,以下“Maccaroni Cheese”食谱首先出现在1961年的格德迪女士的书杂志(流通为150,000)。这只是一句话长,就像你会看到的那样,对解释是疯狂开放的:

将Maccaroni煮沸;放入炖锅黄油,奶酪和调味料;融化时,倒入Maccaroni,将面包屑放在一起,在燃烧之前挤在一起。

多少牛奶?什么样的奶酪?奶酪多少钱?什么调味?

嗯,如果食谱是指导方针,那么这个食谱并不多不仅仅是那种指导意义。

对于我们的解释,我们为每一杯肘部通心粉面食使用了2杯牛奶。我们使用等量的面食和奶酪,并使用Cheddar为奶酪使用。我们使用的调味料是肉豆蔻,胡椒和卡宴。 MACE将在1860年代常用,现在通常使用肉豆蔻。 Pepper和Cayenne也将广泛使用。

结果?

胜利!

实际上,Mac和奶酪难题是有点困难的,但我们之前从未直接在牛奶中煮熟,所以不太了解它是如何工作的,或者如果比例是正确的。每1/4磅的面食为我们2杯牛奶工作很好。

更新1-27-12 我已经发现了来自戈迪发表的另一个食谱 这个博客。提交人说,巴马干酪在来自这个时代的Mac和奶酪中更常见。很高兴知道!

内战通心粉和奶酪

准备时间 5 mins
厨师时间 45分钟
总时间 50分钟
祭品 4份
您必须为此食谱使用全牛奶。如果使用低脂肪或非脂肪牛奶,混合物可能会凝固。

原料

  • 4杯全牛奶
  • 1/2磅肘部通心面面食(2到2个1/2杯)
  • 4汤匙黄油
  • 2杯,包装,磨碎的切达干酪(约1/2磅)
  • 现磨黑胡椒
  • 肉豆蔻
  • 1/4至1/3杯面包屑
  • 卡宴(可选)

方法

  1. 在牛奶中煮通心面:

    将牛奶加热在大片锅中直至蒸汽。搅拌干燥的通心面意面。放下煮沸,将热量减少到煨。当Macaroni在牛奶中烹饪时,在牛奶中烹饪时,请注意,如果牛奶太热,牛奶可能会泡沫。

    烹饪通心粉15分钟或直到完成。通心粉应该吸收几乎所有的牛奶。

    Elise Bauer.
  2. 用黄油,奶酪,香料制作酱:

    预热烤箱至400°F。一旦通心粉接近完成,将黄油融化在一个单独的平底锅中,搅拌在磨碎的奶酪,黑胡椒味和少许新鲜磨碎的肉豆蔻。

    Elise Bauer.
  3. 混合酱汁和煮熟的通心粉:

    一旦奶酪融化,将酱汁倒入通心面和牛奶混合物并搅拌以结合。如果需要,味道和加盐。

    Elise Bauer.
  4. 顶部有面包屑和烘烤:

    将通心粉和奶酪混合物放入烤盘中。用面包屑撒上顶部。用Cayenne轻轻撒(如果使用)。在400°F烘箱中烘烤20分钟或直到顶部轻微褐色。

    Elise Bauer.

链接:

内战通心粉和奶酪配方 - 从内战重新安格托多,使用来自格迪的不同食谱

yankee涂鸦 - 在帽子里留下羽毛,称为“通心粉”(时尚,而不是意大利面)

Macaroni和乳酪的维基百科

快速通心粉和奶酪 在这里只是食谱