食谱 晚餐 含有类型的晚餐 炖菜 海鲜炖菜

CIOPPINO.

最好的海鲜炖!旧金山风格的Cioppino与大比比乌,海贝斯,Dungeness蟹,虾和贻贝。

 CIOPPINO.
Elise Bauer.

CIOPPINO. ,渔夫的鱼和斯法利夫从旧金山炖,易于制作,绝对美味与正确的成分。

它具有螃蟹(在西海岸的冬季,通常在冬季),通常虾,蛤蜊和/或贻贝,以及一些坚硬的白鱼,如大纤维或鲈鱼。

它是 七条鱼的盛宴,一切都在一个碗里!

诀窍是使用最高品质的海鲜。除非我可以在旧金山湾区幸运地丰富,否则我不会尝试炖炖。

整个食物通常携带良好的海鲜,但你应该始终检查他们什么时候收到物品,最好是你买的那天上午(问!)。

正品旧金山Cioppino食谱
Elise Bauer.

亚洲市场也可以是新鲜海鲜的好来源,通常以低于整个食物的价格低得多。如果你的鱼贩也有一些好鱼或贝类股票的待售,一切都更好。

请注意,CIoppino通常与贝类仍然在壳中使用,使胃口有点凌乱。但是,非正式收集是很有趣。有充足的餐巾,不穿白色!

CIOPPINO.

准备时间 30分钟
厨师时间 45分钟
总时间 75分钟
祭品 8份

原料

  • 海鲜
  • 3磅大比目鱼,鲈鱼或其他坚硬的白鱼,切成英寸长立方体
  • 1大(2磅或以上)煮熟的肿块蟹(硬壳)
  • 1磅(或更多)的大虾
  • 2磅小颈部蛤蜊和/或贻贝(贻贝应在烹饪前擦洗干净和留下胡须)
  • 1/2杯特级初榨橄榄油
  • 1 1/2杯切碎的洋葱(1个大洋葱)
  • 1杯切碎的甜椒(1个大甜椒)
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 1茶匙盐
  • 1 28盎司西红柿
  • 来自软体动物的肉汤
  • 2杯红葡萄酒
  • 2杯番茄汁
  • 2杯鱼或 贝类股票
  • 一个 草本花束 海湾叶,欧芹和罗勒包裹在一层奶酪,并用厨房串固定
  • 盐和胡椒粉调味
  • 1/2杯剁碎的欧芹装饰
  • 可选调味料:塔巴斯科酱和或伍斯特郡酱

方法

  1. 蒸汽蛤蜊和贻贝:

    蒸汽软体动物(蛤蜊和贻贝)在少量水(约两个杯子),直到它们刚刚开放。搁置。应变并储备烹饪肉汤。

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  2. 准备煮熟的螃蟹:

    从身体上取下螃蟹腿并使用胡桃夹子来破解壳体,使肉可以很容易地去除一次(将肉在壳中留下)。

    将身体分成两半,然后再次切成一半或三分之一。您可以选择将蟹肉放在身体段中,并将其用于这种方式(对食者的工作),或者您可以从身体段中挑出蟹肉。

    如果你拿出螃蟹肉,请尝试将其保持在大块中。保持螃蟹的顶部壳体制作库存。

    注意您可以使用准备的鱼或贝类库存,或者您可以 做你自己的。如果您没有制作自己的库存,您可以丢弃螃蟹顶面壳体。如果准备好的贝类库存不可用,我会把一些准备好的鱼股(可在许多市场上提供,包括克拉姆果汁。

  3. 准备虾:

    将虾壳拆分在背面并取下黑色静脉。 (看 如何剥皮和虾。)我发现了最简单的方法,而不会拆除壳,是将虾放在侧面上并将小刀插入虾的大末端,刀片向外向外指向(远离虾和你的手)。

    一旦你分开了虾壳,你可以将刀子转向虾,切割一点以找到黑静脉。尽可能多地拉出静脉。您可能还可以使用一对厨房剪刀来切割虾的背部。

    或者,您可以壳壳壳并使它们脱落。壳牌赋予更多味道;壳 - 脱落更容易吃。

  4. 制作汤基础:

    在一个深深的8夸脱的锅,炒洋葱和甜椒上,橄榄油中的中热直到柔软。加入大蒜,炒1分钟。

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    加入西红柿,从软体动物,红葡萄酒,番茄汁,鱼或贝类股票,草本花束和盐和胡椒味。

    带到炖煮煮熟的烹饪,露出20分钟。去除草本花束。品尝和正确的调味料。

  5. 添加鱼和贝类:

    加入鱼和煮,覆盖,直到鱼刚煮熟,约3到5分钟。

    加入蒸的软体动物,蟹肉和虾。加热直到虾被煮熟(仅2-3分钟,直到它们是亮粉色)。不要过度克服。

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  6. 服务:

    在大碗中服务,包括炮弹。撒上剁碎的欧芹。用硬质法国或意大利面包和一个强大的红酒服务。

    有充足的餐巾纸,壳牌的一些额外的碗,螺母饼干和螃蟹的小叉子。

食谱由詹姆斯胡须的几家食谱改编。

笔记
根据这一点 维基百科 ,Cioppino是“由渔民制定的,他们在旧金山北滩部分定居。最初是在海上出去的船上,后来成为旧金山的意大利餐馆的主食。这个名字来自Ciuppin,a在港口城市的Ligurian方言中的词语,它描述了当地的鱼炖。“

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