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经典巧克力慕斯

经典的巧克力慕斯让任何晚餐都感觉有点花哨。它'很棒的一个晚宴,因为它看起来很漂亮,每个人都能得到自己的服务,你可以让它前进。

在玻璃服务杯子的巧克力慕斯食谱和冠上用鞭打的奶油和刮巧克力。
莎莉vargas.

这款巧克力慕斯是厚厚的,丰富,奶油,以及适合娱乐的完美甜点!不仅漂亮,每个人都能获得自己的服务,你可以提前一天。

我在几年前发现了这个食谱 黑隆 Cookbook由着名的厨师托马斯凯勒。它有点像一个“厨师”配方,用双锅炉熔化巧克力,鞭打蛋清和鞭打奶油。

但如果您遵循下面的提示我的提示,则应与食谱和美丽,甜美的巧克力慕斯甜点成功。

巧克力慕斯最好的巧克力

如果您想要一个真正的巧克力巧克力奶油料,请使用苦味般的黑巧克力,从62%到70%的可可。

对于这种巧克力摩丝,我正在使用我能找到的最黑暗的巧克力(Trader Joe's有一些比利时70%可可砖)。

如果你要直接为慕斯服务 - 没有添加的奶油或水果 - 而且你喜欢几乎甜蜜的黑巧克力的味道,你的摩丝将完美,70%。

如果你在水果中叠层(覆盆子补充巧克力)和或更多的奶油,你将想要加糖或使用62%的苦味巧克力。

轻松巧克力慕斯在服务眼镜和在盘子上设置。
莎莉vargas.

巧克力慕斯成功的提示

巧克力慕斯可能有点棘手!以下是帮助您使用此配方取得成功的一些提示:

  • 轻轻融化巧克力: 在双锅炉里勉强煨巧克力。您可以通过将金属碗放在平底锅上,勉强炖水(不要让碗触摸水。)如果您不使用双锅炉,巧克力可以突破或分开,可以设置双锅炉。
  • 凉爽巧克力直到勉强温暖: 一旦你用黄油和浓咖啡融化了巧克力,你就会想要冷却,直到你在下唇下降时几乎没有温暖。这将是加入蛋黄的正确温度。太温暖了,鸡蛋会煮。加酷,巧克力在添加其他成分时会抓住。
  • 冷时分开鸡蛋,但在室温下鞭打: 鸡蛋在冰箱里出来时最简单。但是,当它们是室温时,蛋白将更容易鞭打。所以首先分开鸡蛋,然后让他们坐在房间温度几分钟内。
  • 清洁设备鞭打蛋白: 如果您正在使用的碗或碗搅拌器中有任何残留的脂肪,或者如果有任何位的蛋黄,则拒绝鞭打鞭打鞭打鞭打。因此,请确保使用非常干净的设备,并且您已经挑选出可能在白人中的蛋黄蛋黄。
  • 折叠,不要搅拌,蛋清和奶油: 轻轻地折叠蛋清,搅打奶油进入你的巧克力慕斯,你的摩丝将是蓬松的。

关于生蛋白的笔记

这种经典巧克力慕斯配方使用生蛋白和生蛋黄。对于大多数人来说,这不是一个问题,但受损免疫系统,孕妇,非常年轻或老年人的人应该避免由于沙门氏菌的风险而避免生蛋。如果在这个食谱中使用生鸡蛋感到不舒服,你可以在商店购买巴氏蛋鸡蛋。

您也可能尝试此配方 素食巧克力布丁.

巧克力慕斯最好的菜肴

慕斯可以冷却并在任何单独的杯子,不倒翁或 冉冉。甚至小罐装罐子或茶杯工作。

前方甜点

如果在服务前至少8小时或长达24小时,巧克力慕斯最好是最好的。这使它成为完美的制作甜点。

如何为巧克力慕斯服务

虽然巧克力慕斯恰好是完全的,但你可以通过在服务前加入每道菜的奶油瓶水。你还可以用覆盆子和奶油涂上慕斯;如果你这样做,请在眼镜中服用它,这样你就可以看到漂亮的层。

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经典巧克力慕斯

准备时间 15分钟
厨师时间 20分钟
寒冷 8 hrs
总时间 8小时35分钟
祭品 5 to 8 servings
这个食谱使用生鸡蛋。如果您担心沙门氏菌风险,您可以使用巴氏菌鸡蛋。食谱改编自Bouchon

原料

  • 1杯冷重搅打奶油
  • 4 1/2盎司苦味巧克力,切碎
  • 2汤匙(1盎司)无盐黄油,立方体
  • 2汤匙酿造浓缩咖啡或非常强大的咖啡(我使用来自当地星巴克的Decaf Espresso)
  • 3个大鸡蛋,分开
  • 1汤匙糖
  • 覆盆子和额外的奶油,可选服务

方法

  1. 鞭打奶油

    将沉重的搅打奶油鞭打到软峰,然后冷却。

    搅拌奶油奶油食谱。
    莎莉vargas.
  2. 融化巧克力

    将巧克力,立方体黄油和浓缩咖啡放在双锅炉的顶部,热,蒸汽水(不燃烧),搅拌频繁直至光滑。

    从热量中取出巧克力混合物,让它冷却,直到巧克力温暖到触摸。不要让巧克力加酷或混合物将在添加其他成分时抓住。

    金属碗用里面熔化的巧克力。
    莎莉vargas.
  3. 鞭打蛋清

    一旦你将巧克力混合物脱掉热量并且已经开始冷却,鞭打蛋白,直到它们是泡沫,开始握住形状。撒在糖和鞭子,直到蛋白形成硬峰。

    在金属碗中的奶油制作avchocolate慕斯食谱。
    莎莉vargas.
  4. 将蛋黄添加到巧克力中

    当巧克力冷却直到它只是温暖到触摸时,搅拌蛋黄。

  5. 加入奶油和蛋清

    将大约三分之一的奶油轻轻搅拌至薄并松开巧克力混合物。然后折叠成蛋白。折叠在剩下的蛋白。折叠在剩下的奶油中。

    如何通过用奶油混合巧克力来制作巧克力慕斯。
    莎莉vargas.
    轻松巧克力慕斯混合在金属碗。
    莎莉vargas.
    在金属碗的巧克力奶油甜点。
    莎莉vargas.
  6. 勺子进入餐具,冷静

    勺子或将摩丝送入服务的菜肴。如果你愿意,在新鲜的覆盆子和奶油中的层。在冰箱里冷却8到24小时。