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巧克力冰淇淋

这款巧克力冰淇淋配方采用两种巧克力,适用于丰富的味道:60%可可巧克力和不加糖的可可粉。感到花哨吗?加入一些巧克力酱,鞭打奶油和樱桃,使其成为冰淇淋的日子!

巧克力冰淇淋
Elise Bauer.

我的朋友奥黛丽和我对富含巧克力甜点的严重爱情,几乎是自制冰淇淋。

所以当奥黛丽建议我们制作巧克力冰淇淋时,我已经过了。

我最喜欢的巧克力冰淇淋食谱

这篇食谱的信贷转向奥黛丽,他们一直在为她的家人提供伟大的结果。

我自己的微薄捐款是包括一些盐和速溶咖啡(两种成分加剧巧克力味道),并有助于加深冰淇淋的整体味道。

冰淇淋丰富,奶油,光滑,超级巧​​克力。

在玻璃碗的自创巧克力冰淇凌
Elise Bauer.

制作冰淇淋的提示

  • 换鸡蛋: 而不是将蛋黄直接添加到热巧克力混合物中,这将导致它们凝固,首先将巧克力搅拌一下鸡蛋。这会让鸡蛋温暖,所以当你把它们加入巧克力混合物时,它会减少休克。
  • 如何判断基础准备好处: 何时准备好何时准备好的方法是通过检查应为170°F的温度。底座应略微加厚,刚刚开始蒸汽。
  • 冷却前的菌株: 一旦你的冰淇淋底座加厚,就会通过细滤过滤器留下。这捕获了任何固体,如鸡蛋的位,可能会遏制弯曲。
  • 混淆如果诅咒: 如果你的蛋羹底座太多凝结,你有时可以立即将其放在冰浴中的碗中,以停止烹饪,然后通过搅拌机运行它。
  • 在搅拌前完全寒意:对于最巧妙,奶油最奶油,一定要等到它在搅拌之前完全冷静。如果你已经赶紧了,你可以把冰淇淋底座放在冰浴中,在冰盖中,在冰箱里一小时,每20分钟搅拌一次。

尝试其他冰淇淋食谱!

为什么两个巧克力比一个好!

许多巧克力冰淇淋配方用熔化的黑巧克力制成,但这一个从可可粉获得额外的巧克力升压。两者的结合意味着更丰富,更强烈的巧克力味道。

最好的巧克力使用

一般来说,为了最好的冰淇淋味和质地,你想要选择最高品质的巧克力。

巧克力: 对于这个配方,您需要60%的Cacao黑巧克力,理想地烘焙吧或晶圆形式,这是最好的熔化。转向巧克力芯片,作为稳定剂,有助于保持其形状,同时烘烤,防止它们易于或平滑地熔化。

可可粉: 您可以使用自然或荷兰加工可可用于此冰淇淋。荷兰加工可可粉会给你一个冰淇淋,含有更深的颜色,更深,巧克力巧克力笔记。

了解更多关于我们最喜欢的巧克力品牌: 我们做什么:我们最喜欢的可可,烤巧克力和巧克力芯片

如何融化你的巧克力

如果你在家里没有双锅炉来融化你的巧克力,没问题!以下是两种替代方法:

临时双锅炉: 将金属碗放在炖水的小平底锅上。将巧克力融化在水面上,直到它变成柔滑的光滑纹理。小心不要让碗的底部触动水!搅拌直至巧克力完全融化,然后关闭热量并将碗拆下以便在食谱中使用巧克力。

微波: 将切碎的巧克力加入微波炉安全碗中。微波以50%的功率为30秒,然后给它搅拌。重复直到巧克力完全融化。注意:重要的是要像这样慢慢融化巧克力,所以它不会过热(并抓住)或燃烧。

为什么要将咖啡加入巧克力冰淇淋

咖啡加剧了巧克力的味道,没有明显地赋予咖啡备注。这是这个食谱中的一种可选成分,但我们强烈推荐出可食用的巧克力冰淇淋。

如何制作最富有的巧克力冰淇淋

用蛋黄制成的奶油底座,可确保这种冰淇淋的光滑,奶油质地。制作一个伟大的乳蛋糕的秘诀就是用一个木勺搅拌它,以上温和,使其不会太热并变得弯曲。一旦混合物变稠并涂上勺子,你可以在勺子穿过手指,留下一条小径,奶油已准备就绪。

如果你想要你的巧克力,但不太富裕,请随时走更轻的方法,并在这里使用低脂牛奶而不是整体。虽然它不会像整个牛奶那样颓废,但在这里使用两种巧克力和沉重的奶油将足够丰富。虽然不要替代奶油!这是冰淇淋,毕竟!

我们最喜欢的冰淇淋制造商

在冰淇淋制造商市场?我们的顶级挑选是Cuisinart Ice-30BC 2-Quart自动冰淇淋制造商。使用易于使用,便宜,紧凑,制作奶油最浓郁的冰淇淋,并且容量只是许多家庭的正确尺寸。

了解更多关于为什么这款冰淇淋制造商是简食厨房编辑团队中的最爱: 为什么这80美元的Cuyinart冰淇淋制造商是家庭最好的冰淇淋制造商

更有趣的补充尝试!

想要爵士笑巧克力冰淇淋吗?在食谱的最终搅拌阶段,随身携带1/2杯一两杯或两种混合装置:

  • 巧克力脆片
  • 坚果
  • 迷你棉花糖
  • 切碎的糖果

为了调整味道,为A添加2茶匙薄荷提取物 薄荷巧克力冰淇淋,2茶匙肉桂 墨西哥巧克力冰淇淋如果您想要摩卡风格的冰淇淋,或额外的咖啡。疯狂,让它成为自己的!

冰淇淋的前方提示

提前计划制作这个食谱!前一天晚上让你的混合物搅拌,所以有时间在冰箱里冷却,并确保你的冰淇淋搅拌碗彻底冷冻并准备好了。在混合之前,冰淇淋混合物必须非常冷,并且在将机器中搅拌之前,冰淇淋机碗必须冷冻。

尝试这些其他巧克力甜点!

巧克力冰淇淋

准备时间 10分钟
厨师时间 25分钟
搅拌时间 20分钟
总时间 55分钟
产量 1 1/2夸脱

原料

  • 4盎司60%可可巧克力
  • 1/4杯开水
  • 1/3杯不加糖可可粉
  • 1/2杯糖
  • 2杯牛奶,全部或低脂肪
  • 2杯重奶油
  • 捏盐
  • 1/4茶匙速溶咖啡(可选)
  • 3大蛋黄,搅打
  • 1茶匙香草提取物

方法

  1. 熔化巧克力:

    在双锅炉中熔化巧克力(你可以通过将金属碗放在一个沸水的小平底锅上,从而不要让碗的底部接触水)。

  2. 加入沸水,可可粉和一半的糖:

    当巧克力融化时,转移到中等大小的厚底的平底锅,将热量变为低位,加入沸水,可可粉和一半的糖。剧烈扫,直到没有肿块。从热量中取出。

  3. 完成制作巧克力混合物:

    加入牛奶,1杯奶油,剩余的糖,速溶咖啡(如果使用),盐到巧克力基础,剧烈搅拌直到完全掺入,然后使用橡胶刮刀刮锅的底部和侧面。

    当巧克力底座光滑时,将罐放在中高热和温暖,偶尔搅拌,直到底座开始蒸汽。

  4. 发脾气蛋黄:

    在中型碗中搅拌蛋黄。一旦巧克力碱加热到蒸汽的点,通过将一些热碱慢慢地倒入鸡蛋中,在鸡蛋剧烈搅拌以防止它们烹饪时,通过鸡蛋来浇铸。

    一旦你用鸡蛋加入了大约一半的基础,用巧克力碱的其余部分将蛋混合物倒回锅中并混合。

  5. 加热底座,直到开始加厚,从热量中取出,然后加入冷却 cream:

    将热量降至介质,加热底部直至达到170°F。此时,底座将略微加厚,只会再次变得蒸汽。从热量中取出。

    搅拌剩下的冷奶油以防止进一步烹饪。

  6. 应变任何固体,将碗放入冰水浴中,并在香草中搅拌:

    将巧克力底座倒入圆形罐中,以应变出任何固体或凝乳,并将碗放入冰浴中以加速冷却。在香草中搅拌。

  7. 完全冷静:

    冷却冰淇淋碱,优选过夜,直至完全冷却。 (为了加快这个过程,你可以把冰淇淋基础放在冰浴中,在冰浴中,在冰箱里一小时,每20分钟搅拌一次。)

  8. 冰淇淋制造商的过程:

    根据制造商的指示,在冰淇淋制造商中搅拌。如果你喜欢柔软的冰淇淋,请立即吃。否则,将其转移到冰箱容器中并将其放入冰箱中几个小时才能坚定。

    请注意,当您首次从冰箱中取出冰箱时,冰淇淋可能很难,因此您可能希望在尝试挖掘之前静置几分钟才能软化。