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Chewy巧克力曲奇饼

这些自制巧克力饼干是最好的!一种特殊成分有助于加深味道,并给予巧克力饼干咀嚼纹理。保存这款巧克力芯片曲奇饼食谱。它's that good.

巧克力曲奇饼顶上的看法。
艾玛基斯滕森

如果您是巧克力饼干的粉丝,您通常将落入两个营地之一:薄而脆,或厚实和耐嚼。这个特殊的配方是后者 - 厚实和耐嚼的巧克力饼干 是我长大的,这仍然是我最喜欢的饼干。 (PSSST ...寻找薄薄和酥脆的饼干? 干得好 。)

这个耐嚼巧克力曲奇饼食谱有两种主要影响: 雀巢收费屋背包配方 (我认为我们都可以同意这是巧克力曲奇饼的标准 克里斯蒂娜Tosi的食谱的食谱 牛奶酒吧寿命.

感谢克里斯蒂娜的巧克力饼干食谱,我发现了这个奇迹 一个特殊的成分 这使得所有的差异。

牛奶粉!

Video: How to Make巧克力曲奇饼

1:33

BEST巧克力曲奇饼

耐嚼巧克力曲奇饼的秘密成分

您是否曾在巧克力饼干中使用过奶粉,或任何饼干?

在跨越克里斯蒂娜的食谱之前,我从未想过使用 牛奶粉 除了我加州紧急地震准备套件外的任何事情。但正如我从克里斯蒂娜的食谱那里学到的那样,奶粉给饼干 一个不同的舒适性一颗微妙的焦糖味 (对我来说),从令人惊叹中拍摄一个饼干。

你不需要太多。只有两汤匙将改善质地,虽然我承认我有机会和结果一样高达四汤匙。

牛奶粉, 也称为粉末牛奶,永远在食品室内保持(这就是为什么它在紧急套件中如此擅长)。即使打开包装,如果保存在密闭容器中,奶粉也会保持几个月。

巧克力曲奇饼
艾玛基斯滕森

适应收费屋巧克力芯片曲奇饼食谱

除了奶粉外,这是一个非常直接的改编 Toll House Chocolate Chip Cookie Refipe - 虽然我敢于我设法对经典作出一些改进。

  1. 我更喜欢棕色糖和常规白糖的平等混合,就像原来的雀巢巧克力饼干食谱一样,但我发现了这一点 在我的饼干中,我喜欢稍微稍微的面粉。 这为饼干提供了一种令人满意的凝固结构,这些结构既令人满意,也可能不太可能崩溃,当被压碎成午餐盒或运送给朋友时。
  2. 我也很高兴 建议给击球手至少30分钟的寒意或者在冰箱前一夜之间,在舀饼干并烘烤它们之前。这让面团有时间来滋润和坚定。如果你匆匆忙忙,那么就会立即烘烤它们,但它们会更多地散布出来并具有更薄,更精细的结构。
  3. 只烘烤这些饼干,直到你看到顶部完全膨胀,边缘开始看起来很糟糕然后在将它们转移到冷却架之前,让它们在烤盘上冷却几分钟。当他们凉爽时,浮肿的圆顶将在巧克力芯片上面坍塌,给巧克力曲奇饼干他们的签名皱起眉头,萎靡不振。
Best巧克力曲奇饼 cooling on rack
艾玛基斯滕森

想要舒适的饼干吗?

当你使用混音器打败黄油和糖时,你也会混合在很多空气中,这使得饼干蓬松。所以这是一个热门的提示: 对于舒适的饼干,用手混合你的饼干面团 使用僵硬的木勺或刮刀。结果将是一个略微更密集,更紧凑的饼干。

最喜欢的巧克力曲奇饼饼干加载项

如果您感觉狂野,请加入以下任何一项以下内容:

  • 切碎的坚果
  • 花生酱薯条
  • 粉碎的格雷厄姆饼干
  • 米克里斯皮或玉米片
  • 太妃糖筹码或其他小糖果

Storing & Freezing巧克力曲奇饼

这款巧克力芯片饼干食谱使曲奇饼在他们制造的那天做出绝对不可抗拒的饼干:边缘是黄油和脆皮,米德尔斯是柔软的,巧克力薄片是完美的半融色。

他们过夜失去了一些脆脆,变得更柔软。但我保证他们并不淡淡,不可能满足你的饼干渴望。

  • 储存巧克力饼干 在室温下的气密容器中。
  • 冰箱说明: 在羊皮纸衬里的烤盘上冻结面团的各个勺子,直到坚定。转移到冷冻袋,尽可能多地挤出空气,冻结长达3个月。直接从冰箱中烘烤,向烹饪时间添加额外的分钟或两分钟。

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Chewy巧克力曲奇饼

准备时间 5 mins
厨师时间 12分钟
寒冷 30分钟
总时间 47分钟
祭品 42份
产量 3 1/2打开
使用2汤匙奶粉进行微妙的咀嚼;使用高达4汤匙的咀嚼纹理和更明显的味道。对于偶然的咀嚼纹理,用木勺或刮刀用手工混合饼干面团。从雀巢收费馆改编。

原料

  • 2 1/2(350克)杯通用四
  • 2-4汤匙 非比奶粉 (see Recipe Note)
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙小苏打
  • 3/4杯(150克)砂糖
  • 3/4杯(161克)深棕色糖
  • 1杯(2杆,或8盎司)无盐的黄油,非常柔软
  • 2个大鸡蛋
  • 1茶匙香草提取物
  • 12盎司包(约2杯)半卷巧克力芯片

方法

  1. 混合干成分:

    在介质混合碗中,将面粉,奶粉,盐和小苏打结合,并搅拌以混合。搁置。

    如何通过将干燥的成分混合在金属碗中混合来制作巧克力饼干。
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  2. 打败糖和黄油:

    用电动搅拌机或带有搅拌器附件的支架混合器,在中速下搅拌砂糖,棕色糖和软化的黄油,直至组合30至60秒。挑选出你所看到的任何大鹅卵石。刮下碗和搅拌器的两侧。

    黄油,糖和红糖在一个金属碗为容易巧克力曲奇饼食谱。
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    面团为最好的巧克力曲奇饼在碗里的搅拌机。
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  3. 混合在鸡蛋和香草中:

    将两个鸡蛋和香草加入黄油混合物中并以中速拍打,直到没有块状或条纹留下10至20秒。刮下碗和搅拌器的两侧。

    将鸡蛋添加到黄油和糖为自制巧克力饼干。
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    在金属碗的面团自创巧克力曲奇饼的碗。
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  4. 在面粉混合物中混合:

    立即加入面粉混合物。在低速下击败直到没有更多的面粉条纹,20到40秒。你仍然可以看到奶粉的一些斑点 - 这很好。

    面粉混合在容易巧克力曲饼饼干食谱中。
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    雀巢巧克力芯片曲奇饼食谱的面糊。
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  5. 混合在巧克力片:

    只需几秒钟即可加入所有巧克力芯片并在低速下跳动,直到芯片均匀掺入。

    添加巧克力曲奇饼的巧克力芯片。
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    巧克力芯片混合在最好的巧克力曲奇饼饼干。
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  6. 冷却面团:

    刮下碗和搅拌器的侧面。覆盖碗并冷藏至少30分钟或最多三天。 (或在个人勺子冻结长达3个月。)

  7. 将烤箱加热至375F:

    将机架放在烤箱的中间。用硅烘烤垫或羊皮纸排队两条烘烤板。

    我经常一次烘烤我的饼干一张纸,以帮助他们均匀烘烤。如果您喜欢或嘎吱作用,请在烤箱的上三分之一的上三分之一的一张纸上烘烤两张纸,另一张纸张在烤箱的下三分之一。

  8. 舀面团:

    使用中型饼干勺(或粗加工的汤匙测量)将面团舀到一个烤盘上。空间饼干分开大约2英寸。

    瓢瓢的自创巧克力曲奇饼在硅砾上。
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  9. 烘烤饼干10到12分钟:

    虽然第一个批量烘烤,舀饼干进行下一个批次。

    当它们看起来有点膨胀时,饼干就在中间喘气,并且开始在边缘变得糟糕。

  10. 很酷的饼干:

    将烤盘上的饼干冷却约5分钟,或直到膨化的山形崩溃,饼干已经加起来一点。将饼干转移到电线冷却架中以完全冷却。

    在硅砾上最好的巧克力曲奇饼。
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    冷却在硅砾的自创巧克力曲奇饼。
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    曲奇饼在一个容易巧克力曲奇饼食谱的机架上冷却。
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  11. 继续批量烘烤饼干,直到使用所有饼干面团。
  12. 享受:

    这些饼干在他们制作的那天起最好的。在密闭容器中储存剩菜;他们会过夜软化,但仍然非常美味。在变脆弱之前,他们一直保持一周大约一周(此时,我建议在冰淇淋上碾碎它们!)。