食谱 晚餐

谢纳恩诺达(核桃酱辣椒)

谢纳恩诺达,Poblano Chiles塞满了地面土耳其Picadillo,覆盖着奶油核桃酱,撒上石榴种子。来自墨西哥普埃布拉。

Elise Bauer.

食谱更新2013年11月14日

Guaymas餐厅 在Tiburon是我最喜欢的墨西哥餐厅,位于加利福尼亚州北部,他们的智利Poblano是菜单上最好的物品。它是一款绿色Poblano Chili塞满了Picadillo,覆盖在核桃奶油酱中,并撒上石榴种子。

谢纳恩诺达(核桃酱辣椒)是一道经典的墨西哥菜,是普埃布拉市的专业。这是戴安娜肯尼迪在她的开创性的内容 墨西哥菜的美食 必须说明这道菜:

据说食谱被普韦布拉的感恩人康复,他在1821年8月28日担任唐·阿古斯丁德迭尔的圣日,他正在举行宴会。他和他的追随者导致了对抗西班牙统治的最终反抗;作为自称皇帝,他刚刚签署了科多巴条约。宴会上的所有菜肴都对墨西哥国旗的颜色的成分进行了处理;在这道菜中是绿色辣椒,白酱和红石榴种子。

经典的墨西哥菜用干果和香料使用猪肉皮米。 Guaymas使用地面鸡肉。我对这个配方的适应使用地面土耳其。这道菜有点涉及,但努力是值得的。它真的是口味的非凡融合。如果您曾到达泰图尔顿的Guyamas Restaurant,则通过各种方式订购它!你不会失望。

谢纳恩诺达(核桃酱辣椒)

准备时间 75分钟
厨师时间 90分钟
总时间 2小时45分钟
祭品 6份
你必须在一夜之间浸泡核桃的核桃一天一天开始这道菜。我们正在使用地面土耳其在这个食谱中,您也可以轻松使用地面鸡肉或猪肉。

原料

  • 核桃酱:
  • 1堆杯壳核桃一半
  • 牛奶(约2杯)
  • 1/4 LB Queso Fresco(或农民's cheese)
  • 1 1/2杯厚酸奶油(或奶油Fraiche)
  • 1 1/2 TBSP糖
  • 1/4茶匙肉桂
  • 辣椒:
  • 6大型POBLANO辣椒(仅使用POBLANOS,而不是另一种类型的智利,为这道菜)
  • Picadillo:
  • 1 1/4磅地面土耳其大腿肉
  • 犹太盐
  • 4汤匙橄榄油或油菜油
  • 1/2中洋葱,切碎
  • 3丁香,剥皮和切碎
  • 1汤匙黄油
  • 3/4茶匙地肉桂
  • 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1/8茶匙地面丁香
  • 1杯粉碎,火烤的西红柿
  • 1/2杯金色葡萄干
  • 2个tbsp漂白和发短的杏仁,大致切碎
  • 1苹果,去皮,核心,切碎
  • 装饰:
  • 1/2杯石榴种子
  • 1/4杯切碎的新鲜香菜或欧芹

方法

前一天晚上

  1. 从核桃碎片中取出纸巾苦涩的皮肤。 (这是难以部分。)有时皮肤很容易擦掉。我发现通常,对于我们来说,皮肤不容易剥离,我们需要先将它们漂移一分钟,以松开皮肤。如果你漂白核桃,让他们冷却到触摸,小心地剥掉尽可能多的苦涩的皮肤。这是艰苦的工作,但除非你的核桃脱掉苦涩的皮肤,否则酱汁可能有点苦涩。

    辣椒 - 诺诺 -  1
    Elise Bauer.
    辣椒 - 诺纳山-2
    Elise Bauer.
    辣椒 - 恩纳达 -  3
    Elise Bauer.
    辣椒 - 诺诺达-4
    Elise Bauer.
  2. 将核桃放在一个碗里,用牛奶盖住它们浸泡,并在冰箱里冷却它们过夜。

当天的一天

烤辣椒:

辣椒恩纳达 -  5
Elise Bauer.
辣椒 - 恩纳达 -  6
Elise Bauer.
  1. 将辣椒直接放在燃气灶的火焰中,或在热肉鸡下放置,以克解外面的外面的皮肤。把辣妹转向所有方面的人。获得尽可能大的外部皮肤黑暗,更容易去除这种方式。 (看 如何在燃气火焰上烤智利辣椒 使用Anaheim Chiles的教程。)

    辣椒 - 诺纳州-7
    Elise Bauer.
    辣椒恩纳达-8
    Elise Bauer.
    辣椒 - 恩纳达-9
    Elise Bauer.
    辣椒 - 恩纳达 -  10
    Elise Bauer.
  2. 将熏黑辣椒放入碗中,用板材或湿洁净毛巾盖住,坐下20分钟。然后烧伤的皮肤将非常容易地剥落,肉体会变得更加烹饪蒸汽。在每个辣椒的一侧缝隙,小心地取出种子和静脉。小心留下辣椒的顶部,底部底部的部分,完好无损。 (来自Diana Kennedy的小费:如果你品尝辣椒,他们太辣了,那么在温和的醋和水溶液中浸泡约30分钟。)冲洗辣椒,然后拍打它们。

制作核桃酱:

辣椒 - 恩纳达 -  11
Elise Bauer.
辣椒 - 恩纳达 -  12
Elise Bauer.
  1. 排水核桃。将浸泡和排出的核桃,queso壁画,酸奶油,糖和肉桂浸入搅拌机和酱气直至完全光滑。

制作Picadillo馅:

辣椒 - 诺纳州-13
Elise Bauer.
辣椒 - 恩纳达 -  14
Elise Bauer.
  1. 在中高温下加热一汤匙油中的一汤匙油。批量生批量来防止持续锅,在至少一侧棕色肉,在烹饪时用一点犹太犹太盐洒肉。如果需要随后的批次添加另外一汤匙油。将肉放在碗里并放在一边。

    辣椒 - 恩纳达 -  15
    Elise Bauer.
    辣椒 - 恩纳达 -  16
    Elise Bauer.
  2. 将一汤匙烹饪油加入锅内和中等热量。加入洋葱并煮至柔软。加入肉桂,黑胡椒,丁香和大蒜,然后煮另一分钟。

    辣椒 - 恩纳达 -  17
    Elise Bauer.
    辣椒 - 诺纳达-18
    Elise Bauer.
  3. 在平底锅中融化果黄油并将碎肉送回锅中,用木勺分解任何团块。加入碎番茄,金色葡萄干和切碎的碎片杏仁。如果混合物似乎有点干,则加入一汤匙或两种水。将切碎的苹果添加到Picadillo混合物中。调整香料,加入更多的肉桂,盐,地面丁香来味道(在丁香上轻松,他们可以过度地)。

组装Chiles En Nogada:

  1. 用皮卡多洛填充辣椒,直到它们填充。将它们放在各个板上或服务盘上。

    辣椒 - 恩纳达 -  19
    Elise Bauer.
    辣椒 - 恩纳达 -  20
    Elise Bauer.
  2. 为了服务,用核桃酱覆盖毛绒辣椒,撒上石榴,切碎的新鲜欧芹或香菜。

链接:

素食版辣椒恩诺达

谢洛斯en诺达拉斯简食厨房
Elise Bauer.