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鸡肉用奶油蘑菇酱

炸鸡配蘑菇霜酱。易于制作,填充和美味。

在蘑菇霜调味汁的鸡
Elise Bauer.

这是一个家庭最喜欢的一个家庭最喜欢的一夜情鸡肉大腿,面粉和褐色,然后烤,配上奶油蘑菇酱。你可以用米饭服务,或者如果你把它放在鸡蛋面上,你有类似鸡肉的东西 Stroganoff..

多年前,当我的母亲是一个年轻的家庭主妇,带有丈夫和六个rambuntious孩子喂养的时候,她教她自己如何从各种烹饪书中做饭。她最喜欢的书之一是 埃琳娜的秘密墨西哥烹饪,现在在1958年出版的Elena Zelayeta的长期以来,这篇论述是在该本书中为Pollo Con Jocoqui(鸡肉奶油)的食谱。

关于此配方的食谱中的注释是 “新娘可能会把它添加到他们的厨房曲目中。很容易修复,永远不会失败。” 我们都同意。这是一个伟大的组合,很容易制作!

Elena的原始食谱要求整个鸡肉切成零件。我们发现使用大腿更容易 - 所有鸡肉都在相同的时间煮熟,我们更喜欢大腿的味道到乳房。你可以使用整个鸡肉零件或鸡胸肉。如果你用鸡胸肉,请观看时间 - 鸡胸肉的白肉比大腿或腿的黑肉更快。

鸡肉用奶油蘑菇酱

准备时间 10分钟
厨师时间 60分钟
总时间 70分钟
祭品 6 to 8 servings
在开始准备之前,将鸡肉从冰箱中拿出并撒上一茶匙犹太盐。 Salting首先有助于释放出肉类的味道。让坐至少20分钟才能享受鸡肉。

原料

  • 3至4磅的骨头,皮肤上的鸡块(我们使用大腿),修剪过多的脂肪
  • 1 1/2茶匙犹太盐盐
  • 1/2杯面粉用于疏浚
  • 1/4茶匙土黑胡椒
  • 1/4杯加2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1汤匙黄油
  • 1/4杯鸡汤
  • 1个小洋葱,切碎(约1杯)
  • 3/4磅新鲜的蘑菇,厚厚的切片(我用克里米妮有少量的烟草包括更多强烈的蘑菇味道)
  • 1个丁香的大蒜,粉碎
  • 1/4茶匙干百里香或1茶匙新鲜百里香
  • 1/2杯酸奶油
  • 1/2杯重奶油

方法

  1. 在面粉中挖出鸡肉:

    混合1/2杯面粉,1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒在浅碗里。在面粉混合物中挖出鸡肉。

  2. 将烤箱预热至350°F
  3. 棕色鸡肉:

    在中高温下的大煎锅中加热油。当油很热,批次工作时,将鸡块放入锅中,皮肤侧。

    将鸡大腿皮肤置于热锅中
    Elise Bauer.
    棕色所有鸡肉
    Elise Bauer.

    油应该足够热,使得鸡块在锅中嘶嘶声嘶嘶作响,但不是那么热烧鸡肉。你想要碎片轻轻褐色。四面八方。

  4. 用烤箱中的肉汤烘烤鸡肉:

    黄油烤盘。将鸡块放在一个层内在平底锅中,皮肤侧面。将鸡汤倒在它上面,并在350°F处烘烤,直到鸡块煮沸(内部温度为165°F),约25至30分钟,持续3至4磅鸡腿。

    将鸡肉放在烤盘中,倒入肉汤
    Elise Bauer.

    如果您没有肉温度计,可以通过用锋利的刀戳最大的鸡块来检查捐款。如果果汁跑得清澈,而不是粉红色,鸡就完成了。

  5. 炒洋葱和蘑菇:

    预计鸡前大约20分钟,开始烹饪洋葱和蘑菇。在中等热量的大煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入洋葱并煮,直到它们是柔软的和半透明的,大约6到7分钟。将洋葱从平底锅中取出到碗中。

    烹饪切碎的洋葱直到半透明
    Elise Bauer.
    煮蘑菇直到褐色
    Elise Bauer.

    用碎大蒜和百里香加入同一个平底锅的蘑菇。将热量增加到中高,煮蘑菇,直到它们轻微褐色。将洋葱添加回锅,如果需要,请卸下碎蒜瓣(或保持您的选择)。

  6. 添加酸奶油和奶油:

    并将酸奶油和沉重的奶油加入洋葱和蘑菇中。降低热量。保持温暖,但不要煮沸。加入盐和胡椒调味。

    将酸奶油和奶油加入蘑菇和洋葱
    Elise Bauer.
  7. 用蘑菇酱提供鸡肉:

    当鸡肉完成时,从烤箱中取出。用蘑菇酱勺子在拼盘上送到它,或在侧面供应。

    服务 面条 or rice.

由一个用于pollo con jocoqui(鸡肉奶油)的一个配方。 埃琳娜的秘密墨西哥烹饪,于1958年发布由Author Elena Zelayeta发表。

我知道这篇食谱似乎典型的墨西哥烹饪似乎典型,但艾琳娜在墨西哥的书中提到了数百年的人受到许多美食的影响 - 特别是西班牙语和法语。

另一个关于Elena Zelayeta的笔记,她是第一个发布英语语言烹饪书籍关于墨西哥烹饪的人之一。她的书在20世纪40年代和50年代受欢迎。埃琳娜也是盲目的。她作为一个成年人而盲目地失明,孩子们仍然被设法为家人烹饪(她知道一切都在她的厨房里),并写作经典的烹饪书籍。

在蘑菇霜调味汁的鸡
Elise Bauer.