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鸡咖喱用甘薯和柠檬香茅

鸡肉,柠檬草和甜蜜的土豆在他们自己身上非常伟大,但是当椰奶炖煮时,用切碎的香菜浇头,他们在这个越南咖喱中成为纯粹的魔法。

鸡咖喱用香菜装饰
艾莉森康克林

许多人与泰国的越南食物比较。这是自然的,因为两国是邻居,无数的想法已经来回流动,因为人们煮熟和分享而融合。鉴于这一点,你认为越野和泰国咖喱有很多共同点。他们在使用椰奶和芳烃方面做了。

但有趣的是,越野烹饪更喜欢印度风格的香料混合,如在这个食谱中使用的Madras Curry粉末。印度也影响了百年百年的越文,特别是通过Cham Kingdom很久以前。

对于这种鸡肉咖喱,称为 càrigà. in Vietnamese, 咖喱粉与许多柠檬草和生姜结合起来,以产生令人毛茸茸的糊状物。黑胡椒和卡宴注射刺激性。通过增加额外的香料和芳香剂,您可以更轻松地使您喜欢的东西。

越南咖喱用甘薯
艾莉森康克林

什么是马德拉斯咖喱粉?

如果您前往西贡(A.K.A.胡志明市)并漫步着受欢迎的本班市场,您将看到几家提供各种香料以及签名香料混合的供应商。我崇拜每个厨师都有她或他的偏好,也是越南美国人在美国生活在各州,我崇拜 太阳品牌马德拉斯式咖喱粉。它平衡良好,有很多柑橘类香菜和Zippy姜黄,以及在背景中的温暖的香料笔记。

我的妈妈曾经在亚洲市场追捕过,一次买几种金属罐以避免耗尽。如今,它在许多超市的香料部分库存,也是在线销售!这是我的进步,谢天谢地,很容易找到。

尽管它的名字,马德拉斯咖喱粉不是真正的印度成分。 Spice Blend的灵感来自Madras,南印度的一个城市现在被称为钦奈。然而,与所有“咖喱粉一样”一样,香料混合物被英国人发明和普及。印度确实生产咖喱粉,其中大部分出口。是的,商业主义和殖民主义已经复杂了很多事情,但他们也有助于在全球范围内传播想法。

回到香料混合本身。 Madras咖喱粉可轻度,中等或热,取决于品牌。 Sun是一个适度辛辣的混合物,让我控制热源和热水平。

越南咖喱用柠檬草
艾莉森康克林

制作这种鸡肉咖喱的提示

  • 使用无骨鸡大腿: 传统的越南咖喱用骨鸡,但是从我的书改编的食谱, 越南食物无任何一天,我选择了无骨,皮肤的大腿加快烹饪时间。如果你喜欢,请使用骨头大腿并取下皮肤;你必须煮更长时间。 (将刀尖戳成最大的大腿,以检查捐赠;旨在清除果汁。)
  • 用椰奶完成: 用厚厚的椰子霜完成咖喱刷洗口味。它很容易获得:让一罐椰奶坐几天(或冷藏几个小时),然后打开并舀出胖奶油。其余的是较薄的牛奶。
  • 看你的甜土豆: 在橙色肉体的食谱中,白甘薯是优选的,但是也可以使用。 (在商店,如果你不确定甘薯类型,突破一点以检查肉颜色。)与白肉体,橙皮甜土豆很容易成为奶酪,所以如果您使用它们,请密切监控锅。

对于更咸的咖喱,您还可以替代常规马铃薯 - 选择适合沸腾或烤的马铃薯,如红色,白色或育空金。

该咖喱服务

仿古而优雅,这款香咖喱可配上浸渍的长棍面包或 用米饭;加入温和的蔬菜侧,例如炒菜,让咖喱闪耀。如果咖喱太热,则在一些石灰汁上喷洒热量。

然而,您为这座咖喱服务,它是一种无缝混合的文化,反映了越南的独特汞合金。我希望你尽可能多地享受它。

想要更多伟大的越南食谱吗?

首先要查看我的书, 越南食物无任何一天!!此外,请在此处尝试其他食谱简食厨房:

鸡咖喱用甘薯和柠檬香茅

准备时间 15分钟
厨师时间 40分钟
总时间 55分钟
祭品 4 to 6 servings
要将每个鸡腿分成三个相等的碎片,将平面剪切为一体,然后将较厚的部分倒在一起。如果大型大腿不可用,请使用较小的大腿,然后将每个较小的切割成两件。任何一天都以越南食品的许可转载:简食厨房,由Andrea Nguyen,版权所有,版权所有©2019。发表于十速新闻,这是企鹅Quant House LLC的印记。

原料

  • 1/2杯粗切碎的柠檬草,来自2中等茎秆
  • 2汤匙粗切碎的去皮姜
  • 1中黄洋葱,粗切碎
  • 2汤匙马德拉斯式咖喱粉,最好是 太阳品牌
  • 1/2茶匙新鲜地面黑胡椒
  • 1/4茶匙卡宴胡椒,可选
  • 1(13.5盎司)可以全脂脂肪,不加糖的椰奶,不动摇
  • 2汤匙维珍椰子油或中性油,如油菜
  • 4大无骨,无皮鸡肉大腿(总计约1 3/4磅),每次切成3件
  • 1/2茶匙美海盐
  • 1 1/4磅红薯(白色或橙色肉体),去皮和切成1英寸块
  • 3至5个新鲜的香菜枝,粗切碎

方法

  1. 制作咖喱酱:

    在食品加工机中,将柠檬草旋转成良好的质地,约3分钟,偶尔暂停刮碗。加入姜和脉冲以精细切碎。再次加入洋葱和脉冲。

    加入咖喱粉,黑胡椒和辣椒(如果使用)并旋转,直到您有一个芳香的黄色糊状物,大约30秒。

    鸡咖喱用椰奶柠檬草
    艾莉森康克林
    椰子咖喱鸡制作咖喱酱
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  2. 准备椰奶:

    不要摇晃椰子牛奶的罐子。 打开罐头并在椰奶顶部拆下1/3杯厚厚的奶油。搅拌剩余的牛奶,并在一边设置。

    鸡肉咖喱取出奶油
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  3. 开始烹饪咖喱:

    在3至4夸脱的中高温下,熔化椰子油。加入柠檬草酱并煮3到5分钟,经常搅拌,直至芳香,不再是生气和苛刻的嗅觉。根据需要降低热量以避免灼热。

    加入鸡肉和1/2茶匙盐,搅拌结合,煮1分钟以融化味道。加入椰奶和一点水以覆盖鸡肉。通过中高温,盖子带来煨,调节热量,轻轻煮15分钟,偶尔搅拌。

    越南咖喱用甘薯烹饪柠檬香茅姜膏
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    越南咖喱与鸡肉添加鸡肉
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  4. 加入甘薯:

    揭开锅,加入甘薯,并将咖喱返回煨。继续烹饪10至12分钟,偶尔露出并搅拌,直到土豆嫩。

    鸡咖喱用椰奶煨咖喱用甜土豆和椰奶
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  5. 完成咖喱:

    关掉热量,将椰子膏搅拌入酱汁,让静置在燃烧器的后退10分钟内,露出,混合和成熟的口味。味道和盐的味道(无盐咖喱粉可能需要额外的茶匙),如果味道太强烈,则在一点水中飞溅。

    立即服务,用香菜点缀。