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Cheddar Cheese Puffs.

光线和通风咸味奶酪吹(gourgères)与切达干酪和百里香。

Gougeres Cheddar Cheese Paffs
Elise Bauer.

你有没有做过奶酪噗?为了制作它们,首先,你制作一个putx面团(发音为Pat Ah Shoo“),如果你以前从未做过,那么似乎有点奇怪。

奇怪的是因为我们大多数人烘烤用来将面团成分混合在一起,然后将它们倒入烤箱中。

用一个笨拙的面团,你基本上半煮了面团,通过将面粉添加到沸水和黄油,像疯子一样搅拌,直到你有面团球的球面团的一致性。

然后你混合在鸡蛋中,然后面团进入烤箱,在面团中的水转向蒸汽并扩散到气囊中时,它会喘气。

奶酪噗噗笑容
Elise Bauer.

面团用于制作奶油泡芙,饼干,奶酪粉扑(Gougères),Beignet,甚至Churros。大卫莱尔波维茨有一个备注 法国挞壳 随着什么看法,我基本上是一个puts一个面团,这一直是狂欢。

所以,这是一种有用的技术,而且很容易,尽管面团可以用手工作有点僵硬。

这些奶酪粉碎是用切达干酪和一点点百里香制成的。您可以将粉碎的培根添加到混合中,或使用Sage或Rosemary。您可以使用山羊奶酪而不是切达干酪,或Gruyere或Emmenthaler(更加传统的Gougère)。

随意尝试奶酪!

顺便说一下,迈克尔·鲁赫尔曼有一篇关于Pâte的一个篇章的章节和他的努格 比率 book.

这些奶酪吹了吗?优秀的饺子 豌豆汤。使用代替油炸丁顿。或者吞噬它们,因为它们是一个咸味的令人上瘾的开胃菜。

Cheddar Cheese Puffs.

准备时间 5 mins
厨师时间 45分钟
总时间 50分钟
祭品 24份

原料

  • 1棒状黄油(8汤匙或4盎司)
  • 1杯水
  • 1/2茶匙盐
  • 1杯全粉面粉
  • 4个大鸡蛋
  • 1杯(4盎司)磨碎的锋利的切达干酪
  • 2茶匙切碎的新鲜百里香(或迷迭香)
  • 新鲜的胡椒

方法

  1. 煮水,黄油,盐:

    在中等大小的平底锅中,加入水,黄油和盐,并在高温下煮沸。

    煮沸水黄盐,开始奶酪泡芙面团
    Elise Bauer.
  2. 加入面粉并搅拌:

    将热量减少到培养基中并立即加入面粉。迅速搅拌。混合物将形成将从锅的侧面拉出的面团球。

    加入面粉并搅拌,制作奶酪泡芙面团
    Elise Bauer.
    加热奶酪泡芙面团制作古典面团
    Elise Bauer.

    它有助于使用木勺搅拌,因为面团相当厚。继续做饭几分钟。

    奶酪泡泡面团应从锅的侧面拉开
    Elise Bauer.
  3. 让冷却几分钟,然后加入鸡蛋,一次:

    从热量中取出锅,让冷却几分钟。搅拌使面团更加均匀冷却。你希望面团温暖,只是在你开始添加鸡蛋时,不要那么热,因为他们撞到了面团。

    一次加入鸡蛋,每次添加后搅拌,直到卵子掺入面团中。 (如果你愿意,或用木勺手用手做这个部分。)面团应该变得相当乳脂状。

    一次加入鸡蛋到奶酪泡芙gougere面团
    Elise Bauer.
    搅拌奶酪泡芙胆量面团直至奶油
    Elise Bauer.
  4. 搅拌在磨碎的奶酪,百里香和少量辣椒。
  5. 勺子勺子衬里烤盘:

    将烤箱加热至425°F。将面团的小球(约一堆汤匙)舀出在硅树脂或羊皮纸衬里的烤盘上,至少一英寸分离勺子。

    勺奶酪泡芙面团通过勺子到衬里的烤盘上
    Elise Bauer.
  6. 烤:

    在425°F的烤箱中煮10分钟。将热量较低至350°F并再煮15-20分钟,直至膨胀,轻轻地金色。

    烘烤切达干酪泡芙直到金色
    Elise Bauer.

链接:

pâtea choux. 和迈克尔·鲁赫曼的解释

Gougères. by David Lebovitz

法国馅饼面团 通过使用pâtea choux方法,由David Lebovitz

Sage和Gorgonzola奶酪泡芙 来自Dara,Cookin'Canuck

Choux糕点的维基百科