食谱 饮食食谱 健康 健康的小吃和开胃菜

Ceviche与鳄梨和烤玉米

Ceviche用鳄梨和烤玉米!白鱼是"熟"在石灰汁,直到不透明和坚定,然后用鳄梨和玉米扔了。新鲜,简单,快捷。

Ceviche与鳄梨和烤玉米
Sabrina Modelle.

你听说过ceviche吗?这是许多拉丁美洲国家的一个受欢迎的菜,它使用柠檬或石灰汁用于“煮”生鱼。

做得很好,Ceviche意味着用完美坚定但柔软的质地,明亮的柑橘品味和纯净的鱼味,以及您可能与最新鲜的生鱼片相关的纯净的鱼类。

Ceviche与鳄梨和烤玉米
Sabrina Modelle.

我刚从哥斯达黎加旅行中又回来了,我每天都在字面上吃了塞佩奇。我吃了几家高端餐厅以及无数的酒吧和路边 苏打水 (家庭日式料理)。

我最喜欢的一餐是在伊斯塔罗斯的微小冲浪村的一个小酒吧。在这里,Ceviche带有烤的玉米,鳄梨和当地的鲈鱼。这是我在这里制作的食谱的灵感!

Ceviche只是关于时间的全部。如果你提前让你的Ceviche太过于近,那么鱼将首先变得太坚定,然后开始变得糊状,因为柑橘变化蛋白质。但如果鱼在柑橘汁中没有腌制,那么它仍然会有点凝胶状。

当鱼的外面是不透明的白色时,肠道是完美的,但内部仍然只是一个半透明的水流。

Ceviche与鳄梨和烤玉米
Sabrina Modelle.

我更愿意将鱼类切成Ceviche进入大小大小,约1/2英寸宽。用碎片这个尺寸,我发现鱼在大约20到30分钟后达到正确的质地。

如果我匆匆忙忙,我有时会把块的鱼鳞少到15到20分钟。

它可能需要一些尝试来找到完美的质地!开始品尝15分钟的标记周围的鱼,每隔几分钟味道,直到你的鱼味道好。

此外,虽然以这种方式“烹饪”鱼改变了其质地和味道,但它仍然是从食品安全的角度来源的。找到你信任的鱼贩是非常重要的,谁将销售你的高品质鲜鱼。

这个食谱的玉米上的一张笔记:当甜玉米是在季节的时候,它真的只需要几分钟才能在它是完美之前蒸汽。如果你有时间,我认为将其扔在烤架上或肉鸡下几分钟的额外步骤是为了烧焦的味道,但如果你匆匆忙忙,你肯定可以跳过这一步。

Ceviche与鳄梨和烤玉米

准备时间 10分钟
厨师 Time 15分钟
腌制 30分钟
总时间 55分钟
祭品 6 to 8 servings
虽然以这种方式“烹饪”鱼改变了其质地和味道,但它仍然从食品安全的角度来看仍然是生原。因此,找到您信任的鱼贩并且谁将销售您的高品质鲜鱼是非常重要的。用厚厚的玉米片来服务Ceviche,因为你会像沙拉一样吃它。

原料

  • 4个整个耳朵玉米
  • 4至6个酸橙,果汁(3/4到1杯果汁)
  • 1/4红洋葱,切成薄片
  • 1磅坚固的白色鱼,切成1/2英寸的碎片(我用了大比目鱼)
  • 2个中等成熟的鳄梨,切片
  • 1杯松散包装香菜叶,切碎
  • 1/2茶匙盐
  • 厚切玉米片,服务

方法

  1. Cook the corn:

    填充大约一英寸的水的大锅。将蒸笼篮放在锅底和玉米上面。紧紧盖住并在高处煮10分钟。

    当冷却到足以处理,扔玉米。

    如果需要,将玉米用油刷在热烤架上(或在肉鸡设置为高)上,每侧几分钟,直到玉米开始焦糖并在斑点中获得脆脆。

    允许冷却(您可以继续制作Ceviche)。当它足够冷却时要处理,将玉米切掉玉米棒。玉米可以提前准备一天。

    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
  2. 制作和腌制Ceviche:

    在一个大碗里,将石灰汁,红洋葱和盐混合在一起。加入鱼并搅拌,使鱼均匀涂有石灰汁。

    覆盖并冷藏15至30分钟,直到鱼坚固和不透明。当你想到它时,偶尔会搅拌。在15分钟后开始品尝鱼,继续,直到它像你一样坚定。

    一旦它达到了您的首选坚定,最好立即为Ceviche服务。 (Ceviche剩下太长时间最终会变得糊糊而且没有吸引力。)

    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
  3. 服务:

    准备好的时候,在切片的鳄梨,玉米粒和切碎的香菜中混合。在服用之前,无需紧张,但如果似乎有很多液体,请用开槽勺服务。

    立即用厚切玉米片。

    Ceviche与鳄梨和烤玉米
    Sabrina Modelle.
Ceviche与鳄梨和烤玉米
Sabrina Modelle.