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碳纳德牛肉和啤酒炖

Carbonnade比利时牛肉炖配方,用牛肉,洋葱和比利时啤酒,并用海湾和百里香调味。

碳纳德牛肉和啤酒炖
Elise Bauer.

当日子很冷,黑暗和潮湿时,我们真正想做的就是蜷缩着一大桶炖肉,对吗?

这款比利时牛肉炖牛奶炖肉串和大量洋葱,称为“Carbonnade A La Flamande”。

味道是一点甜味和酸味,来自洋葱的甜味,少量加入糖或番茄酱,以及从芥末或醋的酸酸。

碳纳德牛肉和啤酒炖
Elise Bauer.

自从我第一次发布此食谱以来,我对食谱本身进行了一些调整,我们已经收到了多个建议使用的ALE(检查评论)。

一般认为,你应该尝试使用比利时啤酒。如果您找不到比利时啤酒或比利时式的啤酒,您可以尝试纽卡斯尔棕色啤酒或锚蒸汽(碳粉的最后两个推荐)。

我们在当地的整个食物中找到了一对美洲啤酒,在我们当地的整个食物中制造了比利时风格,并为我们最近的炖斯科使用了一瓶OMMEGANG Abbey Ale。

显然它也是传统的,包括一些牛肉与炖菜。我们通过了这一点,但如果一个可以忍受达到肝脏强烈口味的炖菜,这将是它。非常丰富,美味和填充。

碳纳德牛肉和啤酒炖

准备时间 15分钟
厨师时间 3小时30分钟
总时间 3小时45分钟
祭品 6份
你试图通过这个炖肉来实现甜味和酸味的味道。你可以换掉番茄酱的糖,如果你愿意,你可以使用苹果醋而不是芥末。你可以用植物油而不是黄油的肉,虽然它会与黄油更加美味。您还可以使用几片面包,而不是加入面粉,加厚炖菜。

原料

  • 3 1/2 LBS Chuck Roast,切成1英寸件
  • 盐和新鲜的黑胡椒
  • 4 TBSP黄油,分开2汤匙和2汤匙
  • 3中黄色洋葱切成约1/4英寸厚(约8杯)
  • 3汤匙通用面粉
  • 1 1/2杯鸡肉或牛肉汤
  • 1 1/2杯(12盎司瓶)比利时啤酒
  • 4小树枝新鲜百里香
  • 2个湾离开
  • 1汤匙全谷物芥末
  • 1汤匙红糖

方法

  1. 棕色牛肉

    帕特牛肉用纸巾擦干,然后季节盐和胡椒粉。在炉子上面,在大型沉重的荷兰烤箱中加热2汤匙黄油,直至热,几乎吸烟。

    分批工作,棕色肉,无搅拌,每侧约3分钟(不要搅拌,让肉棕色井的机会)。

    Elise Bauer.
    Elise Bauer.

    将褐色的牛肉转移到一个单独的碗中。

  2. 煮洋葱

    将2汤匙黄油添加到荷兰烤箱;将热量减少到介质。加入洋葱和1/2茶匙盐;煮至洋葱褐色,大约15分钟。

  3. 添加面粉

    并搅拌直至洋葱均匀涂覆,面粉轻微褐变,约2分钟。

    Elise Bauer.
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  4. 搅拌肉汤,刮削锅底松褐色的比特;搅拌啤酒,百里香,湾,棕色牛肉,与任何累积的汁液,盐和胡椒味

    将热量增加到中高,并带到完全煨。将热量减少到低,部分覆盖,让煮2-3小时,直到牛肉是叉子嫩。 (或者可以在300°F的烤箱中烹饪。)

    偶尔搅拌,刮掉粘在锅底的任何东西。

    在它完成烹饪之前大约半小时,加入芥末和红糖。调整调味料。

  5. 服务

    丢弃百里香和湾叶。用盐和辣椒调整调味料,品尝和服务。可以用土豆,面条或炸薯条服务。

    无论你在烹饪中使用的啤酒都是为了炖味道的伴奏。