食谱 食材配料 鸡蛋,奶酪和牛奶 乳头

焦糖洋葱乳蛋饼

富含奶油乳蛋饼和焦糖洋葱和Gruyere奶酪。

焦糖洋葱乳蛋饼
Elise Bauer.

早上醒来,渴望特定的食物?

今天早上它是乳蛋饼,特别是洋葱乳蛋饼。对我亲爱的父亲在这个杰作上鼻子,喃喃自语 纯爷们儿 我说,“Phooey”。

在我的兄弟埃德,几乎弥补了爸爸的违法,在晚餐时在吸入一件作品后,刚刚为爸爸的违法而弥补。

焦糖洋葱乳蛋饼

总时间 0 mins
祭品 6 to 8 servings
请注意,虽然此食谱来呼叫从头开始制作馅饼外壳,但您可以轻松使用已经准备好的冻结的馅饼。只需使用遵循的方向预烘烤它。

原料

  • 1食谱饼面团(见 pâtebrisée食谱)
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 2-3大红洋洋(总共约一磅),法式切割(见下文)
  • 盐和新鲜的胡椒
  • 2茶匙香醋
  • 3/4杯牛奶
  • 1/4杯重奶油
  • 3个大鸡蛋
  • 捏肉豆蔻
  • 6盎司Gruyère奶酪,磨碎(1 1/2杯)

方法

切片洋葱茎根

对于焦糖洋葱,您将要纵向将它们切片,或从茎端到根端。这样,洋葱将在涉及焦利化的长时间烹饪过程中更好地保​​持其形状。 (看 如何切洋葱 for more details.)

  1. 首先,使用锋利的刀,在洋葱上牢固地抓住,然后将洋葱的茎端切断约1/2英寸。从根端切割约1/8英寸,切断根,但留下核心完好无损。然后将洋葱根侧面放在板上以稳定它,并将其切成两半,直通过根端。

    切片洋葱根到茎-3
    Elise Bauer.
    切片洋葱到杆4
    Elise Bauer.

    2 剥离洋葱的纸质皮肤。如果你愿意,要保持切割区域清洁,请用皮肤切断根,但只切断足够的切断凌乱的根源。保持根末完整。它会使洋葱切片更容易。

    切片根到茎干-5
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    切片洋葱到茎-6
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    3 洋葱半切割在板上侧面稳定,使成角度切成洋葱,从茎端到根端,切割,但不是通过根端。在洋葱的弧线上工作,瞄准你的刀锋朝着洋葱的中心。

    切片洋葱到茎干-8
    Elise Bauer.
    切片 - 洋葱到杆-9
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  2. 在洋葱的根末端制作“v”切割韧性根端,释放洋葱切片。

    切片 - 洋葱到茎-7
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预烘烤地壳

  1. 制作一个冷冻的馅饼外壳:

    如果您正在制作自己的地壳(而不是使用已经准备好的冷冻地壳),请在轻微撒粉的表面上推出面团,进入12英寸的圆圈。适合9×1/2英寸圆形粉底锅(或9英寸馅饼),将面团压入角落,延长额外高度的边缘以允许收缩。转移到冰箱寒冷30分钟。

  2. 线冷冻地壳与铝箔和馅饼重量:

    预热烤箱到350°F。用铝箔线糕点,压入角落和边缘,允许两侧的额外箔(当你拆下箔片时,它们会成为你的手柄)。

    洋葱饼 - 方法-1
    Elise Bauer.
    洋葱饼 - 方法-2
    Elise Bauer.

    用烘焙肥料干燥的豆类,米饭,铜便士或陶瓷或金属馅料重填充至少三分之二。

  3. 用重量烘烤:

    首先烘烤15分钟,从烤箱中取出,让冷却几分钟。小心地取出铝箔和重量。

    洋葱饼 - 方法-3
    Elise Bauer.
    洋葱饼 - 方法-4
    Elise Bauer.
  4. 再次取下重量和烘烤:

    用叉子的尖头戳馅饼锅底部并返回烤箱并烘烤另外10分钟或直到轻微金色。 (叉洞是任何空气逃脱。)在制作填充时转移到电线架上冷却。

迦胺化洋葱并准备乳蛋饼

在他们准备进入乳蛋饼之前,洋葱将需要一个大约一个小时的饭桶煮熟。所以时刻明智,如果你从头开始制作整个乳沟,一旦你把地壳放入冰箱前就在烘烤之前就会开始洋葱就会有意义。

  1. 迦胺梳理洋葱:

    在中等热量中加热2汤匙特级初榨橄榄油。加入洋葱,撒上一点盐。煮熟,偶尔搅拌10分钟,直到洋葱软化并且是半透明的。将热量降低到中低,煮另外40分钟,偶尔搅拌,直至洋葱褐色褐变。 (看 如何焦糖洋葱 for more details.)

    加入2茶匙香醋醋并煮10分钟,直到洋葱完全焦糖。从热量中取出。

  2. 组装乳蛋饼:

    将Tart Pan放在烤盘上,以捕捉可能存在的任何径流。在地壳的底部均匀地撒了一半乳酪。将洋葱涂在奶酪上,然后用剩余的奶酪。

    洋葱蛋白方法-5
    Elise Bauer.
    洋葱乳蛋白方法-7
    Elise Bauer.

    在中等碗中,一起搅拌牛奶,奶油和鸡蛋。肉豆蔻,盐和胡椒季节。倒在馅饼上。

    洋葱饼 - 方法-8
    Elise Bauer.
    洋葱饼 - 方法-9
    Elise Bauer.
  3. 烘烤乳蛋饼:

    转移到350°F烤箱,烘烤,直到刚刚设置在中心,30至35分钟。在切片前,在电线架上约10-15分钟。

焦糖洋葱乳蛋饼
Elise Bauer.