食谱 早餐

焦糖苹果猴面包

焦糖苹果猴面包!这个拉伸的大面包用新鲜的苹果分层,并用苹果酒焦糖淋上。面团可以前进。

焦糖苹果猴面包
Cindy Rahe.

在“不是非常漂亮的烘焙食品味道惊人的味道”的类别中,这个焦糖苹果猴面包是一个明确的胜利者!

不,这可能不是银河系中最漂亮的甜点,但它缺乏介绍,它比粘稠,粘糊糊,拉开的美味更少。

视频:如何制作焦糖苹果猴面包

2:22

焦糖苹果猴面包

许多食谱猴面包用饼干面团为底座。但是,虽然我的饼干面团有零,但在我的想象中,猴子面包总是一个酵母。

具体而言,面团的枕头球与大量的粘性肉桂加。

我用浓浓的酵母面团,意思是用牛奶和黄油制成,所以这是额外的颓废。在塑造和烘烤之前,可以留在柜台上升一小时,或者您可以将其弹出进入冰箱以缓慢,过夜。

有关哪些苹果品种最适合烘焙的信息,请查看我们的 苹果指南.

焦糖苹果猴面包
Cindy Rahe.

就个人而言,我喜欢让面团慢慢地在冰箱里升起,因为我发现味道有更多的深度,面团在寒冷之后,面团很容易使用。这说,有时你现在只需要拥有你的猴子面包!

真正将这块猴子面包带到下一个水平的是肉桂加香料苹果在面团和苹果汁酱之间分成肉桂壶毛刺。

结果是一种金色的泪水和共享面包,装满了温柔的苹果和许多粘糊糊的焦糖。这面包是最好的一天,所以一定要邀请一些朋友来帮助你吃它!

焦糖苹果猴面包
Cindy Rahe.

焦糖苹果猴面包

准备时间 2小时30分钟
厨师时间 35分钟
总时间 3小时5分钟
祭品 12 to 15 servings

原料

  • 面团:
  • 1 1/4杯(237毫升)全牛奶,温暖(不热)
  • 2茶匙活性干燥或即时酵母
  • 1/4杯(50克)糖,分开
  • 4杯(560克)通用面粉
  • 1 1/2茶匙犹太盐盐
  • 3汤匙(42克)无盐黄油,融化
  • 对于苹果:
  • 1汤匙(14克)无盐黄油
  • 1中等甜汁苹果,去皮和切块(约1 1/2杯;我用过蜜钱
  • 1/4茶匙地肉桂
  • 捏犹太盐
  • 对于焦糖酱:
  • 1杯(200克)糖
  • 1/2杯+2汤匙(118毫升)苹果酒,分开
  • 2汤匙(28克)无盐黄油
  • 1/2茶匙盐
  • 2汤匙重奶油
  • 组装:
  • 1/2杯(56 grams) unsalted butter
  • 1杯(200克)糖
  • 1 1/2茶匙地肉桂

方法

  1. 制作面团:

    用酵母和2汤匙糖在测量杯中搅拌温热的牛奶。把它放在一边变成泡沫状。

    在一碗立式搅拌机配有面团钩,搅拌剩余的糖,面粉,盐,3汤匙融化的黄油。加入酵母混合物。混合在低速直到毛茸茸的面团形式,然后将混合器转到中低,揉捏10分钟(设置计时器!)。完成后,面团应在戳戳时形成一个球并圈回来。

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    Cindy Rahe.
  2. 让面团上升一小时或过夜:

    用手将面团聚集成一个球,放入油脂碗里。用保鲜膜覆盖。让面团在柜台上升1小时,直到尺寸加倍,或者在冰箱中放置过夜。 (如果您在一夜之间冷藏,面团的大小可能不会两倍,但它应该看起来升起和膨胀。)

  3. 在面团上升(或在组装之前,让苹果制作(如果你冷却过夜):

    在中间煎锅中熔化黄油。加入切块苹果,肉桂和少量盐。在中热煮约五分钟,直到苹果柔软。从热量中取出并留出冷却。 (苹果可以提前一天并保持冷藏。)

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  4. 制作焦糖酱:

    在一个大的平底锅中,将糖和1/2杯苹果汁结合在一起,并在低热中搅拌直至糖溶解。一旦糖已经溶解,止动搅拌,将热量增加到中低,并将混合物煮沸。

    继续煮沸(不搅拌!),直到糖会变成深的金色焦糖,320f至330F。从热量中取出并在黄油中搅拌,然后搅拌盐,奶油,剩下2汤匙苹果酒。搅拌直到平稳。 (焦糖酱可以冷却和冷藏几天;在微波或炉灶中暖起来,直到它在组装之前是“毛毛雨”一致性。)

    焦糖苹果猴面包
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  5. 组装猴面包:

    润滑Bundt Pan井,放在一边。融化组装所需的黄油。在一个单独的碗中,将糖和肉桂混合在一起。

    撕掉核桃或高尔夫球大小的面团,然后滚到手中的球,他们不必均匀!将每个面团球浸入熔化的黄油中,卷在肉桂糖中,并放在制备的Bundt底部,直到锅底有一个很好的层(使用大约一半面团)。

    将所有苹果舀在面团上,然后是三分之一的焦糖酱。继续滚动剩余的面团并在锅中分层。在顶部淋上另一个焦糖酱。 (保存其余的焦糖酱供应)。

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    Cindy Rahe.
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  6. 让猴子面包上升30至60分钟:

    用塑料包装盖上猴子面包。室温面团需要大约30分钟升起;来自冰箱冷的面团将需要30到60分钟。让猴子面包上升,直到顶部看起来有点膨胀和枕头。

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  7. 将烤箱预热至350°F
  8. 烘烤猴面包:

    将Bundt Pan揭开并转移到薄片锅(捕捉黄油滴水!)。放入烤箱并烘烤30至35分钟。完成后,顶部应该略微上升在锅的顶部,面包应该是深金色的棕色。

  9. 凉爽和服务:

    将Bundt Pan的冷却猴面包在电线架上凉爽15分钟。将一张服务板放在盘子上,并使用烤箱手套,将锅翻转到蒙颈面包上。

    淋上剩下的焦糖酱和服务。小心,面包仍然很热!

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    Cindy Rahe.