食谱 小吃和开胃菜 萨尔萨斯

番茄酱油罐头

了解如何使用这款美味的莎莎配方来烹饪狂欢,(用详细的罐头指示)使用新鲜的西红柿,绿辣椒,jalapeños!

番茄酱油罐头
Elise Bauer.

有时候,在夏天,我们的番茄植物决定在葡萄藤上举办派对,所以说话,并产生比我们可能吃的更多西红柿,即使我们每天都在吃它们,切片,盐渍,并配备小的香醋或蛋黄酱。

你对多余的花园西红柿做了什么?

罐装辣调味汁与多余的花园西红柿

番茄汁 或者 Gazpacho 既有很好的方法可以使用大量的西红柿。或者,如果您喜欢萨尔萨,请尝试全年烹制一些番茄辣酱奶油享受。

在冬天中间拉出一个罐子,用作玉米片的垂度(如果瓶子持续那么长时间,我们在这里迅速穿过萨尔萨!)

番茄酱油罐头
Elise Bauer.

罐头莎莎成分

该罐头莎莎配方采用特定量的成分,平衡了不含添加酸的非酸性成分,使配方安全。对于一个批处理,您需要:

  • 5磅西红柿
  • 1磅Anaheim Green Chilies
  • 3jalapeños.
  • 1.5洋葱
  • 1杯苹果醋
  • 3丁香大蒜
  • 1/2杯香菜
  • 用干牛至,小茴香和盐和糖调味

如何才能萨尔萨

如果您有合适的设备,Canning Salsa非常简单。除了成分外,您还需要大型库存锅或罐头锅,一个扁平的蒸笼机架,进入水浴罐的锅中,以及5至6个品脱的罐装罐,带戒指和盖子。

要开始,你需要在一大锅沸水中灭菌和盖子 - 相同的锅,你将在食谱结束时用于水浴罐头。

虽然你正在加热水中灭活罐子,但您可以烤智利辣椒,烹饪西红柿(Blanch,Grill或Broil)。一旦智利辣椒和西红柿煮熟并准备,所有的莎莎成分都进入了一个大锅并炖10分钟。

将辣调味汁舀入您的灭菌罐装罐,密封和水浴中的放置15分钟。

问题:低酸性食物 - 罐头稳定食物的诀窍是酸度。如果您有适量的酸度,它会为危险的肉毒杆菌药物产生令人不快的环境。当罐装低酸食品如绿色辣椒时,您需要在压力下(使用压力罐),或者如果您使用简单的水浴罐头工艺,请添加足够的酸度以防止细菌生长。

解决方案:醋 - 它是Salsa成分中的醋,使这款Salsa使用水浴罐头方法罐头安全。西红柿已经微酸性,只需要使用这种方法安全地罐装肌肉。但辣椒不是酸性的,所以他们需要更多的醋。

笔记: 如果你压力 - 而不是水浴罐,你可以拨回醋。如果你计划马上吃莎莎,或者冻结,你也不需要像醋一样。

为了平衡罐装辣调味汁中醋的味道,我们将一些糖添加到混合中。这种组合加剧了辣调味汁的味道,也有助于莎莎酱品尝太葡萄糖。

有繁多的西红柿?这里有更多的食谱

番茄酱油罐头

准备时间 30分钟
厨师时间 45分钟
总时间 75分钟
产量 5品脱
在开始之前,准备工作区,使其干净和整洁。如果你不想烤你自己的绿色辣椒,你可以用大约两个7盎司的绿色辣椒,切碎。该配方使用特定的成分,平衡非酸性成分,其中添加酸所需的量是制作配方的安全性。不要增加超过1 1/2杯的绿色辣椒的量,或减少少于7杯的西红柿。

原料

  • 5磅西红柿
  • 1磅大的Anaheim Green Chilies(5-6辣椒)
  • 3Jalapeño辣椒,播种和茎移除,切碎
  • 1 1/2杯切碎的洋葱
  • 3丁香大蒜,切碎
  • 1杯苹果醋
  • 1/2杯松散包装新鲜切碎的香菜(包括茎)
  • 2茶匙干牛至
  • 1/2茶匙地面茴香
  • 2茶匙盐
  • 1到2汤匙糖或更多(味道,取决于你的西红柿的甜味)

方法

  1. 在水浴中灭菌和盖子:

    将蒸汽架放在大型(16 QT)库存锅或罐头罐的底部。在机架上放置新的或干净的梅森罐子。用水填充罐子,用足够的水填充锅,以沿着罐子的顶部。将水加热到煨。煨10分钟。 (在准备莎莎时保持罐子温暖。)

    有一个水壶半充满水准备煮沸,用来在罐头前几分钟杀灭罐子盖子。

  2. 烤辣椒:

    烤阿纳海姆绿色辣椒,直到乱七八糟。这样做的最佳方法是直接在炉灶上的气体(见 如何在天然气,火焰上烤辣椒。)如果你没有煤气灶,你可以烤辣椒,或在烤架上漂流它们。

    请注意,辣椒煮熟是不是必不可少的,只要外强壮的皮肤吸气和变黑。这是有助于味道的帮助。也将使剥皮鸡肉变得很容易。

    只需将辣椒源放在热源附近,直到起泡和变黑,然后转动它们,使它们在各方面变黑。

    如何烹饪辣妹烤辣椒
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    Salsa Compipe用于罐头呼吁烤辣椒
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    然后将辣椒放入棕色纸袋(或在盖碗中),关闭袋子,让辣椒蒸汽在自己的热量中几分钟。

    然后轻轻擦掉外部皮肤并丢弃。切掉茎干并取出种子和任何突出的静脉。

    砍掉辣椒并留出来;你应该有1杯切碎的辣妹。不要使用超过1个1/2杯切碎的辣椒。

  3. 准备西红柿:

    你希望西红柿去皮,有几种方式做到这一点。漂白他们是最简单的;烤或苔藓会导致更多的味道。

    削弱它们,得分西红柿的末端,将它们放入沸水中一分钟。

    如果你要烧烤或烤西红柿,我会首先推荐戴着冠军。烤肉是最好的梅花西红柿;在高直接的热量上烧烤,直至零件混溶,剥离裂开。

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    烧烤与任何尺寸的番茄配合使用。只需将它们切成两半并将切割侧放在镶边烘烤板或烤盘上。烤果皮在零件中变黑。

    取出西红柿(来自水,烤架或肉鸡),让凉爽触摸。删除并丢弃皮肤。如果您还没有这样做,请切除任何核心。切碎的西红柿照顾保存可能出现在其中的果汁。

    从5磅的西红柿开始,你应该最终得到约8杯切碎的西红柿和果汁。 (你必须使用至少7杯西红柿。)将它们放在碗里并放在一边。

  4. 在一个大锅中煨所有成分:

    将所有成分放入大型(8 QT)不锈钢锅中。 (不要使用铝或酱汁的酸度会导致铝浸入酱汁中。)

    煮沸,减少煨。煮熟约10分钟。

    如何使用最佳莎莎配方来驯服罐装
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    结合萨尔萨配方的果实配料
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  5. 灭菌罐盖:

    虽然Salsa正在烹饪时,将Jar Lids放入碗中并用沸水盖住以灭菌。

  6. 混合狂热的持续一致性:

    如果您希望SALSA更平滑,请使用沉浸式搅拌机脉冲几次,或者将批量填充到搅拌机和Purée中的一半。

  7. 调整调味料:

    如果酸味味, 添加更多的糖来平衡醋! 如果太甜蜜,可以添加更多的醋。

  8. Ladle Salsa进入Canning Jars和Seal:

    钢包辣酱罐成罐装罐,留下1/2英寸的头部空间。用干净的蘸纸巾擦拭轮辋,以便轮辋上没有残留的食物。

    将罐装盖子放在罐子上。拧在盖子上。不要过度收紧,或者你可能不会得到一个很好的印章。在下一步,水浴中需要逃离罐子。

    如何达萨尔萨 - 将莎莎成为罐头罐子
    Elise Bauer.
  9. 煮沸水浴:

    将填充和夹持的罐子放回架子上的大型库存锅中的架子,你用来在第一步中灭菌。您可能需要从锅中拆下一些水以防止它过剩。

    用至少1英寸的水覆盖罐子。滚动煮沸和工艺15分钟(20分钟,高度1000至6000英尺,25分钟以上6000英尺)。然后关闭热量,让罐子坐在热水中5分钟。

    用于罐装SALSA的盒装
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  10. 让罐子凉爽,盖子应该流行:

    从水浴中取出罐子,让柜台坐几个小时,直至完全凉爽。盖子应“流行”,因为冷却Salsa在盖子下产生真空,并且罐子被密封。

    如果盖子未密封,请将盖子更换在水浴中另外15分钟,或者在接下来的几天内储存在冰箱中。

    请记住使用已处理日期的罐头标记罐头。 (我在盖子上使用灰色。)罐头莎莎应该在一年内吃掉。

链接:

球完整的家庭保存书