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柬埔寨椰子虾汤

快速简便,这种充满活力的柬埔寨式椰子虾汤配椰奶,青豆和西红柿是一个完美的周末晚餐!

柬埔寨椰子虾汤
莎莉vargas.

去年早些时候,我有幸前往柬埔寨去拜访那里的朋友。我度过了很长一段时间,所以有足够的时间探索金边和周边地区 - 吃很多食物!

金边的大多数人从市场上购买他们的食物。我看到活着和新鲜杀死的鸡,鱼仍然扭伤,一种叫做非常刺激性的食物 普拉赫 和篮子堆积高,柠檬草等各种新鲜农产品, makrut柠檬树,宝贝(豌豆)茄子,香蕉花,牵牛花和水菠菜。

这一切都是如此丰富多彩,混乱,迷人,响亮,凌乱!幸运的是,我能够从金边的一名厨师那里获得一位烹饪课,他们帮助我了解更多关于我在市场上看到的所有成分,并教给了一些柬埔寨烹饪的基础知识。

从柬埔寨的椰子虾汤
莎莉vargas.

我已经改编了这种椰子虾炖的食谱以获得一定程度,因为获得了我学会在金边烹饪的所有成分证明在美国的棘手。然而,我留下了食谱中的两种传统成分:柠檬草和新鲜的姜黄。

您通常可以在库存的天然食品商店或亚洲市场的生产部分中找到这两种成分。柠檬草看起来像是一个长,厚厚的拍摄和姜黄看起来像一个较小,更橙色的姜的姜。如果你找不到它们,替代一个石灰和一个柠檬的热情,以及柠檬草和替代新鲜姜黄的柠檬草和替代姜黄。

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还要注意Makrut Lime叶子,您可以在柠檬草和姜黄附近找到。这些配方是可选的,并为汤添加一个明亮的香味,但食谱会像没有它们一样美味。

这个炖菜快速周末晚餐,特别是如果你使用已经剥皮和去过的虾。您最好的购买冰冻虾标记为IQF,或单独快速冷冻。 (海鲜案例中的“新鲜”虾通常已经过冷,解冻,并且现在已经在案例中进行了不确定的时间。)冷冻虾可以快速解冻在一碗冷水中。

在柬埔寨的时候,我发现柬埔寨美食在许多方面类似泰国美食,但它更加微妙,而且不像辣热。这个炖菜是来自该地区的食物的完美典范。

所以旅行!看世界!或者至少,在这个美味的虾炖中品尝它。

柬埔寨椰子虾汤

准备时间 15分钟
厨师时间 15分钟
总时间 30分钟
祭品 6份

原料

  • 对于柠檬草糊
  • 3茎秆柠檬草(或1石灰和1柠檬的最热,加上额外的石灰汁品尝)
  • 1(3英寸)件新鲜姜黄(或替代1汤匙姜黄)
  • 1(3英寸)件新鲜姜
  • 1葱
  • 4丁香大蒜
  • makrut柠檬树,精细切片(可选)
  • 对于汤:
  • 1罐(14盎司)全脂椰奶,不要摇晃
  • 2 1/2杯美味库存(鱼,鸡肉或蔬菜)
  • 1汤匙鱼酱,如红船,加上需要更多
  • 1汤匙红糖
  • 3中等夏南瓜,切成1英寸块
  • 8盎司的法国青豆(粗糙Verts),修剪和减半
  • 1 1/2杯(9盎司)樱桃西红柿,减半
  • 盐,味道
  • 2磅虾,去皮和去划线
  • 1个大少数泰国罗勒叶
  • 服务:
  • 熟米饭
  • 石灰楔子

方法

  1. 制作柠檬草酱:

    剥离并丢弃来自柠檬草的坚韧纤维叶的顶部外层,留下温柔,较轻的内层。将此柔软的部分切成薄片。也剥去和切片姜黄,姜,葱和大蒜丁香。

    将柠檬草,姜黄,姜,葱,大蒜和石灰结合在搅拌机或食品加工机中,并加工,直至成分切碎。必要时刮下搅拌机的两侧。把粘贴放在一边。

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    这种粘贴可以预先准备并保持冷藏长达一周。

  2. 将椰子膏与牛奶分开:

    不要摇晃椰子牛奶的罐子。打开顶部,你应该看到一层厚厚的椰子奶油。从罐里舀出来并转移到股票锅中。保留底部的水牛奶。

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    如果您在上面没有看到清晰的奶油层,那么就会立即添加所有椰子牛奶。

  3. 煮椰子奶油和柠檬草酱:

    在中高温下,将椰子奶油带到炖肉中。加入柠檬草糊并烹饪,搅拌1至2分钟,或直至混合物浓稠且芳香。

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    从罐子,股票,鱼酱和红糖中加入剩余的椰子牛奶。带来煨。

  4. 煮蔬菜和虾:

    将西葫芦和青豆添加到汤中。煨约8分钟,或直到蔬菜勉强嫩。

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    加入虾和西红柿,煮3到4分钟,直到粉红色和不透明。搅拌罗勒叶。品尝汤,加入额外的盐,鱼酱或棕色糖。

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    从柬埔寨的椰子虾汤
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  5. 服务:

    舀到碗里,用米饭和石灰楔子服务。剩菜将保持冷藏大约5天。

椰子虾汤
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