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Cacio e pepe.

Cacio E Pepe是一种用简单,高质量的成分制成的神圣意大利面菜。嫩的面条扔进两奶酪混合物和一丝奶油中,确保了甜美的叉子。新鲜破裂的黑胡椒添加了每咬的微小辣爆发。

Cacio e pepe用黑胡椒 - 在一个白色碗的意粉面条用黑胡椒和叉子发出的叉子入面条
Jessica Gavin.

制作伟大的意大利面食菜不需要复杂。 Cacio E Pepe满足了所有的渴望,将Al Dente Pasta与乳脂状的胡椒酱结合在一起。这是终极舒适的食物。

在服用之前,使用高品质老化的奶酪,超初榨橄榄油,一场沉重的奶油和破裂的辣椒产生美味的酱汁和追逐的晚餐。

有一些必要的技巧,以确保酱汁保持平稳,而不是团结。使用这些简单的技术来制作一碗俗气的意大利面,这将消失快!

什么是cacio e pepe?

Cacio E Pepe字面意思是翻译为“奶酪和胡椒”,所以没有猜测从冰箱里抓住什么成分!它拥有罗马起源,传统上使用Pecorino Romano奶酪,由年迈的羊奶制成,以及新鲜的黑胡椒作为酱汁的基础。

这是我在几年前访问的第一盘我订购的菜肴,虽然基本,刺激性和咸的奶酪踢了胡椒,完美熟面条是生活变化。

Cacio e pepe用黑胡椒 - 在一个白色碗的意粉面条用黑胡椒,并且小碗盐和胡椒附近
Jessica Gavin.

如何制作cacio e pepe

这个食谱只包含少数成分;然而,使这道菜的作品不是简单地将意大利面扔在一起。时间至关重要。

面食煮熟后,一些沸腾的液体保留。然后将一部分热水与Pecorino Romano Cheese,Parmigiano Reggiano,重奶油,橄榄油和黑胡椒混合,以产生酱汁。

然后用奶酪混合物扔掉面条,加入较多的淀粉类动物以确保酱汁奢华。酱汁并不沉重 - 它有足够的丰富性涂抹每面面条。

如何防止奶酪丛生

当人们制作这道菜时,棘手的部分似乎是丛生的奶酪。我有一些简单的技巧,以帮助防止发生这种情况:

  • 首先,从老年人,硬奶酪的高品质楔形开始,并自己烧烤。不要买仿奶酪。有这么少的成分,质量真的很重要。
  • 使用微板或小孔磨料来实现小碎屑的小碎片,因此它熔化更快。
  • 使用淀粉意大利面水。当与老化的奶酪混合时,淀粉涂上蛋白质并防止奶酪加热时粘在一起。这融化了奶酪并产生了光滑的质地。它类似于为Bechamel创建一个非常轻的roux。
  • 最后,加入沉重的奶油,这有助于酱汁成为光滑和均匀的混合物。
最佳cacio e pepe  - 在一个白色碗的意粉面条用黑胡椒。
Jessica Gavin.

CaCio E Pepe最好的意大利面食是什么?

像意大利面,吨位(新鲜方形的面条)等长股,或者是Bucatini是最佳选择。

我用Bucatini为这个配方,因为我喜欢与意大利面相比较大的宽度,而Bucatini面团是中心的空洞。这使得更多的酱汁被困在中心的意外,但令人愉悦的酱汁爆发。

它真的是厨师的选择,但确保它们是长面面的,使旋转最大。

坚持长面条的天鹅绒般的一致性是目标!我强烈建议在服务前在右上方破裂一些额外的黑胡椒。 Snappy芳烃是如此诱人,很难等待挖掘!

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Cacio e pepe.

准备时间 10分钟
厨师时间 20分钟
总时间 30分钟
祭品 2份

原料

  • 1磅磅的意大利面,Bucatini或厚厚的意大利面
  • 1 3/4茶匙犹太盐盐,分开
  • 3盎司(1 3/4杯)Pecorino Romano奶酪,新鲜和精细磨碎
  • 1盎司(1/2杯)Parmigiano Reggiano奶酪,清新和精细磨碎
  • 2汤匙重奶油
  • 2茶匙超级初榨橄榄油
  • 1茶匙黑胡椒,新鲜破裂,加上额外的装饰

方法

  1. 煮意大利面:

    在一个大锅中,加水并煮沸。加入1 1/2茶匙盐和意大利面,偶尔搅拌直到Al Dente(跟随制造商的厨师时报)。保留1 1/2杯意大利面水。将意大利面排出漏勺,然后将面食转移到一个大碗中。

  2. 制作酱汁:

    进入中等碗,加入精细磨碎的佩奇诺罗马诺和Parmigiano Reggiano奶酪。在1杯热保留的意大利面水中慢慢地搅拌,直到光滑,或几乎光滑。在沉重的奶油,橄榄油,黑辣椒中搅拌,剩下的1/4茶匙盐。

    如何制作cacio e pepe
    Jessica Gavin.
    如何制作cacio e pepe
    Jessica Gavin.
  3. 结合意大利面和酱汁:

    慢慢倒在意大利面上的奶酪酱,轻轻地折腾结合。继续将面食混合1至2分钟,根据需要逐渐加入剩余的1/2杯面食水中,直到达到所需的一致性。

    如何制作cacio e pepe
    Jessica Gavin.
    正宗的cacio e pepe食谱 - 在一个白色碗的意粉面条用黑胡椒。
    Jessica Gavin.
  4. 服务:

    将面食划分在碗中,用额外的奶酪和黑胡椒装饰。

    正宗的cacio e pepe食谱 - 在一个白色碗的意粉面条用黑胡椒。
    Jessica Gavin.