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饼干和肉汁

饼干和肉汁!使这个经典的南方食谱与自制酪蛋白饼干和丰富的奶油香肠肉汁。这是最好的食物,这是最好的。

饼干和肉汁 - 在香肠肉汁覆盖的酪乳饼干
Steve-Anna Stephens

如果在盘子上有一个真正的南方爱情,那是自制酪蛋白饼干和肉汁!有很多方法可以制作饼干和肉汁,但这是我最喜欢的。

饼干易于制造,肉汁装满香肠。

饼干和肉汁 - 在香肠肉汁覆盖的酪乳饼干
Steve-Anna Stephens

关于如何制作香肠肉汁的提示

这个版本的香肠肉汁是一个心爱的南方食谱 - 有许多变化可以找到。鼠尾草和肉豆蔻是肉汁中的两个更明显的口味,味道稍微升高,而不是在简单的牛奶肉汁中找到。

当你与人们谈论如何制作饼干的人时,你会发现的一个差异是它们是否制作了传统的Roux(只是滴滴涕和面粉),或者他们在褐色之后将面粉直接添加到香肠。

我两种方式都做过;当你将面粉加入褐色的香肠混合物时,肉汁就会变得很好。

以下是制作这个香肠肉汁的一些提示:

  • 我建议首先准备饼干(但没有烘烤它们),让肉汁开始,然后在肉汁加厚时烘烤饼干。这样,当你的手被面粉和面团覆盖时,你可以经常搅拌肉汁。
  • 通过添加几滴水,测试锅热。当它们蒸发在接触时,锅准备好了。
  • 如果你不喜欢这个肉汁中的鼠尾草和肉豆蔻口味,请省略肉豆蔻,使用常规猪肉早餐香肠而不是鼠尾草味的品种。

最好的自制饼干

至于饼干,在南部家庭多年来,有无数的食谱。许多人发誓,白百合自我上升的面粉对于制造轻毛茸茸的饼干至关重要。

然而,在我的经验中,即使你无法掌握那个南方的主食,你也可以做出完全尊重的饼干。您还可以混合黄油和缩短的比例,或者如果您喜欢,只需使用一个或另一个,或猪油。

本着南方的精神,请与我们分享您最喜欢的饼干和肉汁的方式。

更经典的南方食谱

饼干和肉汁

准备时间 0 mins
厨师时间 35分钟
总时间 35分钟
祭品 10 to 12 servings
我建议首先准备饼干(不烘烤它们),让肉汁开始,然后在肉汁加厚时烘烤饼干。这样,当你的手被面粉和面团覆盖时,你可以经常搅拌肉汁。如果您没有自我上升的面粉,可以使用1杯通用面粉的比例,1 1/4茶匙发酵粉,加上1/8茶匙盐,为每一杯自上升面粉。

原料

  • 对于酪乳饼干:
  • 2 1/2杯自我上升的面粉(加上面粉的额外额外)
  • 2茶匙糖(可选)
  • 1/2茶匙犹太盐
  • 4汤匙蔬菜缩短(见下面的烘焙技巧)
  • 4汤匙黄油,切成立方体,冷藏
  • 1杯冰冷的酪蛋白,加上1-2汤匙更多,如果需要,更多
  • 1汤匙融化黄油(可选,烘烤后刷在饼干上)
  • 对于香肠肉汁:
  • 1磅鼠尾草味猪肉香肠
  • 1/4杯精细切碎的白色或黄色洋葱
  • 6汤匙所有宗旨面粉
  • 4杯全牛奶
  • 1/2茶匙家禽调味料
  • 1/4茶匙地面肉豆蔻
  • 1/4茶匙盐
  • 1-2燕麦斯郡酱油酱
  • 1-2塔斯科酱,辣椒,或其他辣酱
  • 1-2汤匙黄油或烟肉油脂(如果需要)

方法

制作酪乳饼干

烘焙提示:将面粉舀到你的测量杯中,然后用刀的背面水平。如果你舀面粉,它将包装进入测量杯,产生过多的面粉。

而不是4汤匙每种黄油和缩短,随时可以使用8汤匙缩短或黄油,或者最多8汤匙的任何组合。

  1. 预热烤箱至450°F:

    准备面粉表面以塑造面团,并准备好未涂上烘烤的烤盘(如果您有它们,则用硅胶纸衬里)。

  2. 在中型碗中搅拌在一起面粉,糖和盐。
  3. 切入缩短和黄油:

    使用叉子或糕点搅拌机,切入缩短和黄油。快速工作,您不希望脂肪熔化 - 蓬松饼干的关键是处理最小。混合物应该易碎。

    添加酪乳并搅拌:

    在面粉混合物中制作良好,并倒入酪乳。用勺子搅拌并混合直到液体被吸收,面团离碗的侧面消失 - 如果面团干燥,则加入1-2汤匙更多的酪蛋白。不要过度混合;面团将是俗气的,既不湿也不干。

  4. 折叠和形状面团:

    用轻微撒粉的手,将面团转到轻微撒粉的表面上,并将其轻轻折叠在2或3次上。塑造成3/4“厚圆形。如果使用擀面杖,请务必首先将面团放在面面向销钉。

  5. 切出饼干:

    使用2英寸饼干刀具,切割饼干直线按下(避免扭转刀具,因为扭曲保持饼干上升)。在切割之间将切割器浸入面粉中以防止面团粘在刀具上。

    将饼干放在烤盘上,使它们只是触摸(对于脆脆的侧面,留下空间)。重塑废弃面团并继续切割。记得尽可能少地处理面团。

    (此时您可以开始在下面制作香肠肉汁,然后将饼干放在烤箱中,然后在最后的肉汁步骤中添加牛奶。)

  6. 烤。

    在450°F处烘烤15-18分钟,或直至在顶部轻轻的金色棕色。通过烘烤转动烤盘。

  7. 用黄油刷:

    (可选)用熔化的黄油刷饼干的顶部。

制作香肠肉汁

  1. 棕色香肠,洋葱搅拌:

    通过中高温预热一个4夸脱的平底锅(在锅中放几滴水 - 当它们蒸发时,你知道锅准备好了)。将香肠碎入锅中,让它棕色一两分钟,然后倒入中等热量。

    继续烹饪,将香肠分成较小的碎片,直到没有粉红色的遗骸。在洋葱中搅拌并煮,直到它们是透明的。

  2. 调整脂肪,加入面粉,棕色面粉:

    用开槽的刮刀或勺子取出香肠,留在锅中的滴水。如果仍然少于3汤匙滴,则添加足够的黄油(或烟杆油脂),以等于3汤匙滴滴。

    将煮熟的香肠加入锅中的中等热量,并将面粉撒在香肠上。

    在面粉中搅拌并煮约6-8分钟,直至混合物开始冒泡并略微金色棕色。

  3. 添加调味料:

    搅拌在家禽调味料,肉豆蔻,伍斯特郡酱,塔巴斯科酱和盐 - 煮1分钟以加深口味。

  4. 加入牛奶,煮至加厚:

    慢慢加入牛奶并在中热煮熟,偶尔搅拌,直至增稠(约15分钟)。要耐心,它会变厚!


  5. 服务饼干和肉汁:

    为了服务,将饼干成两半,并将其放在碗里或板上。勺子在饼干的一半和顶部的慷慨部分,另一个饼干一半。