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荞麦华夫饼干

这些美味的荞麦华夫饼自然无麸质!很容易,他们'在外面酥脆,内心蓬松。

荞麦华夫饼干
Elise Bauer.

你喜欢荞麦吗?

当我住在日本时,我曾经吃过 荞麦荞麦面面条 一直,几年前我开始了 荞麦煎饼 这已成为一个最爱。味道有点像全麦或全谷物对白粉,但不是小麦 - y。

荞麦,自然无麸质

荞麦 实际上并不是谷物 - 它不是草,而是一种产生像小麦这样使用的种子的植物,因此名称。它是完全无麸质。

因此,如果您因任何原因避免麸质(我的母亲和我对麸质敏感)而言,荞麦是一个很好的选择。

许多使用荞麦的食谱,将荞麦粉与所有目的面粉混合在一起。如果您愿意,您肯定可以用这个华夫饼干进行这样做;所有目的面粉中的面筋将有助于在华夫饼中创建结构。

荞麦华夫饼干
Elise Bauer.

制作荞麦华夫饼脆皮和蓬松

用这个配方,我正在寻找一种生产在外面脆的华夫饼,内部蓬松,100%无麸质荞麦面粉。

因此,为了帮助这种击球手达到结构,在我看来,在我看来华夫饼要求(比煎饼更有说服子),我们正在拔出所有的枪支。我们正在使用烘焙粉,这将有助于发酵苏打水和普通酸奶的组合。

我们也使用额外的蛋白,鞭打它们,并将它们折叠到击球手中。结果是击球手中的空气更加空气,造成蓬松的内部,为华夫饼干结构,所以外面是清脆的,而不是海绵。

荞麦华夫饼干
Elise Bauer.

我制作了几批这些华夫饼,改变了蛋清的数量,鞭打和不鞭打蛋白,甚至尝试过夜的酵母对面糊的崛起。以下食谱是我最终解决的内容。我可以在没有任何添加的糖浆或黄油的情况下直接吃这些直线,仍然想要更多。

你是脆的华夫饼干人吗?还是一个蓬松的华夫饼干人?什么时候 我问了关于Facebook的问题 最近,几乎每个人都说“脆弱”。几乎所有其他人都说,“外面脆脆,内心蓬松”。我确实有朋友只想让他们蓬松,并且可能不太关心清脆。

这是交易,在你的华夫饼干到浅棕色,他们将是蓬松的。更长时间煮,外面会开始获得更脆弱和克里克隆。

荞麦华夫饼干

准备时间 15分钟
厨师时间 20分钟
总时间 35分钟
祭品 4 to 5 servings
通过将蛋清折磨并将它们折叠到奶蛋饼面糊,这些华夫饼的鲜美大大提高了。鞭打蛋白也有助于为华夫饼提供结构。您可以跳过此步骤,但结果将更密集。当鞭打蛋白时,重要的是触及蛋清的一切都很干净。即使是最小的脂肪,黄油或蛋黄也会干扰蛋白的鞭状能力(这是一个词?)蛋清的蛋白。因此,请确保仔细分离鸡蛋,并删除可能徘徊在白人中的任何蛋黄蛋黄(用一大块蛋壳做到这一点)。您可以用仿效酸奶和牛奶组合用酪乳替换。

原料

  • 1 1/2杯荞麦粉
  • 2茶匙发酵粉
  • 1茶匙小苏打
  • 盐少许
  • 捏肉桂
  • 2个鸡蛋,分开,加上2个额外的蛋清,用于额外的亮度
  • 2汤匙糖
  • 1杯牛奶(低脂肪或常规)
  • 1/4杯水
  • 1杯普通酸奶
  • 1/2杯(1棒)黄油,融化
  • 额外的黄油拍的服务
  • 加热枫糖浆服务
  • 浆果服务

方法

  1. 打开华夫饼干,搅拌干成分:

    打开你的华夫饼干,在媒体上的设置。在一个大碗中,一起搅拌荞麦粉,发酵粉,小苏打,盐和肉桂。

    为荞麦奶蛋饼面糊搅拌干成分
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  2. 击败蛋清:

    将蛋清放入中碗中,用手动搅拌机或蛋搅拌器拍打。当你击败蛋清时撒上糖。击败蛋清,直到你有柔软的峰值。

    为荞麦华夫饼击败蛋清
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    击败蛋清,直到荞麦华夫饼干蓬松
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  3. 在中碗中,将蛋黄,熔化的黄油,酸奶,牛奶和水搅拌在一起
  4. 结合潮湿和干燥成分:

    将酸奶/牛奶/黄油/蛋混合物倒入荞麦粉混合物中并搅拌直至刚刚结合。如果它有点笨拙,没关系。

    将蛋混合物倒入干混合物中,用于荞麦华夫饼
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    为荞麦华夫饼击打面糊
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  5. 折叠蛋清:

    将三分之一的被打死的蛋清搅拌到击球手中,直到完全掺入。轻轻地折叠剩下的被打蛋白,直到恰好结合在一起,并且没有蛋清的条纹。温柔,这样你就不会太多缩小蛋白。

    将蛋清折叠成荞麦奶蛋饼面糊
    Elise Bauer.
    将蛋清折叠成荞麦奶蛋饼面糊
    Elise Bauer.
  6. 制作华夫饼:

    当你的华夫饼干准备好时,批量生产,倒入或舀到井中,直到它们几乎来到边缘。你会知道你是否已经过度充满了它,因为击球手将从华夫饼干泄漏出来。没有伤害,但它有点凌乱。

    我喜欢用一点黄油润滑我的华夫饼干内部,帮助易于删除华夫饼。

    Elise Bauer.
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    烹饪,直到华夫饼干指示器表示华夫饼已准备就绪,或等到蒸汽停止升起了华夫饼干。用叉子轻轻地拉出华夫饼。

    在华夫饼干煮熟的荞麦华夫饼干
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    当你制作批次时,击球手可能会在它坐下来加厚。如果你愿意,用一些水瘦了一下。

    获得合适的捐赠平衡是关键在这里。轻微的褐色意味着华夫饼将是蓬松的,但不是清脆。深棕色意味着华夫饼可能脆,但内部有点干燥。这取决于您的偏好和华夫饼干。您可能需要尝试一些测试华夫饼,以了解最适合您的产品。

  7. 服务:

    用黄油垫,温暖的枫糖浆和新鲜浆果服务。

荞麦华夫饼干
Elise Bauer.