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面包,黄油酱菜

如何制作和可以甜蜜切片黄瓜面包和黄油泡菜,适合三明治。

面包,黄油酱菜
Elise Bauer.

盒子里充满了农民市场的黄瓜,梅森罐子,大锅,厨房里的大量活动,新鲜自制泡菜。这些是我从夏天成长的一些记忆。

我的祖母(爸爸的母亲)和我的父母曾经习惯了很多,当我还是个孩子。我父亲的最爱是辛辣的胡萝卜和花椰菜腌汁(我还在等待食谱);我最喜欢的是甜西瓜的外皮泡菜(找不到厚厚的外皮的西瓜再制造这些)。

甜蜜的泡菜喜欢这些面包和黄油泡菜(谁想出那个名字?)永远不会持续到这里;我们孩子们吞噬了他们。

面包和黄油泡菜易于制作,如果你计划将它们作为冰箱泡菜(将它们存放在冷冰箱里,以便在几周内被吃掉),您可以跳过很多罐头步骤。

这是我们恰好爱的基本配方,从各种版本的烹饪喜悦中汇集在一起​​加一些在线研究。

冰有助于将黄瓜脆,只要烹饪它们就会很短的时间。你可以尝试用酸洗香料,以及酸洗蔬菜。我们有一个 Jalapeño面包和黄油泡菜食谱 对于那些爱他们腌刺骨的人。

你有最喜欢的面包和黄油泡菜食谱吗?如果是这样,请在评论中告诉我们。

面包,黄油酱菜

准备时间 4小时20分钟
厨师时间 15分钟
总时间 4小时35分钟
产量 5品脱
从您可以找到的最新鲜的酸洗黄瓜开始;你的泡菜只会像你开始的生产一样好。黄瓜的更新者是你的泡菜的脆弱。

原料

  • 2 1/2 LBS酸洗黄瓜(来自市场的新鲜)
  • 1/4杯酸盐盐(可以使用犹太盐作为替代品,常规表盐有添加剂,它会使泡菜暗和泥的颜色变成泡菜汁)
  • 1磅白色或黄色洋葱,切成薄片
  • 1 1/4杯白色蒸馏醋(5%酸度)
  • 1杯苹果醋(5%酸度)
  • 2 1/4杯糖
  • 酸洗香料:
  • 1汤匙芥末种子
  • 1茶匙粉碎红辣椒片
  • 3/4茶匙芹菜种子
  • 1寸肉桂棒
  • 6个allspice浆果加上少量地面
  • 6整个丁香加上一小块地面丁香
  • 1/2茶匙姜黄

方法

  1. 冲洗并切片黄瓜:

    小心地冲洗黄瓜,擦掉任何可能粘在肋骨上的污垢。切掉距离末端的1/8英寸并丢弃。将黄瓜切成1/4英寸厚切片,放入一个大碗中。

    面包和黄油泡菜 - 方法-1
    Elise Bauer.
    面包和黄油泡菜 - 方法-2
    Elise Bauer.
  2. 盐,寒冷和排水黄瓜片:

    加入切片的洋葱和所有酸盐盐。搅拌以使盐在黄瓜切片中分布得很好。用干净的茶巾(薄毛巾,而不是毛巾)盖上盖子。盖上几英寸的冰。

    放入 冰箱 让寒冷4小时。丢弃冰。彻底冲洗黄瓜和洋葱片,排水。再次冲洗和排水。

    面包和黄油泡菜 - 方法-3
    Elise Bauer.
    面包和黄油泡菜 - 方法-4
    Elise Bauer.
  3. 消毒罐子:

    如果您计划在冰箱以外的任何时间外将泡菜存放在冰箱外,您需要在罐头前灭活罐子,并在罐头后加热填充的罐子在热水浴中。

    如果您正计划立即腌制泡菜并将其存放在冰箱中,您可以跳过水浴步骤。首先消毒罐子是一个好主意,可以通过将它们穿过洗碗机,或将它们放在200°F烤箱中10分钟。

    为了对罐装进行消毒,将空罐子放在一个大型16 QT罐头罐中的金属架上。 (罐子必须在锅中的架子上休息,而不是在锅的底部)。充满温水并煮沸。减少热量以保持罐子热,准备罐头。

    用钳子或罐子升降机逐个取出,因为你可以将黄瓜拿出一个。

    通过将水煮沸煮沸并在包含盖子的碗上浇水来消毒盖子。

  4. 制作酸洗糖浆:

    在4 QT或6 QT锅中,放置醋,糖和所有酸洗香料。 (不要加盐。)煮沸。一旦糖溶解,加入切片的黄瓜和洋葱。再次煮沸。一旦糖醋溶液再次开始沸腾,使用开槽勺开始用黄瓜和洋葱填充热罐。

  5. 包装罐,添加酸洗糖浆:

    用黄瓜和洋葱沿边缘瓶子夹到一英寸。然后将热醋糖糖浆倒在距离轮辋上半英寸。

    用纸巾擦拭边缘清洁。在罐子上放置灭菌的盖子。用金属螺丝带固定。

  6. 热水浴中的过程:

    如果您计划将泡头存放在冰箱外,您将想要在热水浴中加工填充的罐子。

    用它已经热水回来填充罐子到同一个罐头罐。水位需要至少在罐头顶部至少一英寸。

    煮沸,煮沸15分钟,或者20分钟,高度为1001至6,000英尺。超过6000英尺,煮沸25分钟。从锅中取出罐子。

    让冷却至室温。罐子应该像盖帽一样发出一个弹出的声音。如果盖子不适合密封,请勿将罐子存放在冰箱外面。

链接:

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面包,黄油酱菜
Elise Bauer.